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Bärlauch-Saltimbocca

Bärlauch-Saltimbocca

Gesamt: 20 Minuten • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 34 g, Fett 12 g, Kohlenhydrate 4 g, 300 kcal
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Mit Bärlauch statt Salbei duftet Saltimbocca nach Frühling. Das schnelle, einfache Gericht schmeckt, mit Risotto, Polenta oder Nudeln serviert, auch Gästen.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

  • 2 Kalbsschnitzel à 60 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Blätter Bärlauch
  • 2 Tranchen Rohschinken
  • ½ EL HOLL-Rapsöl
  • 0,25 dl Marsala
  • 0,5 dl Kalbsfond
  • ¼ TL Butter
  • 4 Kalbsschnitzel à 60 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Blätter Bärlauch
  • 4 Tranchen Rohschinken
  • 1 EL HOLL-Rapsöl
  • 0,5 dl Marsala
  • 1 dl Kalbsfond
  • ½ TL Butter
  • 8 Kalbsschnitzel à 60 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Blätter Bärlauch
  • 8 Tranchen Rohschinken
  • 2 EL HOLL-Rapsöl
  • 1 dl Marsala
  • 2 dl Kalbsfond
  • 1 TL Butter
  • 12 Kalbsschnitzel à 60 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 Blätter Bärlauch
  • 12 Tranchen Rohschinken
  • 3 EL HOLL-Rapsöl
  • 1,5 dl Marsala
  • 3 dl Kalbsfond
  • 1½ TL Butter
  • 16 Kalbsschnitzel à 60 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 16 Blätter Bärlauch
  • 16 Tranchen Rohschinken
  • 4 EL HOLL-Rapsöl
  • 2 dl Marsala
  • 4 dl Kalbsfond
  • 2 TL Butter
  • 20 Kalbsschnitzel à 60 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 Blätter Bärlauch
  • 20 Tranchen Rohschinken
  • 5 EL HOLL-Rapsöl
  • 2,5 dl Marsala
  • 5 dl Kalbsfond
  • 2½ TL Butter
  • 24 Kalbsschnitzel à 60 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 24 Blätter Bärlauch
  • 24 Tranchen Rohschinken
  • 6 EL HOLL-Rapsöl
  • 3 dl Marsala
  • 6 dl Kalbsfond
  • 3 TL Butter

So gehts

Zubereitung:
ca. 20 Minuten
  1. Schnitzel mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch waschen und gut trocken tupfen. Schnitzel mit je einer Tranche Rohschinken und einem Bärlauchblatt belegen. Mit Zahnstocher fixieren. Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Schnitzel auf der Schinkenseite kurz anbraten. Fleisch wenden und in ca. 1 Minute fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

    fast fertig
  2. Bratsatz mit Marsala ablöschen. Fond dazugiessen und aufkochen. Hitze reduzieren, Butter dazurühren. Schnitzel in die Sauce geben, sofort servieren. Dazu passen Risotto, Polenta oder Butternudeln.

    fast fertig
Rezept: Assata Walter
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/baerlauch-saltimbocca
Habe ich gekocht Gekocht

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Tipp

Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.

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