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Escalope de cerf avec laitues et framboises

Escalope de cerf avec laitues et framboises

Cette escalope de cerf poêlée servie en lanières sur des mini-laitues avec des noix grillées et des framboises est un régal pour les yeux et le palais.

Pour
personnes

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Ingrédients

250 g de framboises
4 cs d'huile d'olive
3 cs de sirop de framboise
3 cs de vinaigre balsamique blanc
2 cc de moutarde à gros grains
sel
poivre
½ bouquet de thym
40 g de cerneaux de noix
250 g d’escalopes de cerf
4 mini-laitues romaines
Valeurs nutritives par personne
Kilocalories
340 KCAL
1400 KJ
Lipides
19 G
53,6 %
Protéines
17 G
21,3 %
Glucides
20 G
25,1 %
Kilocalories
La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
Lipides
Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
Protéines
Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
Glucides
Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Andrea Pistorius
Photos: Sabrina Friio

Préparation

Réduire en purée un tiers des framboises avec la moitié de l'huile, le sirop, le vinaigre et la moutarde. Relever de sel et de poivre. Effeuiller la moitié du thym puis hacher grossièrement les noix. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire brièvement griller les noix avec les feuilles de thym. Relever de sel et laisser tiédir sur une assiette.

Saler et poivrer la viande. Chauffer le reste de l'huile et saisir les escalopes 3-4 min de chaque côté avec le reste du thym. Couper les laitues en quatre, dans la longueur, puis trancher la viande en lanières. Dresser les laitues et la viande, parsemer de noix grillées et du reste des framboises puis arroser de sauce.

Temps de préparation

Préparation env. 20 min

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Suggestion
Au lieu de réduire les framboises en purée, on peut aussi simplement les écraser à la fourchette.
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