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Civet de chevreuil

Merveilleuses recettes de gibier

L’automne, la saison de la chasse. Une courte période durant laquelle nous profitons de déguster des plats de gibier classiques et d’autres plus surprenants.

Quel est le point commun entre le gibier, les asperges et l’ail des ours? Exactement, leur saison est de courte durée. Il n’y a donc pas à hésiter le moment venu.

Pour que vous puissiez pleinement profiter de la saison de la chasse, nous avons rassemblé une sélection de recettes qui met le gibier à l’honneur. Vous y trouverez bien sûr les grands classiques mais aussi de nouvelles et surprenantes créations ainsi que quelques conseils.

Recettes classiques avec du gibier

  1. Civet de chevreuil

    Civet de chevreuil
    >3 h

  2. Civet de cerf

    Civet de cerf
    >3 h

  3. Ragoût de sanglier avec chou rouge aux fruits

    Ragoût de sanglier avec chou rouge aux fruits
    2 h 10 min.

  4. Médaillons de cerf avec sauce aux fines herbes

    Médaillons de cerf avec sauce aux fines herbes
    30 min.

  5. Escalope de chevreuil en croûte de noisettes avec chanterelles

    Escalope de chevreuil en croûte de noisettes avec chanterelles
    40 min.

  6. Entrecôtes de cerf avec beurre aux fines herbes et aux canneberges

    Entrecôtes de cerf avec beurre aux fines herbes et aux canneberges
    1 h 25 min.

  7. Assiette d'automne végane

    Assiette d'automne végane
    1 h

Salades d’automne au gibier

Salade avec bolets, salsiz de cerf et vinaigrette à la figue

Salade avec bolets, salsiz de cerf et vinaigrette à la figue
20 min.

Pâté de gibier avec salade

Pâté de gibier avec salade
30 min.

Escalope de cerf avec laitues et framboises

Escalope de cerf avec laitues et framboises
20 min.

Recettes irrésistibles avec du chevreuil

  1. Escalopes de chevreuil avec sauce au porto et choux de bruxelles aux lardons

    Escalopes de chevreuil avec sauce au porto et choux de bruxelles aux lardons
    30 min.

  2. Filet de chevreuil en croûte à l'orange

    Filet de chevreuil en croûte à l'orange
    30 min.

  3. Paupiettes de chevreuil à la sauge

    Paupiettes de chevreuil à la sauge
    30 min.

  4. Poêlée d'escalopes de chevreuil aux champignons

    Poêlée d'escalopes de chevreuil aux champignons
    25 min.

  5. Purée de betteraves aux mûres et escalopes de chevreuil

    Purée de betteraves aux mûres et escalopes de chevreuil
    1 h 15 min.

  6. Tourte au civet de chevreuil et au raisin

    Tourte au civet de chevreuil et au raisin
    1 h

  7. Bol de riz avec escalope de chevreuil et choux de Bruxelles

    Bol de riz avec escalope de chevreuil et choux de Bruxelles
    1 h

  8. Escalopes de chevreuil avec panais et poire

    Escalopes de chevreuil avec panais et poire
    50 min.

  9. Cordon-bleu de chevreuil avec tilsit et viande séchée des Grisons

    Cordon-bleu de chevreuil avec tilsit et viande séchée des Grisons
    1 h

Gibier à Migros

Recettes originales avec du sanglier

Sanglier avec courge à l'orientale

Sanglier avec courge à l'orientale
1 h

Entrecôte de sanglier avec beurre aux champignons

Entrecôte de sanglier avec beurre aux champignons
30 min.

Ragoût de sanglier avec chou rouge aux fruits

Ragoût de sanglier avec chou rouge aux fruits
2 h 10 min.

Apéro digne d’un chasseur de saveurs

Plateau apéritif avec gibier

Plateau apéritif avec gibier

Beurre aux canneberges, fruits, légumes et fromages dressés avec du salsiz, du jambon et de la viande séchée de gibier: un apéro digne d'un chasseur de saveurs.

30 min.
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Recettes savoureuses avec du cerf

  1. Civet de cerf à la sauce aux airelles et genièvre

    Civet de cerf à la sauce aux airelles et genièvre
    1 h 50 min.

  2. Escalopes de cerf avec sauce aux raisins

    Escalopes de cerf avec sauce aux raisins
    20 min.

  3. Émincé de cerf à la sauce soja et au poivre

    Émincé de cerf à la sauce soja et au poivre
    1 h

  4. Tarte flambée avec salsiz de cerf

    Tarte flambée avec salsiz de cerf
    47 min.

  5. Carré de cerf avec sauce aux mûres

    Carré de cerf avec sauce aux mûres
    50 min.

  6. Côtes de cerf avec côtes de bette

    Côtes de cerf avec côtes de bette
    30 min.

  7. Épaule de cerf aux canneberges

    Épaule de cerf aux canneberges
    2 h

Sandwichs au gibier à emporter

Sandwich de gibier avec salade de chou rouge

Sandwich de gibier avec salade de chou rouge
25 min.

Sandwich à l'escalope de gibier

Sandwich à l'escalope de gibier
30 min.
Toutes les recettes avec du gibier

Quelques gourmandes idées pour accompagner du gibier

nouilles aux champignons et aux épinards

La chasse et ses accompagnements

Pour certains, les véritables stars des plats de gibier sont les accompagnements. Des plus classiques aux plus originaux, nous vous en livrons les recettes.

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Texte
Dinah Leuenberger
Actualisé le
02.09.2025

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