Variazioni attorno al cordon bleu

Name: Variazioni attorno al cordon bleu
Total time: 35 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio); sale; pepe; 2 uova; 3 cucchiai di farina; 150 g di pangrattato; 150 g di burro per arrostire; 1 limone; 8 fette di prosciutto cotto paesano; 250 g di gruyère; 100 g di salsiz; 100 g di formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni; ½ mazzetto di erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo; 100 g di cicorino rosso o d’indivie belghe rosse; 100 g di formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix; 1 mela piccola di ca. 120 g

Tempo totale: 35 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 63 g, grassi 73 g, carboidrati 36 g, 1.060 kcal

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Appunto personale

Ripeni originali per rivisitare il classico cordon bleu. Abbiamo lavorato con salsiz, formaggio di montagna e erbe, cicorino rosso, formaggio e mela.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

4 scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
sale
pepe
2 uova
3 cucchiai di farina
150 g di pangrattato
150 g di burro per arrostire
1 limone
Ripieno di prosciutto e formaggio
8 fette di prosciutto cotto paesano
250 g di gruyère
Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche
100 g di salsiz
100 g di formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
½ mazzetto di erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo
Ripieno di cicorino, formaggio e mela
100 g di cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
100 g di formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
1 mela piccola di ca. 120 g

8 scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
sale
pepe
4 uova
6 cucchiai di farina
300 g di pangrattato
300 g di burro per arrostire
2 limoni
Ripieno di prosciutto e formaggio
16 fette di prosciutto cotto paesano
500 g di gruyère
Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche
200 g di salsiz
200 g di formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
1 mazzetto di erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo
Ripieno di cicorino, formaggio e mela
200 g di cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
200 g di formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
2 mela piccola di ca. 120 g

12 scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
sale
pepe
6 uova
9 cucchiai di farina
450 g di pangrattato
450 g di burro per arrostire
3 limoni
Ripieno di prosciutto e formaggio
24 fette di prosciutto cotto paesano
750 g di gruyère
Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche
300 g di salsiz
300 g di formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
1½ mazzetti di erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo
Ripieno di cicorino, formaggio e mela
300 g di cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
300 g di formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
3 mela piccola di ca. 120 g

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Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

Si continua così

Preparare al carne

Adagia le scaloppine aperte a libro sul piano di lavoro e battile. Scegli uno dei ripieni a piacimento. Le quantità dei ripieni sono calcolate per 4 scaloppine.

Ci sei quasi!
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Ripieno di prosciutto e formaggio

Farcisci le scaloppine con 2 fette di prosciutto ciascuna. Taglia il formaggio a fette e distribuiscilo sulle scaloppine. Ripiega la carne sul ripieno e premi bene sui bordi.

Ci sei quasi!
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Ripieno di salsiz, formaggio di montagna e erbe aromatiche

Taglia il salsiz in quattro parti per il lungo poi a fette sottili. Taglia il formaggio a cubetti. Sfoglia le erbe aromatiche. Distribuisci il ripieno sulle scaloppine e condisci con pepe. Ripiega la carne sul ripieno e premi bene sui bordi.

Ci sei quasi!
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Ripieno di cicorino, formaggio al pepe e mele

Dimezza il cicorino per il lungo e privalo del torsolo. Taglia le foglie a strisce spesse 5 mm, il formaggio a fette sottili, la mela in quattro spicchi e privali del torsolo. Taglia gli spicchi di mela a fettine sottili. Distribuisci il ripieno sulle scaloppine e condisci con pepe. Ripiega la carne sul ripieno e premi bene sui bordi.

Ci sei quasi!
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Impanare i cordon bleu

Condisci i cordon bleu ripieni con sale e pepe. Sbatti le uova in un piatto fondo. Prepara la farina e il pangrattato in due piatti fondi separati. Passa la carne dapprima nella farina poi scuotila per eliminarne l’eccesso. Passa i cordon bleu nell'uovo, infine nel pangrattato e premi bene la panatura sulla carne.

Ci sei quasi!
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Rosolare i cordon bleu

Scalda il burro in una padella antiaderente. Dora bene i cordon bleu a fuoco medio per ca. 10 minuti. Taglia il limone a spicchi. Servi i cordon bleu con spicchi di limone.

Ci sei quasi!