Cordon-bleu au Mont d’Or avec panure aux noix

Name: Cordon-bleu au Mont d’Or avec panure aux noix
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 100 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses; 4 tranches de jambon; 4 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher; sel; poivre; 40 g de noix; 2 œufs; 4 cs de farine; 80 g de chapelure; 1 dl d'huile de tournesol; 40 g de beurre; 1 citron ou orange; 40 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 51 g, lipides 39 g, glucides 20 g, 640 kcal

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Note personnelle

Il y a bien sûr du fromage dans ce cordon-bleu de veau, mais pas n'importe lequel: du vacherin Mont d'Or. Enrichie de noix, sa chapelure est elle aussi sublime.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

25 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
1 tranche de jambon, p. ex. jambon épicé
1 escalope de veau d'env. 160 g, découpée en portefeuille par le boucher
sel
poivre
10 g de noix, p. ex. amandes et noisettes
½ œuf
1 cs de farine
20 g de chapelure
0,25 dl d'huile de tournesol
10 g de beurre
¼ de citron ou orange
env. 10 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine

50 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
2 tranches de jambon, p. ex. jambon épicé
2 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher
sel
poivre
20 g de noix, p. ex. amandes et noisettes
1 œuf
2 cs de farine
40 g de chapelure
0,5 dl d'huile de tournesol
20 g de beurre
½ citron ou orange
env. 20 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine

100 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
4 tranches de jambon, p. ex. jambon épicé
4 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher
sel
poivre
40 g de noix, p. ex. amandes et noisettes
2 œufs
4 cs de farine
80 g de chapelure
1 dl d'huile de tournesol
40 g de beurre
1 citron ou orange
env. 40 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine

150 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
6 tranches de jambon, p. ex. jambon épicé
6 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher
sel
poivre
60 g de noix, p. ex. amandes et noisettes
3 œufs
6 cs de farine
120 g de chapelure
1,5 dl d'huile de tournesol
60 g de beurre
1½ citron ou orange
env. 60 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine

200 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
8 tranches de jambon, p. ex. jambon épicé
8 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher
sel
poivre
80 g de noix, p. ex. amandes et noisettes
4 œufs
8 cs de farine
160 g de chapelure
2 dl d'huile de tournesol
80 g de beurre
2 citrons ou oranges
env. 80 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine

250 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
10 tranches de jambon, p. ex. jambon épicé
10 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher
sel
poivre
100 g de noix, p. ex. amandes et noisettes
5 œufs
10 cs de farine
200 g de chapelure
2,5 dl d'huile de tournesol
100 g de beurre
2½ citrons ou oranges
env. 100 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine

300 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
12 tranches de jambon, p. ex. jambon épicé
12 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher
sel
poivre
120 g de noix, p. ex. amandes et noisettes
6 œufs
12 cs de farine
240 g de chapelure
3 dl d'huile de tournesol
120 g de beurre
3 citrons ou oranges
env. 120 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Couper le fromage en longs morceaux et les envelopper dans les tranches de jambon. Ouvrir les escalopes sur le plan de travail, y répartir le fromage enrobé et refermer. Bien appuyer sur les bords pour les sceller, fixer avec un cure-dent si souhaité. Assaisonner la viande de sel et de poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher finement les noix. Battre les œufs dans une assiette creuse, verser la farine dans une autre puis réunir la chapelure et les noix hachées dans une troisième. Tourner les cordons-bleus dans la farine et tapoter pour en éliminer l'excédent. Les passer ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure. Bien la tasser.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et rissoler les cordons-bleus env. 8 min à feu doux à moyen en agitant souvent la poêle pour que le fromage fonde bien à l'intérieur. Ajouter ensuite le beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les cordons-bleus soient bien dorés. Les dresser avec le citron coupé en quartiers et les pousses.

Presque au bout

Recette: Annina Ciocco

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/cordon-bleu-au-mont-d-or-avec-panure-aux-noix

Déjà cuisiné Cuisiné

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Ça pourrait vous aider:

Découper en crapaudine ou en papillon
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Paner une escalope
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Les p'tits trucs

À servir idéalement avec une salade et des frites ou du riz. Pour savoir si le fromage a bien fondu, exercer une légère pression sur le cordon-bleu: s'il s'enfonce un peu, le fromage est coulant. Découpe en papillon, ou en portefeuille, tel est le terme technique utilisé pour désigner la découpe d'une escalope en cordon-bleu.