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Erbsen-Cordon-bleu
Gesamt: 1 Std. •
Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 50 g,
Fett 35 g,
Kohlenhydrate 37 g, 670 kcal
Persönliche Notiz
Cordon bleu einmal anders: Erbsenstampf mit Speck und Bergkäse kommt als Füllung in die Kalbsschnitzel, dazu werden Knackerbsen in Bouillon serviert.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 100 g Erbsen in der Schote, oder 30 g Erbsen ausgelöst
- 20 g Specktranchen
- 1½ EL geriebener Bergkäse
- 1 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
- Salz
- Pfeffer
- ½ Ei
- 1¼ EL Mehl
- 30 g Paniermehl
- 2 EL Bratbutter
- 2 Stängel Schnittlauch
- 65 g Knackerbsen
- 0,4 dl Gemüsebouillon
- ¼ TL Butter
- 200 g Erbsen in der Schote, oder 65 g Erbsen ausgelöst
- 40 g Specktranchen
- 3 EL geriebener Bergkäse
- 2 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei
- 2½ EL Mehl
- 60 g Paniermehl
- 4 EL Bratbutter
- ¼ Bund Schnittlauch
- 125 g Knackerbsen
- 0,75 dl Gemüsebouillon
- ½ TL Butter
- 400 g Erbsen in der Schote, oder 130 g Erbsen ausgelöst
- 80 g Specktranchen
- 6 EL geriebener Bergkäse
- 4 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eier
- 5 EL Mehl
- 120 g Paniermehl
- 8 EL Bratbutter
- ½ Bund Schnittlauch
- 250 g Knackerbsen
- 1,5 dl Gemüsebouillon
- 1 TL Butter
- 600 g Erbsen in der Schote, oder 195 g Erbsen ausgelöst
- 120 g Specktranchen
- 9 EL geriebener Bergkäse
- 6 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
- Salz
- Pfeffer
- 3 Eier
- 7½ EL Mehl
- 180 g Paniermehl
- 12 EL Bratbutter
- ¾ Bund Schnittlauch
- 375 g Knackerbsen
- 2,25 dl Gemüsebouillon
- 1½ TL Butter
- 800 g Erbsen in der Schote, oder 260 g Erbsen ausgelöst
- 160 g Specktranchen
- 12 EL geriebener Bergkäse
- 8 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eier
- 10 EL Mehl
- 240 g Paniermehl
- 16 EL Bratbutter
- 1 Bund Schnittlauch
- 500 g Knackerbsen
- 3 dl Gemüsebouillon
- 2 TL Butter
- 1 kg Erbsen in der Schote, oder 325 g Erbsen ausgelöst
- 200 g Specktranchen
- 15 EL geriebener Bergkäse
- 10 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
- Salz
- Pfeffer
- 5 Eier
- 12½ EL Mehl
- 300 g Paniermehl
- 20 EL Bratbutter
- 1¼ Bund Schnittlauch
- 625 g Knackerbsen
- 3,75 dl Gemüsebouillon
- 2½ TL Butter
- 1,2 kg Erbsen in der Schote, oder 390 g Erbsen ausgelöst
- 240 g Specktranchen
- 18 EL geriebener Bergkäse
- 12 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
- Salz
- Pfeffer
- 6 Eier
- 15 EL Mehl
- 360 g Paniermehl
- 24 EL Bratbutter
- 1½ Bund Schnittlauch
- 750 g Knackerbsen
- 4,5 dl Gemüsebouillon
- 3 TL Butter
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
-
Weiter gehts
Erbsen auslösen. Im Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgiessen. Speck in Streifen schneiden. In einer Bratpfanne knusprig braten. Speck, Erbsen und Käse mischen und etwas zerstampfen. Schnitzel einzeln zwischen Metzgerpapier oder in einem Tiefkühlbeutel flach klopfen. Schnitzel auf der Arbeitsfläche aufgeklappt auslegen. Mit Erbsenmasse füllen. Schnitzel zusammenklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Eier in einem Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in Tellern bereitstellen. Schnitzel zuerst im Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken.
fast fertig -
Weiter gehts
Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Cordon bleu bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, gelegentlich wenden. Sobald die Panade goldbraun ist, Cordon bleu aus der Pfanne heben. Inzwischen Schnittlauch fein schneiden. Knackerbsen in Bouillon ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schnittlauch und Butter dazugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knackerbsen mit Cordon bleu servieren.
fast fertig
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Tipps
Dazu passen Nudeln oder Kartoffeln. Mit Zitronenschnitzen servieren. Grössere Knackerbsen eventuell fädeln.
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