Das Cordon bleu ist ein Geheimniskrämer. Einerseits weiss es geschickt zu verbergen, was alles Gutes in ihm steckt. Andererseits hat es bis heute niemandem seine Herkunft offenbart. Trotzdem oder deshalb hat sich das Cordon bleu zu einem der populärsten Gerichte Europas gemausert. Seine Fangemeinde ist riesig, obwohl es mit seinem einheitlich goldbraunen Teint und der eher dicklichen Statur kaum den gängigen Schönheitsidealen entspricht. Das klassische Cordon bleu besteht aus einem Kalbsschnitzel, gefüllt mit Käse und saftigem Schinken. Es wird paniert und in Fett knusprig gebraten. Da die Zutaten nach persönlichem Gusto variiert werden können, präsentiert sich das Cordon-bleu-Rezeptrepertoire heute entsprechend vielfältig. Das Prachtstück gibt es ausser vom Kalb zum Beispiel vom Schwein, Poulet oder vegetarisch. Als Füllung wird Käse jeder Art und neben Schinken Trockenfleisch und Gemüse verwendet.