Cordon-bleu-Rezepte: Knusprige Panade, saftige Füllung

Rezepte für jeden Geschmack: Knusprig panierte Cordon bleus, saftig gefüllt – vom Klassiker bis zu originellen Varianten mit Gemüse oder Nüssen.

Es gibt wohl kein beliebteres Fleischgericht als das Cordon bleu. Vielleicht kommt noch das klassische Schnitzel als Favorit dazu, aber es gehört ja eigentlich auch zur Familie der Cordon bleu – einfach ohne Füllung.

Bei dieser scheiden sich die Geister: Die klassische Variante überzeugt mit einer feinen Schinken-Gruyère-Füllung. Doch es geht auch anders: Mit Erbsen, Speck und Bergkäse. Oder lieber mit Chicorée und Apfel? Randen und Ziegenkäse? Bei der Füllung darf alles mitmachen, was schmeckt.

Probiere es aus und lass dich von unseren Rezepten inspirieren. Beim Anbraten unbedingt auf eine mittlere Temperatur achten. Dann wird die Panade schön knusprig und der Käse fliesst beim Aufschneiden sanft heraus.

Und ja, es gibt das Cordon bleu auch als vegetarische Variante mit Wirz und Austernpilzen.

Cordon bleu klassisch

Legendärer Fleisch-Käse-Klassiker: Kalbschnitzelhälfte mit Schinken und Käse belegen, zuklappen, panieren und Cordon bleu in der Pfanne goldbraun braten.

30 Min.

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Steinpilz-Cordon-bleu

Feine Cordons bleus für Pilzliebhaber: Statt Schinken werden Steinpilze mit dem Käse in die Kalbsschnitzel gepackt, bevor sie paniert und gebraten werden.

40 Min.

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Erbsen-Cordon-bleu

Cordon bleu einmal anders: Erbsenstampf mit Speck und Bergkäse kommt als Füllung in die Kalbsschnitzel, dazu werden Knackerbsen in Bouillon serviert.

1 Std.

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Vegetarisches Wirz-Cordon-bleu

Cordons bleus können auch ohne Fleisch zubereitet werden: Mit Käse und Pilzen gefüllte und dann panierte und gebratene Wirzblätter schmecken wunderbar.

30 Min.

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Cordon bleu dreimal anders

Originelle Füllungen geben dem Cordon bleu einen besonderen Kick. Etwa Salsiz, Bergkäse und Kräuter oder Cicorino, Käse und Apfel statt Schinken und Käse.

35 Min.

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Poulet-Cordon-bleu mit Kokospanade

Kokosraspel in der Panade und Kokosfett zum Braten geben den mit Speck und mildem Käse gefüllten Pouletschnitzeln eine leicht exotische Geschmacknote.

50 Min.

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Fleischkäse-Cordon-bleu

Nicht nur Kinder mögen das Cordon bleu mit Fleischkäse nach diesem Rezept. Mit Spiegeleiern ergibt das ein währschaftes Hauptgericht.

30 Min.

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Cordon bleu mit Randen und Ziegenkäse

Es muss nicht immer Schinken sein: Randen und Ziegenkäse ergeben eine feine Cordon-bleu-Füllung. Sesam und Orangenschale geben der Panade spezielle Würze.

40 Min.

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Cordon bleu mit Mont-d’Or und Nusspanade

Vacherin Mont-d’Or neben Schinken als Füllung gibt dem gefüllten Kalbsschnitzel Würze. Durch Nüsse in der Panade bekommt das Cordon bleu den speziellen Kick.

40 Min.

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Lamm-Cordon-bleu mit Stilton und Kürbiskernpanade

Cordon bleu einmal ganz anders: Lamm- statt Kalbfleisch, Stilton und Kürbis als Füllung und eine Panade mit Kürbiskernen sorgen für besondere Gaumenfreuden.

50 Min.

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Reh-Cordon-bleu mit Tilsiter und Bündnerfleisch

Cordon bleu auf herbstliche Art: Rehschnitzel werden mit mildem Tilsiter und Bündnerfleisch gefüllt, paniert und gebraten. Das kommt auch bei Gästen gut an.

1 Std.

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Sommer-Cordon-bleu mit Mozzarella

Der Schweizer Klassiker für Fleischliebhaber im sommerlichen Gewand. Panierte Schnitzel, gefüllt mit Mozzarella und geraffeltem Gemüse. Mit Salat servieren.

30 Min.

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Schnitzel panieren

Ein Schnitzel wie in Wien – goldbraun und saftig? Damit dies gelingt, benötigt man einen Fleischklopfer und eine Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl.

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Text: Heidi Bacchilega
Aktualisiert am: 10.03.2026