Cordon-bleu aux bolets

Cordon-bleu aux bolets

40 min

Un cordon-bleu qui fait les yeux doux aux amateurs de champignons puisque que des bolets remplacent ici le traditionnel jambon.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

En cas de grandes quantités: En cas de grandes quantités, faire cuire les cordons-bleus par portions et les réserver au chaud.
  • 400 gde bolets
  • 4escalopes de veau d'env. 160 g, prises dans le cuisseau et coupées pour un cordon bleu
  • 120 gde gruyère
  • 80 gde fromage à croûte lavée, p. ex. munster
  • sel
  • poivre
  • 3œufs
  • 100 gde farine
  • 200 gde panko ou de chapelure
  • 3gousses d'ail
  • 4 csde beurre à rôtir
  • 4 brinsde romarin
  • 800 gde bolets
  • 8escalopes de veau d'env. 160 g, prises dans le cuisseau et coupées pour un cordon bleu
  • 240 gde gruyère
  • 160 gde fromage à croûte lavée, p. ex. munster
  • sel
  • poivre
  • 6œufs
  • 200 gde farine
  • 400 gde panko ou de chapelure
  • 6gousses d'ail
  • 8 csde beurre à rôtir
  • 8 brinsde romarin
  • 1200 gde bolets
  • 12escalopes de veau d'env. 160 g, prises dans le cuisseau et coupées pour un cordon bleu
  • 360 gde gruyère
  • 240 gde fromage à croûte lavée, p. ex. munster
  • sel
  • poivre
  • 9œufs
  • 300 gde farine
  • 600 gde panko ou de chapelure
  • 9gousses d'ail
  • 12 csde beurre à rôtir
  • 12 brinsde romarin
Kilocalories
810 kcal
3 400 kj
Protéines
66 g
33,6 %
Lipides
33 g
37,8 %
Glucides
56 g
28,5 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
  1. C'est pas fini

    Nettoyer les bolets puis les couper en tranches. Aplatir les escalopes une à une entre deux feuilles de papier sulfurisé ou à l’intérieur d’un sachet de congélation. Les ouvrir ensuite sur le plan de travail. Couper les deux fromages en fines tranches et les répartir avec quelques bolets sur chaque moitié d'escalope. Réserver le reste des bolets. Refermer les escalopes en pressant bien les bords. Saler et poivrer.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Battre les œufs dans une assiette. Verser la farine et le panko dans des assiettes séparées. Tourner d'abord la viande dans la farine. Tapoter pour éliminer l'excédent. La passer ensuite dans l'œuf, puis dans le panko. Tasser pour bien faire adhérer. Débiter l'ail en lamelles.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Chauffer le beurre dans une grande poêle et rissoler les cordons-bleus à feu moyen durant 8-10 min en les retournant de temps à autre. Dès que la chapelure est bien dorée et que la farce commence à s'échapper, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Mettre dans la poêle les bolets réservés, l'ail et le romarin. Faire revenir env. 3 min. Servir avec les cordons-bleus. Idéal avec des nouilles.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Également délicieux avec des escalopes de cou de porc. Le panko est une chapelure japonaise composée de flocons de pain blanc écroûté. En vente dans les épiceries asiatiques. Peut très bien être remplacé par de la chapelure conventionnelle.

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