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Saltimbocca à l'ail des ours

Saltimbocca à l'ail des ours

Avec de l’ail des ours à la place de la sauge, les saltimbocca se transforment en un régal printanier vite prêt à déguster avec du risotto ou des nouilles.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2escalopes de veau d'env. 60 g
  • sel
  • poivre
  • 2 feuillesd’ail des ours
  • 2 tranchesde jambon cru
  • ½ csd’huile de colza HOLL
  • 0,25 dlde marsala
  • 0,5 dlde fond de veau
  • ¼ de  ccde beurre
  • 4escalopes de veau d'env. 60 g
  • sel
  • poivre
  • 4 feuillesd’ail des ours
  • 4 tranchesde jambon cru
  • 1 csd’huile de colza HOLL
  • 0,5 dlde marsala
  • 1 dlde fond de veau
  • ½ ccde beurre
  • 8escalopes de veau d'env. 60 g
  • sel
  • poivre
  • 8 feuillesd’ail des ours
  • 8 tranchesde jambon cru
  • 2 csd’huile de colza HOLL
  • 1 dlde marsala
  • 2 dlde fond de veau
  • 1 ccde beurre
  • 12escalopes de veau d'env. 60 g
  • sel
  • poivre
  • 12 feuillesd’ail des ours
  • 12 tranchesde jambon cru
  • 3 csd’huile de colza HOLL
  • 1,5 dlde marsala
  • 3 dlde fond de veau
  • 1½ ccde beurre
  • 16escalopes de veau d'env. 60 g
  • sel
  • poivre
  • 16 feuillesd’ail des ours
  • 16 tranchesde jambon cru
  • 4 csd’huile de colza HOLL
  • 2 dlde marsala
  • 4 dlde fond de veau
  • 2 ccde beurre
  • 20escalopes de veau d'env. 60 g
  • sel
  • poivre
  • 20 feuillesd’ail des ours
  • 20 tranchesde jambon cru
  • 5 csd’huile de colza HOLL
  • 2,5 dlde marsala
  • 5 dlde fond de veau
  • 2½ ccde beurre
  • 24escalopes de veau d'env. 60 g
  • sel
  • poivre
  • 24 feuillesd’ail des ours
  • 24 tranchesde jambon cru
  • 6 csd’huile de colza HOLL
  • 3 dlde marsala
  • 6 dlde fond de veau
  • 3 ccde beurre
Kilocalories
300 kcal
1 250 kj
Protéines
34 g
51,5 %
Lipides
12 g
40,9 %
Glucides
5 g
7,6 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
  1. Éponger les escalopes avec du papier absorbant puis les assaisonner de sel et de poivre. Rincer l’ail des ours puis bien l’éponger. Garnir chaque escalope d’une feuille d’ail des ours et d’une tranche de jambon cru. Fixer le tout à l'aide d’une petite pique en bois. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Saisir brièvement les escalopes sur le côté jambon puis les retourner et poursuivre la cuisson env. 1 min. Retirer de la poêle, couvrir et réserver au chaud.

    Presque au bout
  2. Déglacer les sucs de cuisson au marsala puis verser le fond de veau et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter le beurre. Tourner les escalopes dans la sauce et servir aussitôt. Idéal avec du risotto, de la polenta ou des nouilles au beurre.

    Presque au bout
Recettes: Assata Walter
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/saltimbocca-a-lail-des-ours
Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

Le p'tit truc

Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser!

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