Escalopes de chevreuil avec panais et poire

Escalopes de chevreuil avec panais et poire

50 min

Garnie d’airelles rouges, la poire s'associe ici à deux escalopes de chevreuil et du panais. Un plat délicieusement automnal à accompagner de spätzli.

  • sans gluten
  • sans lactose

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 300 gde panais ou de racines de persil
  • 4 csd’huile de colza
  • 2poires, p. ex. beurré bosc, conférence
  • sel
  • poivre
  • 4escalopes de chevreuil d'env. 80 g
  • 2 csd’airelles rouges en bocal
  • 10 gde cresson de fontaine
  • 600 gde panais ou de racines de persil
  • 8 csd’huile de colza
  • 4poires, p. ex. beurré bosc, conférence
  • sel
  • poivre
  • 8escalopes de chevreuil d'env. 80 g
  • 4 csd’airelles rouges en bocal
  • 20 gde cresson de fontaine
  • 900 gde panais ou de racines de persil
  • 12 csd’huile de colza
  • 6poires, p. ex. beurré bosc, conférence
  • sel
  • poivre
  • 12escalopes de chevreuil d'env. 80 g
  • 6 csd’airelles rouges en bocal
  • 30 gde cresson de fontaine
  • 1,2 gde panais ou de racines de persil
  • 16 csd’huile de colza
  • 8poires, p. ex. beurré bosc, conférence
  • sel
  • poivre
  • 16escalopes de chevreuil d'env. 80 g
  • 8 csd’airelles rouges en bocal
  • 40 gde cresson de fontaine
  • 1,5 gde panais ou de racines de persil
  • 20 csd’huile de colza
  • 10poires, p. ex. beurré bosc, conférence
  • sel
  • poivre
  • 20escalopes de chevreuil d'env. 80 g
  • 10 csd’airelles rouges en bocal
  • 50 gde cresson de fontaine
  • 1,8 gde panais ou de racines de persil
  • 24 csd’huile de colza
  • 12poires, p. ex. beurré bosc, conférence
  • sel
  • poivre
  • 24escalopes de chevreuil d'env. 80 g
  • 12 csd’airelles rouges en bocal
  • 60 gde cresson de fontaine
Kilocalories
530 kcal
2 200 kj
Protéines
36 g
28,7 %
Lipides
22 g
39,4 %
Glucides
40 g
31,9 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson au four:
env. 30 minutes
Total:
50 min
  1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les panais dans la longueur de façon à obtenir des morceaux identiques et les badigeonner de la moitié de l'huile. Partager les poires en deux, retirer le cœur et disposer les moitiés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé avec les panais. Saler, poivrer puis glisser au milieu du four et faire cuire env. 30 min.

    Presque au bout
  2. 10 min avant la fin de la cuisson, assaisonner la viande de sel et de poivre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et y saisir les escalopes des deux côtés 2-3 min puis les retirer et les laisser reposer à couvert. Répartir les airelles dans la cavité des poires et les dresser avec les panais et les escalopes de chevreuil. Parsemer de cresson de fontaine et servir.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

À accompagner de spätzli.

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