Name: Orecchiette au fenouil
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 300.0 g d’orecchiette; 0.0 sel; 600.0 g de fenouil; 4.0 cs d’huile d’olive; 1.0 saucisse à rôtir de porc d’env. 180 g; 0.5 citron; 0.0 poivre

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(3,2)

30 min
débutant
sans lactose

Pour

personnes

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Ingrédients

	300 g	d’orecchiette
		sel
	600 g	de fenouil
	4 cs	d’huile d’olive
	1	saucisse à rôtir de porc d’env. 180 g, p. ex. salsiccia
	½	citron
		poivre

Valeurs nutritives par personne

Kilocalories

480 KCAL

2000 KJ

Lipides

18 G

34,8 %

Protéines

18 G

15,5 %

Glucides

58 G

49,8 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Daniel Aeschlimann
Recettes: Annina Ciocco

Préparation

Cuire les orecchiette al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Jeter l’eau, égoutter. Entre-temps, retirer les pluches du fenouil et les réserver. Couper le fenouil dans le sens de la longueur en quatre ou en six selon sa taille, puis transversalement en lanières. Faire cuire dans une poêle avec l’huile.

Extraire la chair à saucisse du boyau par morceaux et les poêler env. 5 min. Y râper un peu de zeste de citron. Exprimer le jus du citron et l’ajouter. Ajouter le fenouil et l’étuver en le gardant croquant. Mélanger le tout avec les orecchiette, puis relever de sel et de poivre. Servir avec les pluches.

Temps de préparation

Préparation env. 30 min