Préparer le fenouil: recettes et conseils

Certains le préfèrent cru, d’autres cuit. Peu importe de quel côté vous vous placez, voici des recettes avec du fenouil qui feront à coup sûr votre bonheur.

Les avis sont partagés en ce qui concerne la préparation du fenouil. Il y a ceux qui l’aiment cru et bien croquant, et ceux pour qui il se savoure uniquement cuit. Quoi qu’il en soit, le fenouil se décline à l’infini en cuisine. Il peut être braisé, rôti, cuit au four, à la vapeur ou encore servi en crudité.

Ce bulbe vert et blanc se marie par ailleurs très bien avec divers autres aliments, sa saveur légèrement sucrée s’harmonise par exemple à merveille avec les baies ou les agrumes dans une salade. Ou encore avec de la pomme dans une soupe légère.

Qu’il soit cru ou cuit, nous avons rassemblé pour vous des recettes qui valent le détour. Mais tout d’abord, voici quelques données de référence sur le fenouil.

En Suisse, le fenouil est de saison de mi-mai à mi-novembre.
Leaf to Root: dans le cas du fenouil, tout peut être utilisé, fanes, tiges et bulbe.
Le goût sucré du fenouil rappelle celui de l’anis, même s’il s’agit là d’espèces végétales différentes.
Si le fenouil est cuit entier, on peut l’entailler en croix à la base (voir la vidéo Couper du fenouil), ce qui permet une cuisson plus homogène.
Enveloppé dans un torchon humide, le fenouil se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si le fenouil est un peu ratatiné et présente des points de pression bruns, on peut le couper finement et le plonger quelques minutes dans de l’eau glacée, ce qui lui redonnera un peu de croquant.
Avec leur goût anisé, les graines de fenouil donnent un arôme intense aux mélanges d’épices et aux marinades.

Fenouil pour l’apéritif

Petits feuilletés roulés au fenouil et à la saucisse

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1 h 20 min.

Crostini avec fenouil, burrata et lard

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25 min.

Fenouil en salade

Salade de fenouil à l'orange
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30 min.
Salade de fenouil avec parmesan
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15 min.
Salade de fenouil aux framboises
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15 min.
Poulpe tiède sur salade de fenouil
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25 min.
Salade de fenouil à la pomme et aux noix
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20 min.

Fenouil rôti en entrée

Fenouil caramélisé sur lit de tomates en sauce

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30 min.

Fenouil poêlé au balsamique avec culatello

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30 min.

Salade de fenouil poêlé au miel

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25 min.

Soupes au fenouil

Velouté de fenouil avec boulettes de poulet

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50 min.

Minestrone avec fenouil et pomme

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>3 h

Pâtes au fenouil

Bucatini avec fenouil et polpette

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45 min.

Orecchiette au fenouil

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30 min.

Fenouil au four

Fenouil gratiné

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40 min.

Tarte au fenouil avec concombre et olives

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1 h 5 min.

Gratin de fenouil

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1 h 5 min.

Fenouil avec de la viande

Jarrets de veau au fenouil
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2 h 50 min.
Burger avec salade de fenouil
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15 min.
Côtelette de porc sur salade de fenouil et de pomme
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50 min.
Lapin au fenouil
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1 h 30 min.
Rôti de veau avec fenouil et olives
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1 h 30 min.

Fenouil avec du poisson

Fenouil aux groseilles rouges avec filets de perche croustillants
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35 min.
Filet de thon sur fenouil rôti avec sauce au poivron
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30 min.
Salade de fenouil avec framboises et sandre
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30 min.
Dorade au fenouil
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45 min.