Erbsen-Cordon-bleu

Name: Erbsen-Cordon-bleu
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g Erbsen in der Schote, oder 130 g Erbsen ausgelöst; 80 g Specktranchen; 6 EL geriebener Bergkäse; 4 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen; Salz; Pfeffer; 2 Eier; 5 EL Mehl; 120 g Paniermehl; 8 EL Bratbutter; ½ Bund Schnittlauch; 250 g Knackerbsen; 1,5 dl Gemüsebouillon; 1 TL Butter

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 50 g, Fett 35 g, Kohlenhydrate 37 g, 670 kcal

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Persönliche Notiz

Cordon bleu einmal anders: Erbsenstampf mit Speck und Bergkäse kommt als Füllung in die Kalbsschnitzel, dazu werden Knackerbsen in Bouillon serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

100 g Erbsen in der Schote, oder 30 g Erbsen ausgelöst
20 g Specktranchen
1½ EL geriebener Bergkäse
1 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
Salz
Pfeffer
½ Ei
1¼ EL Mehl
30 g Paniermehl
2 EL Bratbutter
2 Stängel Schnittlauch
65 g Knackerbsen
0,4 dl Gemüsebouillon
¼ TL Butter

200 g Erbsen in der Schote, oder 65 g Erbsen ausgelöst
40 g Specktranchen
3 EL geriebener Bergkäse
2 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
Salz
Pfeffer
1 Ei
2½ EL Mehl
60 g Paniermehl
4 EL Bratbutter
¼ Bund Schnittlauch
125 g Knackerbsen
0,75 dl Gemüsebouillon
½ TL Butter

400 g Erbsen in der Schote, oder 130 g Erbsen ausgelöst
80 g Specktranchen
6 EL geriebener Bergkäse
4 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
Salz
Pfeffer
2 Eier
5 EL Mehl
120 g Paniermehl
8 EL Bratbutter
½ Bund Schnittlauch
250 g Knackerbsen
1,5 dl Gemüsebouillon
1 TL Butter

600 g Erbsen in der Schote, oder 195 g Erbsen ausgelöst
120 g Specktranchen
9 EL geriebener Bergkäse
6 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
Salz
Pfeffer
3 Eier
7½ EL Mehl
180 g Paniermehl
12 EL Bratbutter
¾ Bund Schnittlauch
375 g Knackerbsen
2,25 dl Gemüsebouillon
1½ TL Butter

800 g Erbsen in der Schote, oder 260 g Erbsen ausgelöst
160 g Specktranchen
12 EL geriebener Bergkäse
8 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
Salz
Pfeffer
4 Eier
10 EL Mehl
240 g Paniermehl
16 EL Bratbutter
1 Bund Schnittlauch
500 g Knackerbsen
3 dl Gemüsebouillon
2 TL Butter

1 kg Erbsen in der Schote, oder 325 g Erbsen ausgelöst
200 g Specktranchen
15 EL geriebener Bergkäse
10 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
Salz
Pfeffer
5 Eier
12½ EL Mehl
300 g Paniermehl
20 EL Bratbutter
1¼ Bund Schnittlauch
625 g Knackerbsen
3,75 dl Gemüsebouillon
2½ TL Butter

1,2 kg Erbsen in der Schote, oder 390 g Erbsen ausgelöst
240 g Specktranchen
18 EL geriebener Bergkäse
12 Kalbsschnitzel à ca. 150 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
Salz
Pfeffer
6 Eier
15 EL Mehl
360 g Paniermehl
24 EL Bratbutter
1½ Bund Schnittlauch
750 g Knackerbsen
4,5 dl Gemüsebouillon
3 TL Butter

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So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

Weiter gehts

Erbsen auslösen. Im Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgiessen. Speck in Streifen schneiden. In einer Bratpfanne knusprig braten. Speck, Erbsen und Käse mischen und etwas zerstampfen. Schnitzel einzeln zwischen Metzgerpapier oder in einem Tiefkühlbeutel flach klopfen. Schnitzel auf der Arbeitsfläche aufgeklappt auslegen. Mit Erbsenmasse füllen. Schnitzel zusammenklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Eier in einem Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in Tellern bereitstellen. Schnitzel zuerst im Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken.

fast fertig
Weiter gehts

Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Cordon bleu bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, gelegentlich wenden. Sobald die Panade goldbraun ist, Cordon bleu aus der Pfanne heben. Inzwischen Schnittlauch fein schneiden. Knackerbsen in Bouillon ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schnittlauch und Butter dazugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knackerbsen mit Cordon bleu servieren.

fast fertig