Lapin à l'ail des ours et au moscato

Lapin à l'ail des ours et au moscato

2 h 25 min

Délicatement relevé d’une pointe d’ail des ours, ce lapin braisé est affiné au moscato et à la crème fraîche. Un vrai régal printanier!

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 4grosses gousses d'ail
  • 6 brinsde romarin
  • 1,2 kgde lapin débité en morceaux
  • 6 csd’huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
  • 700 gde petites pommes de terre fermes à la cuisson, p. ex. pommes de terre nouvelles
  • 100 gde jambon cru
  • 4 dlde moscato sans alcool, p. ex. Sélection
  • 40 gd’ail des ours
  • 200 gde crème fraîche
  • 1 csde fécule de maïs
  • 8grosses gousses d'ail
  • 12 brinsde romarin
  • 2,4 kgde lapin débité en morceaux
  • 12 csd’huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1,4 gde petites pommes de terre fermes à la cuisson, p. ex. pommes de terre nouvelles
  • 200 gde jambon cru
  • 8 dlde moscato sans alcool, p. ex. Sélection
  • 80 gd’ail des ours
  • 400 gde crème fraîche
  • 2 csde fécule de maïs
Kilocalories
790 kcal
3 250 kj
Protéines
43 g
22,3 %
Lipides
47 g
54,9 %
Glucides
44 g
22,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 25 minutes
repos dans la marinade:
env. 1 heure
cuisson:
env. 1 heure
Total:
2 h 25 min
  1. C'est pas fini

    Mariner la viande

    Hacher l'ail. Effeuiller le romarin puis le hacher fin. Tailler le jambon cru en fines lanières et les mettre de côté. Rincer les morceaux de lapin sous l'eau froide, les éponger puis les frotter avec un peu de romarin haché, l'ail et la moitié de l'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer env. 1 h à température ambiante.

    Presqu'au bout
  2. C'est pas fini

    Saisir le lapin de toutes parts

    Préchauffer le four à 180 °C. Saler et poivrer le lapin. Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les morceaux de toutes parts puis les déposer dans une cocotte avec les pommes de terre non épluchées.

    Presqu'au bout
  3. C'est pas fini

    Faire braiser

    Saisir les lanières de jambon réservées dans la même poêle avec le restant de romarin puis les répartir sur la viande. Déglacer les sucs de cuisson avec le moscato et le bouillon puis verser dans la cocotte. Poser le couvercle et faire braiser env. 1 h au milieu du four.

    Presqu'au bout
  4. C'est pas fini

    Dorer le lapin et les pommes de terre

    Rincer l'ail des ours puis le hacher finement. En fin de cuisson, verser toute la sauce dans une casserole et amener à ébullition. Remettre la cocotte au milieu du four et faire dorer env. 10 min le lapin et les pommes de terre.

    Presqu'au bout
  5. C'est pas fini

    Affiner la sauce

    Mélanger la crème fraîche avec la fécule de maïs. L'incorporer à la sauce et faire mijoter env. 3 min en fouettant jusqu'à liaison. Réserver un peu d'ail des ours et ajouter le reste à la sauce. Dresser les morceaux de lapin et les pommes de terre avec la sauce. Parsemer de l'ail des ours réservé.

    Presqu'au bout
Recettes: Andrea Pistorius

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

En dehors de la saison de l'ail des ours, remplacer les feuilles fraîches par 1 cs de pesto à l'ail des ours. Également délicieux avec du poulet au lieu du lapin.

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