Fenouil poêlé au balsamique avec culatello
Total: 30 min. •
dont prép.: 20-30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 16 g,
lipides 22 g,
glucides 14 g, 320 kcal
Note personnelle
Qu'y a-t-il de mieux que le culatello pour accompagner un fenouil poêlé avec du balsamique? Parfait pour un brunch ou à mettre dans son panier pique-nique.
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de fenouil
- 15 g d’olives vertes, dénoyautées
- 1¼ de cs d'huile d'olive
- ¼ de cs de sucre de canne
- 1¼ de cs de vinaigre balsamique
- 1¼ de cs d'eau
- ¼ de citron
- sel , p. ex. fleur de sel
- poivre , p. ex. poivre de Lampong
- 50 g de culatello di Parma dei fratelli Beretta (jambon cru)
- 1 brin de basilic
- ½ fenouil
- 25 g d’olives vertes, dénoyautées
- 0,25 dl d'huile d'olive
- ½ cs de sucre de canne
- 0,25 dl de vinaigre balsamique
- 0,25 dl d'eau
- ½ citron
- sel , p. ex. fleur de sel
- poivre , p. ex. poivre de Lampong
- 100 g de culatello di Parma dei fratelli Beretta (jambon cru)
- ¼ de bouquet de basilic
- 1 fenouil
- 50 g d’olives vertes, dénoyautées
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 1 cs de sucre de canne
- 0,5 dl de vinaigre balsamique
- 0,5 dl d'eau
- 1 citron
- sel , p. ex. fleur de sel
- poivre , p. ex. poivre de Lampong
- 200 g de culatello di Parma dei fratelli Beretta (jambon cru)
- ½ bouquet de basilic
- 1½ fenouil
- 75 g d’olives vertes, dénoyautées
- 0,75 dl d'huile d'olive
- 1½ cs de sucre de canne
- 0,75 dl de vinaigre balsamique
- 0,75 dl d'eau
- 1½ citron
- sel , p. ex. fleur de sel
- poivre , p. ex. poivre de Lampong
- 300 g de culatello di Parma dei fratelli Beretta (jambon cru)
- ¾ de bouquet de basilic
- 2 fenouils
- 100 g d’olives vertes, dénoyautées
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 cs de sucre de canne
- 1 dl de vinaigre balsamique
- 1 dl d'eau
- 2 citrons
- sel , p. ex. fleur de sel
- poivre , p. ex. poivre de Lampong
- 400 g de culatello di Parma dei fratelli Beretta (jambon cru)
- 1 bouquet de basilic
- 2½ fenouils
- 125 g d’olives vertes, dénoyautées
- 1,25 dl d'huile d'olive
- 2½ cs de sucre de canne
- 1,25 dl de vinaigre balsamique
- 1,25 dl d'eau
- 2½ citrons
- sel , p. ex. fleur de sel
- poivre , p. ex. poivre de Lampong
- 500 g de culatello di Parma dei fratelli Beretta (jambon cru)
- 1¼ de bouquet de basilic
- 3 fenouils
- 150 g d’olives vertes, dénoyautées
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 3 cs de sucre de canne
- 1,5 dl de vinaigre balsamique
- 1,5 dl d'eau
- 3 citrons
- sel , p. ex. fleur de sel
- poivre , p. ex. poivre de Lampong
- 600 g de culatello di Parma dei fratelli Beretta (jambon cru)
- 1½ bouquet de basilic
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À vos tabliers!
- Préparation:
- 20-30 minutes
-
C'est pas fini
Couper le fenouil en quartiers d'env. 1 cm d'épaisseur et les olives en tranches.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile dans une poêle et saisir le fenouil de toutes parts à feu moyen jusqu'à coloration. Parsemer de sucre puis mouiller avec le vinaigre et l'eau. Râper fin le zeste du citron puis exprimer le jus. Ajouter le tout au fenouil et faire réduire à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser le fenouil avec la sauce, le culatello et les olives. Effeuiller le basilic par-dessus et servir.
Presque au bout
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Le p'tit truc
À accompagner de focaccia.
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