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Saltimbocca à l'ail des ours
Total: 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 32 g,
lipides 12 g,
glucides 2 g, 270 kcal
Note personnelle
Avec de l’ail des ours à la place de la sauge, les saltimbocca se transforment en un régal printanier vite prêt à déguster avec du risotto ou des nouilles.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 2 feuilles d’ail des ours
- 2 tranches de jambon cru
- ½ cs d’huile de colza HOLL
- 0,25 dl de marsala
- 0,5 dl de fond de veau
- ¼ de cc de beurre
- 4 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 4 feuilles d’ail des ours
- 4 tranches de jambon cru
- 1 cs d’huile de colza HOLL
- 0,5 dl de marsala
- 1 dl de fond de veau
- ½ cc de beurre
- 8 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 8 feuilles d’ail des ours
- 8 tranches de jambon cru
- 2 cs d’huile de colza HOLL
- 1 dl de marsala
- 2 dl de fond de veau
- 1 cc de beurre
- 12 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 12 feuilles d’ail des ours
- 12 tranches de jambon cru
- 3 cs d’huile de colza HOLL
- 1,5 dl de marsala
- 3 dl de fond de veau
- 1½ cc de beurre
- 16 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 16 feuilles d’ail des ours
- 16 tranches de jambon cru
- 4 cs d’huile de colza HOLL
- 2 dl de marsala
- 4 dl de fond de veau
- 2 cc de beurre
- 20 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 20 feuilles d’ail des ours
- 20 tranches de jambon cru
- 5 cs d’huile de colza HOLL
- 2,5 dl de marsala
- 5 dl de fond de veau
- 2½ cc de beurre
- 24 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 24 feuilles d’ail des ours
- 24 tranches de jambon cru
- 6 cs d’huile de colza HOLL
- 3 dl de marsala
- 6 dl de fond de veau
- 3 cc de beurre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
-
Éponger les escalopes avec du papier absorbant puis les assaisonner de sel et de poivre. Rincer l’ail des ours puis bien l’éponger. Garnir chaque escalope d’une feuille d’ail des ours et d’une tranche de jambon cru. Fixer le tout à l'aide d’une petite pique en bois. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Saisir brièvement les escalopes sur le côté jambon puis les retourner et poursuivre la cuisson env. 1 min. Retirer de la poêle, couvrir et réserver au chaud.
Presque au bout -
Déglacer les sucs de cuisson au marsala puis verser le fond de veau et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter le beurre. Tourner les escalopes dans la sauce et servir aussitôt. Idéal avec du risotto, de la polenta ou des nouilles au beurre.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser!
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