Risotto à l’ail des ours

Name: Risotto à l’ail des ours
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1 oignon; 2 gousses d’ail; 30 g de beurre; 250 g de riz pour risotto; 2 dl de vin blanc; 6 dl de bouillon de légumes chaud; 1 bouquet d’ail des ours; 3 cs d’eau; 60 g de parmesan râpé; sel; poivre

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 11 g, lipides 12 g, glucides 52 g, 400 kcal

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Note personnelle

L'ail des ours sent merveilleusement bon le printemps. Ce risotto vert constitue un bel accompagnement ou, avec une salade, un plat principal léger.

Ingrédients

Accompagnement

Pour

personnes

¼ de oignon
½ gousse d’ail
10 g de beurre
65 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
0,5 dl de vin blanc
1,5 dl de bouillon de légumes chaud
¼ de bouquet d’ail des ours
¾ de cs d’eau
15 g de parmesan râpé
sel
poivre

½ oignon
1 gousse d’ail
15 g de beurre
125 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
1 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de légumes chaud
½ bouquet d’ail des ours
1½ cs d’eau
30 g de parmesan râpé
sel
poivre

1 oignon
2 gousses d’ail
30 g de beurre
250 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
2 dl de vin blanc
6 dl de bouillon de légumes chaud
1 bouquet d’ail des ours
3 cs d’eau
60 g de parmesan râpé
sel
poivre

1½ oignon
3 gousses d’ail
45 g de beurre
375 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
3 dl de vin blanc
9 dl de bouillon de légumes chaud
1½ bouquet d’ail des ours
4½ cs d’eau
90 g de parmesan râpé
sel
poivre

2 oignons
4 gousses d’ail
60 g de beurre
500 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
4 dl de vin blanc
1,2 l de bouillon de légumes chaud
2 bouquets d’ail des ours
6 cs d’eau
120 g de parmesan râpé
sel
poivre

2½ oignons
5 gousses d’ail
75 g de beurre
625 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
5 dl de vin blanc
1,5 l de bouillon de légumes chaud
2½ bouquets d’ail des ours
7½ cs d’eau
150 g de parmesan râpé
sel
poivre

3 oignons
6 gousses d’ail
90 g de beurre
750 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
6 dl de vin blanc
1,8 l de bouillon de légumes chaud
3 bouquets d’ail des ours
9 cs d’eau
180 g de parmesan râpé
sel
poivre

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Hacher fin l’oignon et l’ail.

Presque au bout
C'est pas fini

Les faire suer dans le beurre à feu moyen. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter le bouillon peu à peu et faire cuire env. 30 min à petit feu en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent.

Presque au bout
C'est pas fini

Détailler la moitié de l’ail des ours en fines lanières et les réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Réduire le reste en fine purée avec l’eau puis incorporer au risotto avec le fromage. Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter l’ail des ours réservé et servir aussitôt.

Presque au bout

Recette: Katrin Klaus

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/risotto-a-l-ail-des-ours

Déjà cuisiné Cuisiné

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Ça pourrait vous aider:

Couper des oignons
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Peler et hacher de l’ail
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Les p'tits trucs

Excellent avec du boeuf ou comme plat principal pour 2 personnes. Ail des ours: il ne fait qu’une brève apparition au printemps. Haché, il se conserve dans l’huile. Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser!