Recettes à l’ail des ours: le printemps arrive

Du pesto oui, mais pas seulement: telle pourrait être la devise de nos recettes à base d’ail des ours. En effet, que ce soit surune tarte flambée, dans des spätzli, dans un risotto ou dans du pain, l’ail des ours, messager du printemps, donne unesaveur particulière aux plats traditionnels et internationaux.

Les recettes suivantes sont simples et inspirantes. L’ail des ours est disponible à Migros en fonction de la saison, au prix du jour. Ceux qui le récoltent eux-mêmes à l’extérieur doivent respecter certaines règles que nous avons énumérées ci-dessous.

Avec l’ail des ours, donnez au pesto une note printanière. Délicieux avec des pâtes, mais aussi à tartiner sur des crostini ou des sandwichs.

Le beurre à l’ail des ours est également un ingrédient de choix pour divers plats. Servez-les par exemple avec de la viande grillée, des pommes de terre au four ou des plats à base d’œufs.

• La saison de l’ail des ours est brève, de mars à mai seulement. Pour la prolonger, on peut préparer par exemple du beurre à l’ail des ours et le congeler.
• Les feuilles d’ail des ours peuvent également être congelées, entières ou hachées. Important: les feuilles doivent être emballées le plus hermétiquement possible pour éviter qu’elles ne parfument de leur odeur tout le congélateur.
• Le pesto d’ail des ours est pour beaucoup la méthode de conservation par excellence. Le pesto se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur et au moins 6 mois au congélateur.

Envie d’une petite soupe? Vous n’aurez alors que l’embarras du choix: cuisinerez-vous notre soupe à l’ail des ours avec des croûtons au sésame et au curry ou bien la soupe de nouilles japonaises avec des champignons, des légumes et des œufs? Elles sont toutes les deux merveilleusement relevées.

Ces garnitures feront sensation, c’est promis. Les spätzli à l’ail des ours faits maison accompagnent bien les plats de viande et de poisson. Saupoudrés de fromage râpé et servis avec une salade, les spätzli deviennent un plat principal.

Si vous aimez le pain à l’ail, vous adorerez ce pain tressé: on le prépare en un clin d’œil avec de la pâte à pizza, de l’ail des ours, des pignons et du fromage et on le sert au brunch ou à l’apéro.

L’ail des ours développe également son arôme dans les dips comme le houmous et le guacamole ou dans les sauces à salade. Une hollandaise à l’ail des ours citronnée faite maison sublimera une selle de bœuf au four.

Qu’il s’agisse de pizokel à l’ail des ours ou de crêpes à l’ail des ours et aux miettes de lard, ces recettes permettent de varier les plaisirs pendant toute la saison de l’ail des ours.