Cordon bleu al Mont d’Or con panatura alle noci

Name: Cordon bleu al Mont d’Or con panatura alle noci
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 100 g di vacherin Mont d'Or o d’Époisses; 4 fette di prosciutto cotto; 4 scaloppine di vitello di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu dal macellaio; sale; pepe; 40 g di noci; 2 uova; 4 cucchiai di farina; 80 g di pangrattato; 1 dl d’olio di girasole; 40 g di burro; 1 limone o arancia; 40 g di germogli, di microgreen o di crescione

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 51 g, grassi 39 g, carboidrati 20 g, 640 kcal

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Appunto personale

Il formaggio di questa scaloppina di vitello non è un formaggio qualunque, bensì il vacherin Mont d’Or. Anche la panatura alle noci è speciale quanto il ripieno.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

25 g di vacherin Mont d'Or o d’Époisses
1 fetta di prosciutto cotto , ad es. prosciutto speziato
1 scaloppina di vitello di ca. 160 g, tagliata per cordon bleu dal macellaio
sale
pepe
10 g di noci , ad es. mandorle e nocciole
½ uovo
1 cucchiaio di farina
20 g di pangrattato
0,25 dl d’olio di girasole
10 g di burro
¼ di limone o arancia
ca. 10 g di germogli, di microgreen o di crescione

50 g di vacherin Mont d'Or o d’Époisses
2 fette di prosciutto cotto , ad es. prosciutto speziato
2 scaloppine di vitello di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu dal macellaio
sale
pepe
20 g di noci , ad es. mandorle e nocciole
1 uovo
2 cucchiai di farina
40 g di pangrattato
0,5 dl d’olio di girasole
20 g di burro
½ limone o arancia
ca. 20 g di germogli, di microgreen o di crescione

100 g di vacherin Mont d'Or o d’Époisses
4 fette di prosciutto cotto , ad es. prosciutto speziato
4 scaloppine di vitello di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu dal macellaio
sale
pepe
40 g di noci , ad es. mandorle e nocciole
2 uova
4 cucchiai di farina
80 g di pangrattato
1 dl d’olio di girasole
40 g di burro
1 limone o arancia
ca. 40 g di germogli, di microgreen o di crescione

150 g di vacherin Mont d'Or o d’Époisses
6 fette di prosciutto cotto , ad es. prosciutto speziato
6 scaloppine di vitello di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu dal macellaio
sale
pepe
60 g di noci , ad es. mandorle e nocciole
3 uova
6 cucchiai di farina
120 g di pangrattato
1,5 dl d’olio di girasole
60 g di burro
1½ limoni o arance
ca. 60 g di germogli, di microgreen o di crescione

200 g di vacherin Mont d'Or o d’Époisses
8 fette di prosciutto cotto , ad es. prosciutto speziato
8 scaloppine di vitello di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu dal macellaio
sale
pepe
80 g di noci , ad es. mandorle e nocciole
4 uova
8 cucchiai di farina
160 g di pangrattato
2 dl d’olio di girasole
80 g di burro
2 limoni o arance
ca. 80 g di germogli, di microgreen o di crescione

250 g di vacherin Mont d'Or o d’Époisses
10 fette di prosciutto cotto , ad es. prosciutto speziato
10 scaloppine di vitello di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu dal macellaio
sale
pepe
100 g di noci , ad es. mandorle e nocciole
5 uova
10 cucchiai di farina
200 g di pangrattato
2,5 dl d’olio di girasole
100 g di burro
2½ limoni o arance
ca. 100 g di germogli, di microgreen o di crescione

300 g di vacherin Mont d'Or o d’Époisses
12 fette di prosciutto cotto , ad es. prosciutto speziato
12 scaloppine di vitello di ca. 160 g ciascuna, tagliate per cordon bleu dal macellaio
sale
pepe
120 g di noci , ad es. mandorle e nocciole
6 uova
12 cucchiai di farina
240 g di pangrattato
3 dl d’olio di girasole
120 g di burro
3 limoni o arance
ca. 120 g di germogli, di microgreen o di crescione

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Taglia il formaggio in pezzetti lunghi e avvolgili nelle fette di prosciutto. Apri le scaloppine a libro sul piano di lavoro, distribuiscici il formaggio avvolto nel prosciutto e richiudi le scaloppine. Premi bene sui bordi per sigillarli e, a piacere, fissa con uno stuzzicadenti. Condisci la carne con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trita finemente le noci. Sbatti le uova in un piatto fondo, versa la farina in un altro e riunisci il pangrattato e le noci in un terzo. Passa le scaloppine nella farina da entrambi i lati e scuotile per eliminare la farina in eccesso, poi immergile nell'uovo e passale nel pangrattato alle noci. Premi la panatura sulla carne per farla aderire bene.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'olio in una padella antiaderente. Dora i cordon bleu a fuoco medio-basso da entrambi i lati per ca. 8 minuti girandoli spesso, in modo che il formaggio cominci a fondere all'interno. Aggiungi il burro e termina la cottura dei cordon bleu. Taglia il limone a spicchi e servili con la carne e i germogli.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/cordon-bleu-al-mont-d-or-con-panatura-alle-noci

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Accompagna con un'insalata e delle patatine fritte oppure con del riso. Per sapere se il formaggio è ben fuso, premi leggermente il cordon blue: se questo cede alla pressione allora il formaggio è sciolto. Tagliare a libro o incidere una tasca sono i termini tecnici utilizzati per il taglio della scaloppina per il cordon bleu.