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Cordon-bleu au Mont d’Or avec panure aux noix
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 51 g,
lipides 39 g,
glucides 20 g, 640 kcal
Note personnelle
Il y a bien sûr du fromage dans ce cordon-bleu de veau, mais pas n'importe lequel: du vacherin Mont d'Or. Enrichie de noix, sa chapelure est elle aussi sublime.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 25 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
- 1 tranche de jambon , p. ex. jambon épicé
- 1 escalope de veau d'env. 160 g, découpée en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 10 g de noix , p. ex. amandes et noisettes
- ½ œuf
- 1 cs de farine
- 20 g de chapelure
- 0,25 dl d'huile de tournesol
- 10 g de beurre
- ¼ de citron ou orange
- env. 10 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine
- 50 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
- 2 tranches de jambon , p. ex. jambon épicé
- 2 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 20 g de noix , p. ex. amandes et noisettes
- 1 œuf
- 2 cs de farine
- 40 g de chapelure
- 0,5 dl d'huile de tournesol
- 20 g de beurre
- ½ citron ou orange
- env. 20 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine
- 100 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
- 4 tranches de jambon , p. ex. jambon épicé
- 4 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 40 g de noix , p. ex. amandes et noisettes
- 2 œufs
- 4 cs de farine
- 80 g de chapelure
- 1 dl d'huile de tournesol
- 40 g de beurre
- 1 citron ou orange
- env. 40 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine
- 150 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
- 6 tranches de jambon , p. ex. jambon épicé
- 6 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 60 g de noix , p. ex. amandes et noisettes
- 3 œufs
- 6 cs de farine
- 120 g de chapelure
- 1,5 dl d'huile de tournesol
- 60 g de beurre
- 1½ citron ou orange
- env. 60 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine
- 200 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
- 8 tranches de jambon , p. ex. jambon épicé
- 8 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 80 g de noix , p. ex. amandes et noisettes
- 4 œufs
- 8 cs de farine
- 160 g de chapelure
- 2 dl d'huile de tournesol
- 80 g de beurre
- 2 citrons ou oranges
- env. 80 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine
- 250 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
- 10 tranches de jambon , p. ex. jambon épicé
- 10 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 100 g de noix , p. ex. amandes et noisettes
- 5 œufs
- 10 cs de farine
- 200 g de chapelure
- 2,5 dl d'huile de tournesol
- 100 g de beurre
- 2½ citrons ou oranges
- env. 100 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine
- 300 g de vacherin Mont d'Or ou d'époisses
- 12 tranches de jambon , p. ex. jambon épicé
- 12 escalopes de veau d'env. 160 g, découpées en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 120 g de noix , p. ex. amandes et noisettes
- 6 œufs
- 12 cs de farine
- 240 g de chapelure
- 3 dl d'huile de tournesol
- 120 g de beurre
- 3 citrons ou oranges
- env. 120 g de pousses, de microverdures ou de cresson de fontaine
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Couper le fromage en longs morceaux et les envelopper dans les tranches de jambon. Ouvrir les escalopes sur le plan de travail, y répartir le fromage enrobé et refermer. Bien appuyer sur les bords pour les sceller, fixer avec un cure-dent si souhaité. Assaisonner la viande de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher finement les noix. Battre les œufs dans une assiette creuse, verser la farine dans une autre puis réunir la chapelure et les noix hachées dans une troisième. Tourner les cordons-bleus dans la farine et tapoter pour en éliminer l'excédent. Les passer ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure. Bien la tasser.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et rissoler les cordons-bleus env. 8 min à feu doux à moyen en agitant souvent la poêle pour que le fromage fonde bien à l'intérieur. Ajouter ensuite le beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les cordons-bleus soient bien dorés. Les dresser avec le citron coupé en quartiers et les pousses.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
À servir idéalement avec une salade et des frites ou du riz. Pour savoir si le fromage a bien fondu, exercer une légère pression sur le cordon-bleu: s'il s'enfonce un peu, le fromage est coulant. Découpe en papillon, ou en portefeuille, tel est le terme technique utilisé pour désigner la découpe d'une escalope en cordon-bleu.
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