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Fenouil caramélisé sur lit de tomates en sauce
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 3 g,
lipides 18 g,
glucides 15 g, 260 kcal
Note personnelle
Le fenouil et la tomate complotent ici pour créer une entrée chic et gourmande avec, pour complices, ail, échalote, beurre et sucre. Une recette à retenir.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 125 g de tomates
- ¼ de échalote
- ½ gousse d'ail
- 1½ cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- ½ fenouil d'env. 250 g
- ½ cs de beurre
- ½ cs de sucre
- ¼ de cc de graines de fenouil
- 1 quartier de citron
- 250 g de tomates
- ½ échalote
- 1 gousse d'ail
- 3 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 fenouil d'env. 250 g
- 1 cs de beurre
- 1 cs de sucre
- ½ cc de graines de fenouil
- ¼ de citron
- 500 g de tomates
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 6 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 2 fenouils d'env. 250 g
- 2 cs de beurre
- 2 cs de sucre
- 1 cc de graines de fenouil
- ½ citron
- 750 g de tomates
- 1½ échalote
- 3 gousses d'ail
- 9 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 3 fenouils d'env. 250 g
- 3 cs de beurre
- 3 cs de sucre
- 1½ cc de graines de fenouil
- ¾ de citron
- 1 kg de tomates
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1,2 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 4 fenouils d'env. 250 g
- 4 cs de beurre
- 4 cs de sucre
- 2 cc de graines de fenouil
- 1 citron
- 1,25 kg de tomates
- 2½ échalotes
- 5 gousses d'ail
- 1,5 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 5 fenouils d'env. 250 g
- 5 cs de beurre
- 5 cs de sucre
- 2½ cc de graines de fenouil
- 1¼ de citron
- 1,5 kg de tomates
- 3 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 1,8 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 6 fenouils d'env. 250 g
- 6 cs de beurre
- 6 cs de sucre
- 3 cc de graines de fenouil
- 1½ citron
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Couper les tomates en dés. Hacher l'échalote et l'ail puis les faire suer dans un peu d'huile. Ajouter les tomates et faire mijoter env. 20 min à feu moyen. Saler et poivrer.
Presque au bout -
Entre-temps, effeuiller les fanes des fenouils et les mettre de côté. Couper les bulbes en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur. Chauffer un peu d'huile avec le beurre dans une grande poêle antiadhésive et rissoler les tranches de fenouil des deux côtés à feu moyen jusqu'à légère coloration, soit env. 5 min. Les parsemer de sucre et de graines de fenouil et poursuivre la cuisson jusqu'à caramélisation. Râper le zeste du citron par-dessus, saler et poivrer. Dresser sur les tomates, parsemer des fanes de fenouil réservées et servir.
Presque au bout
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