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Kalbsschnitzel mit Passionsfrucht-Sauce
Gesamt: 25 Minuten •
Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 29 g,
Fett 16 g,
Kohlenhydrate 15 g, 370 kcal
Fleisch auf mediterrane Art mit einem Hauch Exotik. Schnitzel an einer Sauce von Weisswein, Kalbsfond und Madeira anrichten, mit Passionsfrucht verfeinern.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Fleisch portionenweise oder gleichzeitig in mehreren Pfannen braten und bis zum Servieren warm halten.
- 1 Passionsfrucht
- ½ Zweig Petersilie
- 3 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- ½ EL Olivenöl
- 1¼ EL Madeira (Süsswein)
- 0,25 dl Weisswein
- 0,4 dl Kalbsfond
- ¼ EL Rohzucker
- 10 g Butter, kalt
- 2 Passionsfrüchte
- 1 Zweig Petersilie
- 6 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 0,25 dl Madeira (Süsswein)
- 0,5 dl Weisswein
- 0,75 dl Kalbsfond
- ½ EL Rohzucker
- 20 g Butter, kalt
- 4 Passionsfrüchte
- 2 Zweige Petersilie
- 12 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 0,5 dl Madeira (Süsswein)
- 1 dl Weisswein
- 1,5 dl Kalbsfond
- 1 EL Rohzucker
- 40 g Butter, kalt
- 6 Passionsfrüchte
- 3 Zweige Petersilie
- 18 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 0,75 dl Madeira (Süsswein)
- 1,5 dl Weisswein
- 2,25 dl Kalbsfond
- 1½ EL Rohzucker
- 60 g Butter, kalt
- 8 Passionsfrüchte
- 4 Zweige Petersilie
- 24 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 1 dl Madeira (Süsswein)
- 2 dl Weisswein
- 3 dl Kalbsfond
- 2 EL Rohzucker
- 80 g Butter, kalt
- 10 Passionsfrüchte
- 5 Zweige Petersilie
- 30 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
- 1,25 dl Madeira (Süsswein)
- 2,5 dl Weisswein
- 3,75 dl Kalbsfond
- 2½ EL Rohzucker
- 100 g Butter, kalt
- 12 Passionsfrüchte
- 6 Zweige Petersilie
- 36 Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 1,5 dl Madeira (Süsswein)
- 3 dl Weisswein
- 4,5 dl Kalbsfond
- 3 EL Rohzucker
- 120 g Butter, kalt
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
-
Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauskratzen. Petersilie hacken. Fleisch zwischen 2 Tiefkühlbeuteln flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel im Öl beidseitig anbraten. Herausnehmen und warm halten. Bratensatz mit Madeira und Weisswein ablöschen. Fond, Zucker und Fruchtfleisch beigeben. Auf die Hälfte einköcheln lassen. Butter in Würfel schneiden, unter Rühren zur Sauce geben. Wichtig: Die Sauce darf nicht mehr kochen. Petersilie beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsschnitzel mit der Sauce servieren.
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Tipp
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