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Cordon-bleu de chevreuil avec tilsit et viande séchée des Grisons
Total: 1 h •
dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 62 g,
lipides 54 g,
glucides 59 g, 970 kcal
Ce cordon-bleu se met au diapason de l'automne car il se compose d'une escalope de chevreuil que l'on a associée à du tilsit et à de la viande séchée.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 40 g de tilsit doux
- 25 g de viande séchée des Grisons
- 1 escalope de chevreuil d'env. 120 g
- sel
- poivre
- 1 œuf
- 25 g de farine fleur
- 75 g de chapelure
- 0,5 dl d’huile de colza
- 25 g de beurre
- 80 g de tilsit doux
- 50 g de viande séchée des Grisons
- 2 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
- sel
- poivre
- 2 œufs
- 50 g de farine fleur
- 150 g de chapelure
- 1 dl d’huile de colza
- 50 g de beurre
- 160 g de tilsit doux
- 100 g de viande séchée des Grisons
- 4 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
- sel
- poivre
- 4 œufs
- 100 g de farine fleur
- 300 g de chapelure
- 2 dl d’huile de colza
- 100 g de beurre
- 240 g de tilsit doux
- 150 g de viande séchée des Grisons
- 6 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
- sel
- poivre
- 6 œufs
- 150 g de farine fleur
- 450 g de chapelure
- 3 dl d’huile de colza
- 150 g de beurre
- 320 g de tilsit doux
- 200 g de viande séchée des Grisons
- 8 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
- sel
- poivre
- 8 œufs
- 200 g de farine fleur
- 600 g de chapelure
- 4 dl d’huile de colza
- 200 g de beurre
- 400 g de tilsit doux
- 250 g de viande séchée des Grisons
- 10 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
- sel
- poivre
- 10 œufs
- 250 g de farine fleur
- 750 g de chapelure
- 5 dl d’huile de colza
- 250 g de beurre
- 480 g de tilsit doux
- 300 g de viande séchée des Grisons
- 12 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
- sel
- poivre
- 12 œufs
- 300 g de farine fleur
- 900 g de chapelure
- 6 dl d’huile de colza
- 300 g de beurre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 60 minutes
-
C'est pas fini
Pour la farce, couper le tilsit en fines tranches et les envelopper de viande séchée. Aplatir séparément les escalopes entre deux feuilles de papier de boucherie, ou dans un sachet de congélation, jusqu'à ce qu'elles soient env. deux fois plus grandes. Les assaisonner de sel et de poivre. Disposer les tranches de fromage sur les escalopes. Rabattre une moitié sur l'autre et bien appuyer sur les bords.
Presque au bout -
C'est pas fini
Battre les œufs dans une assiette creuse, déposer la farine et la chapelure dans deux autres. Tourner les escalopes dans la farine, veiller à ce que les surfaces soient entièrement enrobées. Appuyer une nouvelle fois sur les bords. Tourner ensuite dans les œufs puis dans la chapelure. Tasser pour bien la faire adhérer. Repasser dans les œufs puis dans la chapelure.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une poêle. Rissoler les cordons-bleus env. 10 min, selon leur épaisseur, en les retournant de temps à autre. Lorsque la chapelure est joliment dorée, les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Dresser avec des quartiers de citron et du persil. Délicieux avec une salade verte, du chou rouge ou des frites.
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