Escalopes de chevreuil avec panais et poire
Garnie d’airelles rouges, la poire s'associe ici à deux escalopes de chevreuil et du panais. Un plat délicieusement automnal à accompagner de spätzli.
- sans gluten
- sans lactose
- 50 min
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 150 gde panais ou de racines de persil
- 2 csd’huile de colza
- 1poire, p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 2escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 1 csd’airelles rouges en bocal
- 5 gde cresson de fontaine
- 300 gde panais ou de racines de persil
- 4 csd’huile de colza
- 2poires, p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 4escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 2 csd’airelles rouges en bocal
- 10 gde cresson de fontaine
- 600 gde panais ou de racines de persil
- 8 csd’huile de colza
- 4poires, p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 8escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 4 csd’airelles rouges en bocal
- 20 gde cresson de fontaine
- 900 gde panais ou de racines de persil
- 1,2 dld’huile de colza
- 6poires, p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 12escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 6 csd’airelles rouges en bocal
- 30 gde cresson de fontaine
- 1,2 kgde panais ou de racines de persil
- 1,6 dld’huile de colza
- 8poires, p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 16escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 8 csd’airelles rouges en bocal
- 40 gde cresson de fontaine
- 1,5 kgde panais ou de racines de persil
- 2 dld’huile de colza
- 10poires, p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 20escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 10 csd’airelles rouges en bocal
- 50 gde cresson de fontaine
- 1,8 kgde panais ou de racines de persil
- 2,4 dld’huile de colza
- 12poires, p. ex. beurré bosc, conférence
- sel
- poivre
- 24escalopes de chevreuil d'env. 80 g
- 12 csd’airelles rouges en bocal
- 60 gde cresson de fontaine
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 530 kcal
- 2 200 kj
- Protéines
- 36 g
- 28,7 %
- Lipides
- 22 g
- 39,4 %
- Glucides
- 40 g
- 31,9 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 30 minutes
- Total:
- 50 min
-
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper les panais dans la longueur de façon à obtenir des morceaux identiques et les badigeonner de la moitié de l'huile. Partager les poires en deux, retirer le cœur et disposer les moitiés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé avec les panais. Saler, poivrer puis glisser au milieu du four et faire cuire env. 30 min.
Presque au bout -
10 min avant la fin de la cuisson, assaisonner la viande de sel et de poivre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et y saisir les escalopes des deux côtés 2-3 min puis les retirer et les laisser reposer à couvert. Répartir les airelles dans la cavité des poires et les dresser avec les panais et les escalopes de chevreuil. Parsemer de cresson de fontaine et servir.
Presque au bout
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