Burger in frühlingshafter Manier: Aromatisiert mit Bärlauch und serviert mit Krautstiel und frischen Morcheln an Cognac-Rahmsauce ehren Burger die Saison.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 350 g | frische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht |
| 1 | Schalotte |
| 1 Bund | Bärlauch |
| 600 g | gemischtes Hackfleisch, z. B. Rind, Schwein |
| 1½ TL | Salz |
| 1½ TL | edelsüsser Paprika |
| 500 g | Krautstiel |
| 4 EL | Butter |
| ½ TL | Anissamen |
| 4 EL | Cognac |
| 2 dl | Halbrahm |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 EL | Olivenöl |
Fotos:
Lukas
Lienhard
Styling:
Ayako
Sugaya
Rezept:
Daniel
Tinembart
Frische Morcheln putzen, eingeweichte abspülen und etwas ausdrücken. Morcheln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Schalotte hacken. Bärlauch gut waschen, abtropfen lassen und hacken. Hackfleisch mit Bärlauch, Salz und Paprika mischen. Fleischmasse gut verkneten. Burger formen. Krautstiele von den Blättern trennen. Stängel in ca. 1 cm breite Stücke, Blätter in grobe Stücke schneiden.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Anis und Morcheln dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Cognac ablöschen, diesen einköcheln lassen. Rahm dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Krautstielstängel in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten knackig dünsten. Blätter dazugeben und mitdünsten, bis sie zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Burger beidseitig bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Fleisch auf dem Krautstiel mit Morchelsauce anrichten. Dazu passen Nudeln.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
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