Cannelloni primaverili per i pastadipendenti; con un ripieno di ricotta, aglio orsino e spinaci serviti con una salsa cremosa di panna e succo di limone.
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| 300 g | di spinaci | |
| 100 g | di aglio orsino o di basilico | |
| 250 g | di ricotta | |
| 1 | limone | |
| sale | ||
| pepe di Caienna | ||
| 3 rotoli | di sfoglia per pasta fresca di 125 g | |
| 3 dl | di brodo di verdura | |
| chips di limone per guarnire, nei negozi di specialità | ||
| olio al limone per condire |
| 2 | scalogni | |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva | |
| 3 dl | di panna intera | |
| 1,5 dl | di latte |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Andreas Thumm
Sciacquate gli spinaci e l’aglio orsino. Metteteli in padella senza sgocciolarli, coprite e fateli appassire. Passateli sotto l’acqua fredda e strizzateli bene. Tritateli non troppo fini.
Scaldate il forno a 160 °C. Lavorate la ricotta finché diventa cremosa. Aggiungete un po’ di scorza di limone grattugiata. Incorporate gli spinaci e l’aglio orsino. Salate e pepate. Srotolate la pasta e ritagliate 4 pezzi uguali da ogni sfoglia. Su ogni pezzo di pasta mettete 1–11/2 cucchiai di ripieno e arrotolate. Accomodate i cannelloni in una pirofila. Aggiungete il brodo e coprite la pirofila con la carta alu. Cuoceteli al centro del forno per ca. 20 minuti.
Per la salsa tritate gli scalogni e fateli appassire nell’olio. Spremete il limone. Bagnate gli scalogni con ca. 2 cucchiai di succo. Incorporate prima la panna poi il latte. Fate ridurre la salsa per 5-10 minuti finché diventa cremosa. Condite con sale e succo di limone. Frullate la salsa. Servite i cannelloni e conditeli con la salsa. Guarnite con le chips di limone e profumate con l’olio al limone.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ cottura in forno ca. 20 min
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