Sanglier avec courge à l'orientale
Total: 1 h •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 28 g,
lipides 23 g,
glucides 27 g, 440 kcal
Note personnelle
Relevée de safran, de garam masala, d’ail, de dattes et de livèche, la courge se mue en un accompagnement de choix à marier à des escalopes de sanglier.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ tête d'ail
- 300 g de courge , p. ex. butternut ou potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 4 cs d’huile de colza
- ½ sachet de safran
- ½ cs de garam masala (mélange d'épices indien)
- 6 dattes dénoyautées
- ¼ de bouquet de livèche
- sel
- poivre
- 250 g d’escalopes de sanglier
- 1 tête d'ail
- 600 g de courge , p. ex. butternut ou potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 8 cs d’huile de colza
- 1 sachet de safran
- 1 cs de garam masala (mélange d'épices indien)
- 12 dattes dénoyautées
- ½ bouquet de livèche
- sel
- poivre
- 500 g d’escalopes de sanglier
- 1½ tête d'ail
- 900 g de courge , p. ex. butternut ou potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 12 cs d’huile de colza
- 1½ sachet de safran
- 1½ cs de garam masala (mélange d'épices indien)
- 18 dattes dénoyautées
- ¾ de bouquet de livèche
- sel
- poivre
- 750 g d’escalopes de sanglier
- 2 têtes d'ail
- 1,2 kg de courge , p. ex. butternut ou potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 16 cs d’huile de colza
- 2 sachets de safran
- 2 cs de garam masala (mélange d'épices indien)
- 24 dattes dénoyautées
- 1 bouquet de livèche
- sel
- poivre
- 1 kg d’escalope de sanglier
- 2½ têtes d'ail
- 1,5 kg de courge , p. ex. butternut ou potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 20 cs d’huile de colza
- 2½ sachets de safran
- 2½ cs de garam masala (mélange d'épices indien)
- 30 dattes dénoyautées
- 1¼ de bouquet de livèche
- sel
- poivre
- 1,25 kg d’escalope de sanglier
- 3 têtes d'ail
- 1,8 kg de courge , p. ex. butternut ou potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 24 cs d’huile de colza
- 3 sachets de safran
- 3 cs de garam masala (mélange d'épices indien)
- 36 dattes dénoyautées
- 1½ bouquet de livèche
- sel
- poivre
- 1,5 kg d’escalope de sanglier
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h
-
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper la tête d'ail horizontalement en deux. Partager la courge en deux, l'épépiner puis la tailler en tranches et la mélanger avec la moitié de l'huile, le safran et le garam masala. Disposer l'ail et la courge sur une plaque et faire cuire env. 30 min au milieu du four. À mi-cuisson, ajouter les dattes. Réserver quelques feuilles de livèche et hacher le reste. Presser les gousses d'ail hors de leur enveloppe et les mélanger à la courge avec la livèche hachée et les dattes. Relever de sel et de poivre.
Presque au bout -
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Saler et poivrer les escalopes puis les saisir des deux côtés env. 8 min. Les dresser avec la courge, garnir de livèche réservée et servir.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Selon les goûts, remplacer les escalopes de sanglier par des escalopes de cou de porc.
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