Cordon bleu ai piselli

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 50 g, grassi 35 g, carboidrati 37 g, 670 kcal

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Appunto personale

Il cordon bleu deliziosamente rivisitato con una farcia di piselli schiacciati con pancetta e formaggio di montagna. E come contorno piselli croccanti.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

100 g di piselli nel baccello, oppure 30 g di piselli sgranati
20 g di pancetta a fette
1½ cucchiai di formaggio di montagna grattugiato
1 scaloppina di vitello di ca. 150 g, tagliata a libro dal macellaio
sale
pepe
½ uovo
1¼ di cucchiai di farina
30 g di pangrattato
2 cucchiai di burro per arrostire
2 gambi d’erba cipollina
65 g di piselli freschi croccanti nel baccello
0,4 dl di brodo di verdura
¼ di cucchiaino di burro

200 g di piselli nel baccello, oppure 65 g di piselli sgranati
40 g di pancetta a fette
3 cucchiai di formaggio di montagna grattugiato
2 scaloppine di vitello di ca. 150 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio
sale
pepe
1 uovo
2½ cucchiai di farina
60 g di pangrattato
4 cucchiai di burro per arrostire
¼ di mazzetto d’erba cipollina
125 g di piselli freschi croccanti nel baccello
0,75 dl di brodo di verdura
½ cucchiaino di burro

400 g di piselli nel baccello, oppure 130 g di piselli sgranati
80 g di pancetta a fette
6 cucchiai di formaggio di montagna grattugiato
4 scaloppine di vitello di ca. 150 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio
sale
pepe
2 uova
5 cucchiai di farina
120 g di pangrattato
8 cucchiai di burro per arrostire
½ mazzetto d’erba cipollina
250 g di piselli freschi croccanti nel baccello
1,5 dl di brodo di verdura
1 cucchiaino di burro

600 g di piselli nel baccello, oppure 195 g di piselli sgranati
120 g di pancetta a fette
9 cucchiai di formaggio di montagna grattugiato
6 scaloppine di vitello di ca. 150 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio
sale
pepe
3 uova
7½ cucchiai di farina
180 g di pangrattato
12 cucchiai di burro per arrostire
¾ di mazzetto d’erba cipollina
375 g di piselli freschi croccanti nel baccello
2,25 dl di brodo di verdura
1½ cucchiaini di burro

800 g di piselli nel baccello, oppure 260 g di piselli sgranati
160 g di pancetta a fette
12 cucchiai di formaggio di montagna grattugiato
8 scaloppine di vitello di ca. 150 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio
sale
pepe
4 uova
10 cucchiai di farina
240 g di pangrattato
16 cucchiai di burro per arrostire
1 mazzetto d’erba cipollina
500 g di piselli freschi croccanti nel baccello
3 dl di brodo di verdura
2 cucchiaini di burro

1 kg di piselli nel baccello, oppure 325 g di piselli sgranati
200 g di pancetta a fette
15 cucchiai di formaggio di montagna grattugiato
10 scaloppine di vitello di ca. 150 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio
sale
pepe
5 uova
12½ cucchiai di farina
300 g di pangrattato
20 cucchiai di burro per arrostire
1¼ di mazzetti d’erba cipollina
625 g di piselli freschi croccanti nel baccello
3,75 dl di brodo di verdura
2½ cucchiaini di burro

1,2 kg di piselli nel baccello, oppure 390 g di piselli sgranati
240 g di pancetta a fette
18 cucchiai di formaggio di montagna grattugiato
12 scaloppine di vitello di ca. 150 g ciascuna, tagliate a libro dal macellaio
sale
pepe
6 uova
15 cucchiai di farina
360 g di pangrattato
24 cucchiai di burro per arrostire
1½ mazzetti d’erba cipollina
750 g di piselli freschi croccanti nel baccello
4,5 dl di brodo di verdura
3 cucchiaini di burro

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Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

Si continua così

Sgrana i piselli e sbollentali in acqua salata per ca. 3 minuti, poi scolali. Taglia la pancetta a striscioline e falla rosolare in padella finché diventa croccante. Mescola la pancetta con i piselli e il formaggio poi schiaccia i piselli con una forchetta. Batti una alla volta le scaloppine di vitello tra due fogli di carta oleata o in un sacchetto per surgelati. Accomoda sul piano di lavoro le scaloppine aperte e farciscile con il ripieno di piselli. Richiudi le scaloppine facendo aderire bene i bordi, sala, pepa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sbatti le uova in un piatto fondo. Versa separatamente la farina e il pangrattato in piatti piani. Passa le scaloppine prima nella farina poi batti la carne per eliminare la farina in eccesso. Passa le scaloppine nell'uovo e infine nel pangrattato. Premi la panatura sulla carne per farla aderire bene.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il burro per arrostire in una padella ampia. Rosola i cordon bleu a fuoco medio per 8–10 minuti, girandoli ogni tanto. Quando la panatura risulta bella dorata, togli la carne dalla padella. Nel frattempo, sminuzza l'erba cipollina. Fai sobbollire i piselli nel baccello nel brodo per ca. 5 minuti. Aggiungi l'erba cipollina, il burro e mescola. Regola di sale e pepe e servi i piselli con il cordon bleu.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/cordon-bleu-ai-piselli

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Ottimo con un contorno di pasta o patate. Servi la carne con degli spicchi di limone. Se necessario, prima della cottura togli il filamento ai baccelli più grossi.