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Variazioni attorno al cordon bleu
Tempo totale: 35 min. •
Preparazione: ca. 35 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 63 g,
grassi 73 g,
carboidrati 36 g, 1.060 kcal
Appunto personale
Ripeni originali per rivisitare il classico cordon bleu. Abbiamo lavorato con salsiz, formaggio di montagna e erbe, cicorino rosso, formaggio e mela.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
- 4 scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
- sale
- pepe
- 2 uova
- 3 cucchiai di farina
- 150 g di pangrattato
- 150 g di burro per arrostire
- 1 limone
-
Ripieno di prosciutto e formaggio
- 8 fette di prosciutto cotto paesano
- 250 g di gruyère
-
Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche
- 100 g di salsiz
- 100 g di formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
- ½ mazzetto di erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo
-
Ripieno di cicorino, formaggio e mela
- 100 g di cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
- 100 g di formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
- 1 mela piccola di ca. 120 g
- 8 scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
- sale
- pepe
- 4 uova
- 6 cucchiai di farina
- 300 g di pangrattato
- 300 g di burro per arrostire
- 2 limoni
-
Ripieno di prosciutto e formaggio
- 16 fette di prosciutto cotto paesano
- 500 g di gruyère
-
Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche
- 200 g di salsiz
- 200 g di formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
- 1 mazzetto di erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo
-
Ripieno di cicorino, formaggio e mela
- 200 g di cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
- 200 g di formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
- 2 mela piccola di ca. 120 g
- 12 scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
- sale
- pepe
- 6 uova
- 9 cucchiai di farina
- 450 g di pangrattato
- 450 g di burro per arrostire
- 3 limoni
-
Ripieno di prosciutto e formaggio
- 24 fette di prosciutto cotto paesano
- 750 g di gruyère
-
Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche
- 300 g di salsiz
- 300 g di formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
- 1½ mazzetti di erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo
-
Ripieno di cicorino, formaggio e mela
- 300 g di cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
- 300 g di formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
- 3 mela piccola di ca. 120 g
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 35 minuti
-
Si continua così
Preparare al carne
Adagia le scaloppine aperte a libro sul piano di lavoro e battile. Scegli uno dei ripieni a piacimento. Le quantità dei ripieni sono calcolate per 4 scaloppine.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ripieno di prosciutto e formaggio
Farcisci le scaloppine con 2 fette di prosciutto ciascuna. Taglia il formaggio a fette e distribuiscilo sulle scaloppine. Ripiega la carne sul ripieno e premi bene sui bordi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ripieno di salsiz, formaggio di montagna e erbe aromatiche
Taglia il salsiz in quattro parti per il lungo poi a fette sottili. Taglia il formaggio a cubetti. Sfoglia le erbe aromatiche. Distribuisci il ripieno sulle scaloppine e condisci con pepe. Ripiega la carne sul ripieno e premi bene sui bordi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ripieno di cicorino, formaggio al pepe e mele
Dimezza il cicorino per il lungo e privalo del torsolo. Taglia le foglie a strisce spesse 5 mm, il formaggio a fette sottili, la mela in quattro spicchi e privali del torsolo. Taglia gli spicchi di mela a fettine sottili. Distribuisci il ripieno sulle scaloppine e condisci con pepe. Ripiega la carne sul ripieno e premi bene sui bordi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Impanare i cordon bleu
Condisci i cordon bleu ripieni con sale e pepe. Sbatti le uova in un piatto fondo. Prepara la farina e il pangrattato in due piatti fondi separati. Passa la carne dapprima nella farina poi scuotila per eliminarne l’eccesso. Passa i cordon bleu nell'uovo, infine nel pangrattato e premi bene la panatura sulla carne.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Rosolare i cordon bleu
Scalda il burro in una padella antiaderente. Dora bene i cordon bleu a fuoco medio per ca. 10 minuti. Taglia il limone a spicchi. Servi i cordon bleu con spicchi di limone.
Ci sei quasi!
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