Bärlauch-Saltimbocca

Name: Bärlauch-Saltimbocca
Total time: 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 8 Kalbsschnitzel à 60 g; Salz; Pfeffer; 8 Blätter Bärlauch; 8 Tranchen Rohschinken; 2 EL HOLL-Rapsöl; 1 dl Marsala; 2 dl Kalbsfond; 1 TL Butter

Mit Bärlauch statt Salbei duftet Saltimbocca nach Frühling. Das schnelle, einfache Gericht schmeckt, mit Risotto, Polenta oder Nudeln serviert, auch Gästen.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

2Kalbsschnitzel à 60 g
Salz
Pfeffer
2 BlätterBärlauch
2 TranchenRohschinken
½ ELHOLL-Rapsöl
0,25 dlMarsala
0,5 dlKalbsfond
¼ TLButter

4Kalbsschnitzel à 60 g
Salz
Pfeffer
4 BlätterBärlauch
4 TranchenRohschinken
1 ELHOLL-Rapsöl
0,5 dlMarsala
1 dlKalbsfond
½ TLButter

8Kalbsschnitzel à 60 g
Salz
Pfeffer
8 BlätterBärlauch
8 TranchenRohschinken
2 ELHOLL-Rapsöl
1 dlMarsala
2 dlKalbsfond
1 TLButter

12Kalbsschnitzel à 60 g
Salz
Pfeffer
12 BlätterBärlauch
12 TranchenRohschinken
3 ELHOLL-Rapsöl
1,5 dlMarsala
3 dlKalbsfond
1½ TLButter

16Kalbsschnitzel à 60 g
Salz
Pfeffer
16 BlätterBärlauch
16 TranchenRohschinken
4 ELHOLL-Rapsöl
2 dlMarsala
4 dlKalbsfond
2 TLButter

20Kalbsschnitzel à 60 g
Salz
Pfeffer
20 BlätterBärlauch
20 TranchenRohschinken
5 ELHOLL-Rapsöl
2,5 dlMarsala
5 dlKalbsfond
2½ TLButter

24Kalbsschnitzel à 60 g
Salz
Pfeffer
24 BlätterBärlauch
24 TranchenRohschinken
6 ELHOLL-Rapsöl
3 dlMarsala
6 dlKalbsfond
3 TLButter

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 300 kcal; 1.250 kj
Eiweiss: 34 g; 51,5 %
Fett: 12 g; 40,9 %
Kohlenhydrate: 5 g; 7,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

Das könnte dir helfen:

Sauce binden
Mehr erfahren

Schnitzel mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch waschen und gut trocken tupfen. Schnitzel mit je einer Tranche Rohschinken und einem Bärlauchblatt belegen. Mit Zahnstocher fixieren. Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Schnitzel auf der Schinkenseite kurz anbraten. Fleisch wenden und in ca. 1 Minute fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

fast fertig
Bratsatz mit Marsala ablöschen. Fond dazugiessen und aufkochen. Hitze reduzieren, Butter dazurühren. Schnitzel in die Sauce geben, sofort servieren. Dazu passen Risotto, Polenta oder Butternudeln.

fast fertig

Rezept: Assata Walter

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/baerlauch-saltimbocca

Habe ich gekocht Gekocht

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 300 kcal; 1.250 kj
Eiweiss: 34 g; 51,5 %
Fett: 12 g; 40,9 %
Kohlenhydrate: 5 g; 7,6 %

Tipp

Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.

Nutzt du die Kochbücher schon?

Mit den digitalen Kochbüchern in deinem Migusto-Profil kannst du …

Rezepte nach Themen sortieren, ganz nach deinem Geschmack.
einen besseren Überblick über deine Rezeptsammlung gewinnen.
jetzt NEU: Deine Lieblingsrezepte im gedruckten Kochbuch zu dir nach Hause holen.

Neugierig geworden? Du kannst direkt loslegen: