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Cordon bleu alla barbabietola e al formaggio di capra
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 45 g,
grassi 39 g,
carboidrati 28 g, 650 kcal
Appunto personale
Questo cordon bleu sorprende con un cuore di barbabietola e formaggio di capra e una panatura al sesamo e alle zeste d'arancia. Senza prosciutto, ma che bontà.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 25 g di barbabietole cotte
- 25 g di formaggio di capra a pasta semidura , ad es. Le petit chevrier
- 1 scaloppina di vitello di ca. 140 g, tagliata per cordon blue dal macellaio
- sale
- pepe
- ½ uovo
- 1 cucchiaio di farina
- 25 g di pangrattato
- 10 g di semi di sesamo
- ¼ di arancia
- 0,25 dl d’olio di girasole per la cottura
- 10 g di burro
- 50 g di barbabietole cotte
- 50 g di formaggio di capra a pasta semidura , ad es. Le petit chevrier
- 2 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio
- sale
- pepe
- 1 uovo
- 2 cucchiai di farina
- 50 g di pangrattato
- 25 g di semi di sesamo
- ½ arancia
- 0,5 dl d’olio di girasole per la cottura
- 20 g di burro
- 100 g di barbabietole cotte
- 100 g di formaggio di capra a pasta semidura , ad es. Le petit chevrier
- 4 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio
- sale
- pepe
- 2 uova
- 4 cucchiai di farina
- 100 g di pangrattato
- 50 g di semi di sesamo
- 1 arancia
- 1 dl d’olio di girasole per la cottura
- 40 g di burro
- 150 g di barbabietole cotte
- 150 g di formaggio di capra a pasta semidura , ad es. Le petit chevrier
- 6 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio
- sale
- pepe
- 3 uova
- 6 cucchiai di farina
- 150 g di pangrattato
- 75 g di semi di sesamo
- 1½ arance
- 1,5 dl d’olio di girasole per la cottura
- 60 g di burro
- 200 g di barbabietole cotte
- 200 g di formaggio di capra a pasta semidura , ad es. Le petit chevrier
- 8 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio
- sale
- pepe
- 4 uova
- 8 cucchiai di farina
- 200 g di pangrattato
- 100 g di semi di sesamo
- 2 arance
- 2 dl d’olio di girasole per la cottura
- 80 g di burro
- 250 g di barbabietole cotte
- 250 g di formaggio di capra a pasta semidura , ad es. Le petit chevrier
- 10 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio
- sale
- pepe
- 5 uova
- 10 cucchiai di farina
- 250 g di pangrattato
- 125 g di semi di sesamo
- 2½ arance
- 2,5 dl d’olio di girasole per la cottura
- 100 g di burro
- 300 g di barbabietole cotte
- 300 g di formaggio di capra a pasta semidura , ad es. Le petit chevrier
- 12 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio
- sale
- pepe
- 6 uova
- 12 cucchiai di farina
- 300 g di pangrattato
- 150 g di semi di sesamo
- 3 arance
- 3 dl d’olio di girasole per la cottura
- 120 g di burro
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Si continua così
Con un pelapatate taglia la barbabietola in lingue sottili. Taglia il formaggio a bastoncini e avvolgili nelle lingue di barbabietola. Apri le scaloppine a libro sul piano di lavoro, distribuiscici il formaggio e richiudi le scaloppine. Premi bene sui bordi per sigillarli e, a piacere, fissa con uno stuzzicadenti. Condisci la carne con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sbatti le uova in un piatto fondo, versa la farina in un altro piatto fondo, riunisci il pangrattato e il sesamo in un terzo piatto. Aggiungi la scorza dell'arancia grattugiata al pangrattato. Passa le scaloppine nella farina da entrambi i lati e scuotile per eliminare la farina in eccesso, poi immergile nell'uovo e passale nel pangrattato al sesamo. Premi la panatura sulla carne per farla aderire bene.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda l'olio in una padella antiaderente. Dora i cordon bleu a fuoco medio-basso da entrambi i lati per ca. 8 minuti girandoli spesso, in modo che il formaggio si scaldi bene all'interno. Aggiungi il burro e termina la cottura dei cordon bleu. Taglia l'arancia a spicchi e servili con la carne.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Accompagna con un'insalata e delle patatine fritte oppure con del riso. Per sapere se il formaggio è ben fuso, premi leggermente il cordon blue: se questo cede alla pressione allora il formaggio è sciolto. Tagliare a libro o incidere una tasca sono i termini tecnici utilizzati per il taglio della scaloppina per il cordon bleu.
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