Cette escalope de cerf poêlée servie en lanières sur des mini-laitues avec des noix grillées et des framboises est un régal pour les yeux et le palais.
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| 250 g | de framboises |
| 4 cs | d'huile d'olive |
| 3 cs | de sirop de framboise |
| 3 cs | de vinaigre balsamique blanc |
| 2 cc | de moutarde à gros grains |
| sel | |
| poivre | |
| ½ bouquet | de thym |
| 40 g | de cerneaux de noix |
| 250 g | d’escalopes de cerf |
| 4 | mini-laitues romaines |
Recettes:
Andrea
Pistorius
Photos:
Sabrina
Friio
Réduire en purée un tiers des framboises avec la moitié de l'huile, le sirop, le vinaigre et la moutarde. Relever de sel et de poivre. Effeuiller la moitié du thym puis hacher grossièrement les noix. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire brièvement griller les noix avec les feuilles de thym. Relever de sel et laisser tiédir sur une assiette.
Saler et poivrer la viande. Chauffer le reste de l'huile et saisir les escalopes 3-4 min de chaque côté avec le reste du thym. Couper les laitues en quatre, dans la longueur, puis trancher la viande en lanières. Dresser les laitues et la viande, parsemer de noix grillées et du reste des framboises puis arroser de sauce.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
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