Bärlauch-Burger mit Cognac-Morcheln

Name: Bärlauch-Burger mit Cognac-Morcheln
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 350 g frische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht; 1 Schalotte; 1 Bund Bärlauch; 600 g gemischtes Hackfleisch; 1½ TL Salz; 1½ TL edelsüsser Paprika; 500 g Krautstiel; 4 EL Butter; ½ TL Anissamen; 4 EL Cognac; 2 dl Halbrahm; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Olivenöl

30 Min.

Burger in frühlingshafter Manier: Aromatisiert mit Bärlauch und serviert mit Krautstiel und frischen Morcheln an Cognac-Rahmsauce ehren Burger die Saison.

Glutenfrei

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Burger portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

175 gfrische Morcheln oder 20 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
½Schalotte
½ BundBärlauch
300 ggemischtes Hackfleisch, z. B. Rind, Schwein
¾ TLSalz
¾ TLedelsüsser Paprika
250 gKrautstiel
2 ELButter
¼ TLAnissamen
2 ELCognac
1 dlHalbrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 ELOlivenöl

350 gfrische Morcheln oder 40 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
1Schalotte
1 BundBärlauch
600 ggemischtes Hackfleisch, z. B. Rind, Schwein
1½ TLSalz
1½ TLedelsüsser Paprika
500 gKrautstiel
4 ELButter
½ TLAnissamen
4 ELCognac
2 dlHalbrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 ELOlivenöl

700 gfrische Morcheln oder 80 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
2Schalotten
2 BundBärlauch
1,2 kggemischtes Hackfleisch, z. B. Rind, Schwein
3 TLSalz
3 TLedelsüsser Paprika
1 kgKrautstiel
8 ELButter
1 TLAnissamen
8 ELCognac
4 dlHalbrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 ELOlivenöl

1,05 kgfrische Morcheln oder 120 g getrocknete, vor Gebrauch eingeweicht
3Schalotten
3 BundBärlauch
1,8 kggemischtes Hackfleisch, z. B. Rind, Schwein
4½ TLSalz
4½ TLedelsüsser Paprika
1,5 kgKrautstiel
120 gButter
1½ TLAnissamen
1,2 dlCognac
6 dlHalbrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 ELOlivenöl

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 600 kcal; 2.500 kj
Eiweiss: 34 g; 23,9 %
Fett: 44 g; 69,7 %
Kohlenhydrate: 9 g; 6,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Frische Morcheln putzen, eingeweichte abspülen und etwas ausdrücken. Morcheln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Schalotte hacken. Bärlauch gut waschen, abtropfen lassen und hacken. Hackfleisch mit Bärlauch, Salz und Paprika mischen. Fleischmasse gut verkneten. Burger formen. Krautstiele von den Blättern trennen. Stängel in ca. 1 cm breite Stücke, Blätter in grobe Stücke schneiden.

fast fertig
Weiter gehts

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Anis und Morcheln dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Cognac ablöschen, diesen einköcheln lassen. Rahm dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Krautstielstängel in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten knackig dünsten. Blätter dazugeben und mitdünsten, bis sie zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Burger beidseitig bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Fleisch auf dem Krautstiel mit Morchelsauce anrichten. Dazu passen Nudeln.

fast fertig