Escalopes de chevreuil avec panais et poire
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 37 g,
lipides 23 g,
glucides 49 g, 570 kcal
Note personnelle
Garnie d’airelles rouges, la poire s'associe ici à deux escalopes de chevreuil et du panais. Un plat délicieusement automnal à accompagner de spätzli.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 150 g de panais ou de racines de persil
- 2 cs d’huile de colza
- 1 poire , p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 2 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 1 cs d’airelles rouges en bocal
- 5 g de cresson de fontaine
- 300 g de panais ou de racines de persil
- 4 cs d’huile de colza
- 2 poires , p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 4 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 2 cs d’airelles rouges en bocal
- 10 g de cresson de fontaine
- 600 g de panais ou de racines de persil
- 8 cs d’huile de colza
- 4 poires , p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 8 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 4 cs d’airelles rouges en bocal
- 20 g de cresson de fontaine
- 900 g de panais ou de racines de persil
- 1,2 dl d’huile de colza
- 6 poires , p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 12 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 6 cs d’airelles rouges en bocal
- 30 g de cresson de fontaine
- 1,2 kg de panais ou de racines de persil
- 1,6 dl d’huile de colza
- 8 poires , p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 16 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 8 cs d’airelles rouges en bocal
- 40 g de cresson de fontaine
- 1,5 kg de panais ou de racines de persil
- 2 dl d’huile de colza
- 10 poires , p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 20 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 10 cs d’airelles rouges en bocal
- 50 g de cresson de fontaine
- 1,8 kg de panais ou de racines de persil
- 2,4 dl d’huile de colza
- 12 poires , p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 24 escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 12 cs d’airelles rouges en bocal
- 60 g de cresson de fontaine
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 30 minutes
- Total:
- 50 min.
-
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper les panais dans la longueur de façon à obtenir des morceaux identiques et les badigeonner de la moitié de l'huile. Partager les poires en deux, retirer le cœur et disposer les moitiés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé avec les panais. Saler, poivrer puis glisser au milieu du four et faire cuire env. 30 min.
Presque au bout -
10 min avant la fin de la cuisson, assaisonner la viande de sel et de poivre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et y saisir les escalopes des deux côtés 2-3 min puis les retirer et les laisser reposer à couvert. Répartir les airelles dans la cavité des poires et les dresser avec les panais et les escalopes de chevreuil. Parsemer de cresson de fontaine et servir.
Presque au bout
Le p'tit truc
À accompagner de spätzli.
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