Escalopes de veau au citron
Scaloppine al limone
Total: 25 min. •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 26 g,
lipides 19 g,
glucides 1 g, 300 kcal
Note personnelle
Les scaloppine al limone? Une viande tendre et de belles notes de citron pour la flatter. Un grand classique italien que vous pouvez aussi cuisiner chez vous.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de citron
- 2 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- ½ cs d'huile d'olive
- 0,4 dl de prosecco sec
- 0,4 dl de fond de veau
- 15 g de beurre, froid
- ½ citron
- 4 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 1 cs d'huile d'olive
- 0,75 dl de prosecco sec
- 0,75 dl de fond de veau
- 25 g de beurre, froid
- 1 citron
- 8 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 2 cs d'huile d'olive
- 1,5 dl de prosecco sec
- 1,5 dl de fond de veau
- 50 g de beurre, froid
- 1½ citron
- 12 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 3 cs d'huile d'olive
- 2,25 dl de prosecco sec
- 2,25 dl de fond de veau
- 75 g de beurre, froid
- 2 citrons
- 16 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 4 cs d'huile d'olive
- 3 dl de prosecco sec
- 3 dl de fond de veau
- 100 g de beurre, froid
- 2½ citrons
- 20 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 5 cs d'huile d'olive
- 3,75 dl de prosecco sec
- 3,75 dl de fond de veau
- 125 g de beurre, froid
- 3 citrons
- 24 escalopes de veau d'env. 60 g
- sel
- poivre
- 6 cs d'huile d'olive
- 4,5 dl de prosecco sec
- 4,5 dl de fond de veau
- 150 g de beurre, froid
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 60 °C, chaleur de voûte et de sole. Prélever le zeste du citron en fins filaments à l'aide d'un zesteur puis exprimer le jus.
Presque au bout -
C'est pas fini
Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les assaisonner de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saisir les escalopes des deux côtés dans l'huile env. 1 ½ min - procéder par portions - puis les réserver au chaud à couvert dans le four.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déglacer les sucs de cuisson avec le prosecco et le jus de citron. Faire réduire un peu. Incorporer le fond de veau ainsi que les filaments de zeste et faire mijoter env. 3 min. Ajouter le beurre en noisettes en remuant. Important: la sauce ne doit plus cuire. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer les escalopes dans la sauce et servir aussitôt.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Les p'tits trucs
À servir idéalement avec un risotto. Pas de zesteur sous la main? Prélevez finement le zeste, mais sans le ziste, avec un couteau économe puis le couper en fins filaments.
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