Saltimbocca all'aglio orsino

Con l'aglio orsino al posto della salvia i saltimbocca profumano di primavera. Una pietanza subito pronta ideale con un risotto o tagliatelle al burro.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

2scaloppine di vitello di 60 g ciascuna
sale
pepe
2 foglied’aglio orsino
2 fettedi prosciutto crudo
½ cucchiaiod’olio di colza HOLL
0,25 dldi marsala
0,5 dldi fondo bruno
¼ di cucchiainodi burro

4scaloppine di vitello di 60 g ciascuna
sale
pepe
4 foglied’aglio orsino
4 fettedi prosciutto crudo
1 cucchiaiod’olio di colza HOLL
0,5 dldi marsala
1 dldi fondo bruno
½ cucchiainodi burro

8scaloppine di vitello di 60 g ciascuna
sale
pepe
8 foglied’aglio orsino
8 fettedi prosciutto crudo
2 cucchiaid’olio di colza HOLL
1 dldi marsala
2 dldi fondo bruno
1 cucchiainodi burro

12scaloppine di vitello di 60 g ciascuna
sale
pepe
12 foglied’aglio orsino
12 fettedi prosciutto crudo
3 cucchiaid’olio di colza HOLL
1,5 dldi marsala
3 dldi fondo bruno
1½ cucchiainidi burro

16scaloppine di vitello di 60 g ciascuna
sale
pepe
16 foglied’aglio orsino
16 fettedi prosciutto crudo
4 cucchiaid’olio di colza HOLL
2 dldi marsala
4 dldi fondo bruno
2 cucchiainidi burro

20scaloppine di vitello di 60 g ciascuna
sale
pepe
20 foglied’aglio orsino
20 fettedi prosciutto crudo
5 cucchiaid’olio di colza HOLL
2,5 dldi marsala
5 dldi fondo bruno
2½ cucchiainidi burro

24scaloppine di vitello di 60 g ciascuna
sale
pepe
24 foglied’aglio orsino
24 fettedi prosciutto crudo
6 cucchiaid’olio di colza HOLL
3 dldi marsala
6 dldi fondo bruno
3 cucchiainidi burro

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 300 kcal; 1.250 kj
Proteine: 34 g; 51,5 %
Grassi: 12 g; 40,9 %
Carboidrati: 5 g; 7,6 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

Con la carta da cucina tamponate le scaloppine. Conditele con sale e pepe. Sciacquate le foglie di aglio orsino e asciugatele bene tamponandole. Ricoprite ogni fetta di carne con una fetta di prosciutto e una foglia d’aglio orsino e fissateli alla carne con uno stuzzicadenti. Scaldate l’olio in una padella ampia. Rosolate brevemente le scaloppine sul lato del prosciutto, poi giratele e terminate la cottura ancora per ca. 1 minuto. Togliete la carne dalla padella, copritela e tenetela in caldo.

Ci sei quasi!
Sfumate il fondo di cottura con il marsala. Unite il fondo bruno e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e incorporate il burro. Sistemate i saltimbocca nella salsa e servite subito. Ottimi da accompagnare con risotto, polenta o tagliatelle al burro.

Ci sei quasi!

Ricetta: Assata Walter

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/saltimbocca-allaglio-orsino

Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 300 kcal; 1.250 kj
Proteine: 34 g; 51,5 %
Grassi: 12 g; 40,9 %
Carboidrati: 5 g; 7,6 %

Consiglio utile

Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.