Cordon bleu alla barbabietola e al formaggio di capra

Name: Cordon bleu alla barbabietola e al formaggio di capra
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 100 g di barbabietole cotte; 100 g di formaggio di capra a pasta semidura; 4 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio; sale; pepe; 2 uova; 4 cucchiai di farina; 100 g di pangrattato; 50 g di semi di sesamo; 1 arancia; 1 dl d’olio di girasole per la cottura; 40 g di burro

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 45 g, grassi 39 g, carboidrati 28 g, 650 kcal

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Appunto personale

Questo cordon bleu sorprende con un cuore di barbabietola e formaggio di capra e una panatura al sesamo e alle zeste d'arancia. Senza prosciutto, ma che bontà.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

25 g di barbabietole cotte
25 g di formaggio di capra a pasta semidura, ad es. Le petit chevrier
1 scaloppina di vitello di ca. 140 g, tagliata per cordon blue dal macellaio
sale
pepe
½ uovo
1 cucchiaio di farina
25 g di pangrattato
10 g di semi di sesamo
¼ di arancia
0,25 dl d’olio di girasole per la cottura
10 g di burro

50 g di barbabietole cotte
50 g di formaggio di capra a pasta semidura, ad es. Le petit chevrier
2 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio
sale
pepe
1 uovo
2 cucchiai di farina
50 g di pangrattato
25 g di semi di sesamo
½ arancia
0,5 dl d’olio di girasole per la cottura
20 g di burro

100 g di barbabietole cotte
100 g di formaggio di capra a pasta semidura, ad es. Le petit chevrier
4 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio
sale
pepe
2 uova
4 cucchiai di farina
100 g di pangrattato
50 g di semi di sesamo
1 arancia
1 dl d’olio di girasole per la cottura
40 g di burro

150 g di barbabietole cotte
150 g di formaggio di capra a pasta semidura, ad es. Le petit chevrier
6 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio
sale
pepe
3 uova
6 cucchiai di farina
150 g di pangrattato
75 g di semi di sesamo
1½ arance
1,5 dl d’olio di girasole per la cottura
60 g di burro

200 g di barbabietole cotte
200 g di formaggio di capra a pasta semidura, ad es. Le petit chevrier
8 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio
sale
pepe
4 uova
8 cucchiai di farina
200 g di pangrattato
100 g di semi di sesamo
2 arance
2 dl d’olio di girasole per la cottura
80 g di burro

250 g di barbabietole cotte
250 g di formaggio di capra a pasta semidura, ad es. Le petit chevrier
10 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio
sale
pepe
5 uova
10 cucchiai di farina
250 g di pangrattato
125 g di semi di sesamo
2½ arance
2,5 dl d’olio di girasole per la cottura
100 g di burro

300 g di barbabietole cotte
300 g di formaggio di capra a pasta semidura, ad es. Le petit chevrier
12 scaloppine di vitello di ca. 140 g ciascuna, tagliate per cordon blue dal macellaio
sale
pepe
6 uova
12 cucchiai di farina
300 g di pangrattato
150 g di semi di sesamo
3 arance
3 dl d’olio di girasole per la cottura
120 g di burro

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Con un pelapatate taglia la barbabietola in lingue sottili. Taglia il formaggio a bastoncini e avvolgili nelle lingue di barbabietola. Apri le scaloppine a libro sul piano di lavoro, distribuiscici il formaggio e richiudi le scaloppine. Premi bene sui bordi per sigillarli e, a piacere, fissa con uno stuzzicadenti. Condisci la carne con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sbatti le uova in un piatto fondo, versa la farina in un altro piatto fondo, riunisci il pangrattato e il sesamo in un terzo piatto. Aggiungi la scorza dell'arancia grattugiata al pangrattato. Passa le scaloppine nella farina da entrambi i lati e scuotile per eliminare la farina in eccesso, poi immergile nell'uovo e passale nel pangrattato al sesamo. Premi la panatura sulla carne per farla aderire bene.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'olio in una padella antiaderente. Dora i cordon bleu a fuoco medio-basso da entrambi i lati per ca. 8 minuti girandoli spesso, in modo che il formaggio si scaldi bene all'interno. Aggiungi il burro e termina la cottura dei cordon bleu. Taglia l'arancia a spicchi e servili con la carne.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/cordon-bleu-alla-barbabietola-e-al-formaggio-di-capra

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Accompagna con un'insalata e delle patatine fritte oppure con del riso. Per sapere se il formaggio è ben fuso, premi leggermente il cordon blue: se questo cede alla pressione allora il formaggio è sciolto. Tagliare a libro o incidere una tasca sono i termini tecnici utilizzati per il taglio della scaloppina per il cordon bleu.