Escalopes de veau au citron
Scaloppine al limone
Les scaloppine al limone? Une viande tendre et de belles notes de citron pour la flatter. Un grand classique italien que vous pouvez aussi cuisiner chez vous.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½citron
- 4escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 1 csd'huile d'olive
- 0,75 dlde prosecco sec
- 0,75 dlde fond de veau
- 25 gde beurre, froid
- 1citron
- 8escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 2 csd'huile d'olive
- 1,5 dlde prosecco sec
- 1,5 dlde fond de veau
- 50 gde beurre, froid
- 1½citron
- 12escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 3 csd'huile d'olive
- 2,25 dlde prosecco sec
- 2,25 dlde fond de veau
- 75 gde beurre, froid
- 2citrons
- 16escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 4 csd'huile d'olive
- 3 dlde prosecco sec
- 3 dlde fond de veau
- 100 gde beurre, froid
- 2½citrons
- 20escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 5 csd'huile d'olive
- 3,75 dlde prosecco sec
- 3,75 dlde fond de veau
- 125 gde beurre, froid
- 3citrons
- 24escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 6 csd'huile d'olive
- 4,5 dlde prosecco sec
- 4,5 dlde fond de veau
- 150 gde beurre, froid
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 320 kcal
- 1 350 kj
- Protéines
- 28 g
- 39,2 %
- Lipides
- 18 g
- 56,6 %
- Glucides
- 3 g
- 4,2 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
-
Préchauffer le four à 60 °C. Prélever le zeste du citron en fins filaments à l'aide d'un zesteur puis exprimer le jus. Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les assaisonner de sel et de poivre.
Presque au bout -
Saisir les escalopes des deux côtés dans l'huile env. 1 ½ min - procéder par portions - puis les réserver au chaud à couvert dans le four. Déglacer les sucs de cuisson avec le prosecco et le jus de citron. Faire réduire un peu. Incorporer le fond de veau ainsi que les filaments de zeste et faire mijoter env. 3 min. Ajouter le beurre en noisettes en remuant. Important: la sauce ne doit plus cuire. Saler et poivrer. Déposer les escalopes dans la sauce et servir aussitôt.
Presque au bout
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