Un plat de pâtes printanier accessible aux cuisiniers en herbe: ces cannelloni sont farcis à l’ail des ours et agrémentés d’une savoureuse crème citronnée.
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le
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| 300 g | d’épinards en branche |
| 100 g | d’ail des ours ou de basilic |
| 250 g | de ricotta |
| 1 | citron |
| sel | |
| poivre de Cayenne | |
| 3 rouleaux | de pâte fraîche de 125 g |
| 3 dl | de bouillon de légumes |
| chips de citron pour la décoration, en vente dans les épiceries fines | |
| huile citronnée pour arroser |
| 2 | échalotes |
| 2 cs | d’huile d’olive |
| 3 dl | de crème entière |
| 1,5 dl | de lait |
Recettes:
Margaretha Junker
Photos:
Andreas Thumm
Laver les épinards et l’ail des ours. Les mettre dans une casserole sans les égoutter et les étuver à couvert jusqu’à ce qu’ils tombent. Les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide. Les égoutter et les essorer, puis les hacher pas trop fin.
Préchauffer le four à 160 °C. Brasser la ricotta jusqu’à consistance crémeuse. Râper fin un peu de zeste du citron par-dessus et ajouter les légumes. Poivrer, saler. Dérouler les pâtes. Couper chacune en 4 morceaux égaux. Déposer 1-11/2 cs de farce sur chacun et rouler. Dans un plat à gratin, poser les cannelloni côte à côte sans qu’ils se touchent. Arroser avec le bouillon et couvrir d’une feuille d’aluminium. Cuire env. 20 min au milieu du four.
Hacher les échalotes et les faire revenir dans l’huile. Exprimer le jus du citron. Mouiller les échalotes avec env. 2 cs de jus. Y ajouter la crème, puis le lait. Faire réduire durant 5-10 min jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Assaisonner de sel et de jus de citron. Faire mousser avec un mixeur-plongeur. Napper les cannelloni de sauce. Décorer avec les chips au citron et parfumer d’huile citronnée.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
+ braisage env. 20 min
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