Bärlauch-Saltimbocca
Gesamt: 20 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 32 g,
Fett 12 g,
Kohlenhydrate 2 g, 270 kcal
Persönliche Notiz
Mit Bärlauch statt Salbei duftet Saltimbocca nach Frühling. Das schnelle, einfache Gericht schmeckt, mit Risotto, Polenta oder Nudeln serviert, auch Gästen.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 2 Kalbsschnitzel à 60 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 Blätter Bärlauch
- 2 Tranchen Rohschinken
- ½ EL HOLL-Rapsöl
- 0,25 dl Marsala
- 0,5 dl Kalbsfond
- ¼ TL Butter
- 4 Kalbsschnitzel à 60 g
- Salz
- Pfeffer
- 4 Blätter Bärlauch
- 4 Tranchen Rohschinken
- 1 EL HOLL-Rapsöl
- 0,5 dl Marsala
- 1 dl Kalbsfond
- ½ TL Butter
- 8 Kalbsschnitzel à 60 g
- Salz
- Pfeffer
- 8 Blätter Bärlauch
- 8 Tranchen Rohschinken
- 2 EL HOLL-Rapsöl
- 1 dl Marsala
- 2 dl Kalbsfond
- 1 TL Butter
- 12 Kalbsschnitzel à 60 g
- Salz
- Pfeffer
- 12 Blätter Bärlauch
- 12 Tranchen Rohschinken
- 3 EL HOLL-Rapsöl
- 1,5 dl Marsala
- 3 dl Kalbsfond
- 1½ TL Butter
- 16 Kalbsschnitzel à 60 g
- Salz
- Pfeffer
- 16 Blätter Bärlauch
- 16 Tranchen Rohschinken
- 4 EL HOLL-Rapsöl
- 2 dl Marsala
- 4 dl Kalbsfond
- 2 TL Butter
- 20 Kalbsschnitzel à 60 g
- Salz
- Pfeffer
- 20 Blätter Bärlauch
- 20 Tranchen Rohschinken
- 5 EL HOLL-Rapsöl
- 2,5 dl Marsala
- 5 dl Kalbsfond
- 2½ TL Butter
- 24 Kalbsschnitzel à 60 g
- Salz
- Pfeffer
- 24 Blätter Bärlauch
- 24 Tranchen Rohschinken
- 6 EL HOLL-Rapsöl
- 3 dl Marsala
- 6 dl Kalbsfond
- 3 TL Butter
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
-
Weiter gehts
Schnitzel mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Bärlauch waschen und gut trocken tupfen.
fast fertig -
Weiter gehts
Schnitzel mit je einer Tranche Rohschinken und einem Bärlauchblatt belegen. Mit Zahnstocher fixieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Schnitzel auf der Schinkenseite kurz anbraten. Fleisch wenden und in ca. 1 Minute fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Bratsatz mit Marsala ablöschen. Fond dazugiessen und aufkochen. Hitze reduzieren, Butter dazurühren.
fast fertig -
Weiter gehts
Schnitzel in die Sauce geben, sofort servieren. Dazu passen Risotto, Polenta oder Butternudeln.
fast fertig
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Tipp
Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.
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