Escalopes de veau au citron

Name: Escalopes de veau au citron
Total time: 25 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 citron; 8 escalopes de veau d'env. 60 g; sel; poivre; 2 cs d'huile d'olive; 1,5 dl de prosecco sec; 1,5 dl de fond de veau; 50 g de beurre, froid

Scaloppine al limone

25 min

Les scaloppine al limone? Une viande tendre et de belles notes de citron pour la flatter. Un grand classique italien que vous pouvez aussi cuisiner chez vous.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

¼ decitron
2escalopes de veau d'env. 60 g
sel
poivre
½ csd'huile d'olive
0,4 dlde prosecco sec
0,4 dlde fond de veau
15 gde beurre, froid

½citron
4escalopes de veau d'env. 60 g
sel
poivre
1 csd'huile d'olive
0,75 dlde prosecco sec
0,75 dlde fond de veau
25 gde beurre, froid

1citron
8escalopes de veau d'env. 60 g
sel
poivre
2 csd'huile d'olive
1,5 dlde prosecco sec
1,5 dlde fond de veau
50 gde beurre, froid

1½citron
12escalopes de veau d'env. 60 g
sel
poivre
3 csd'huile d'olive
2,25 dlde prosecco sec
2,25 dlde fond de veau
75 gde beurre, froid

2citrons
16escalopes de veau d'env. 60 g
sel
poivre
4 csd'huile d'olive
3 dlde prosecco sec
3 dlde fond de veau
100 gde beurre, froid

2½citrons
20escalopes de veau d'env. 60 g
sel
poivre
5 csd'huile d'olive
3,75 dlde prosecco sec
3,75 dlde fond de veau
125 gde beurre, froid

3citrons
24escalopes de veau d'env. 60 g
sel
poivre
6 csd'huile d'olive
4,5 dlde prosecco sec
4,5 dlde fond de veau
150 gde beurre, froid

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 320 kcal; 1 350 kj
Protéines: 28 g; 39,2 %
Lipides: 18 g; 56,6 %
Glucides: 3 g; 4,2 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

Préchauffer le four à 60 °C, chaleur de voûte et de sole. Prélever le zeste du citron en fins filaments à l'aide d'un zesteur puis exprimer le jus. Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les assaisonner de sel et de poivre.

Presque au bout
Saisir les escalopes des deux côtés dans l'huile env. 1 ½ min - procéder par portions - puis les réserver au chaud à couvert dans le four. Déglacer les sucs de cuisson avec le prosecco et le jus de citron. Faire réduire un peu. Incorporer le fond de veau ainsi que les filaments de zeste et faire mijoter env. 3 min. Ajouter le beurre en noisettes en remuant. Important: la sauce ne doit plus cuire. Saler et poivrer. Déposer les escalopes dans la sauce et servir aussitôt.

Presque au bout

Recettes: Lina Projer

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/escalopes-de-veau-au-citron

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories: 320 kcal; 1 350 kj
Protéines: 28 g; 39,2 %
Lipides: 18 g; 56,6 %
Glucides: 3 g; 4,2 %

Les p'tits trucs

À servir idéalement avec un risotto. Pas de zesteur sous la main? Prélevez finement le zeste, mais sans le ziste, avec un couteau économe puis le couper en fins filaments.