Variazioni attorno al cordon bleu

35 min

Ripeni originali per rivisitare il classico cordon bleu. Abbiamo lavorato con salsiz, formaggio di montagna e erbe, cicorino rosso, formaggio e mela.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 4
  • 8
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • 4scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
  • sale
  • pepe
  • 2uova
  • 3 cucchiaidi farina
  • 150 gdi pangrattato
  • 150 gdi burro per arrostire
  • 1limone
  • Ripieno di prosciutto e formaggio

  • 8 fettedi prosciutto cotto paesano
  • 250 gdi gruyère
  • Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche

  • 100 gdi salsiz
  • 100 gdi formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
  • ½ mazzettodi erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo
  • Ripieno di cicorino, formaggio e mela

  • 100 gdi cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
  • 100 gdi formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
  • 1mela piccola di ca. 120 g
  • 8scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
  • sale
  • pepe
  • 4uova
  • 6 cucchiaidi farina
  • 300 gdi pangrattato
  • 300 gdi burro per arrostire
  • 2limoni
  • Ripieno di prosciutto e formaggio

  • 16 fettedi prosciutto cotto paesano
  • 500 gdi gruyère
  • Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche

  • 200 gdi salsiz
  • 200 gdi formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
  • 1 mazzettodi erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo
  • Ripieno di cicorino, formaggio e mela

  • 200 gdi cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
  • 200 gdi formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
  • 2mela piccola di ca. 120 g
  • 12scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
  • sale
  • pepe
  • 6uova
  • 9 cucchiaidi farina
  • 450 gdi pangrattato
  • 450 gdi burro per arrostire
  • 3limoni
  • Ripieno di prosciutto e formaggio

  • 24 fettedi prosciutto cotto paesano
  • 750 gdi gruyère
  • Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche

  • 300 gdi salsiz
  • 300 gdi formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
  • 1½ mazzettidi erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo
  • Ripieno di cicorino, formaggio e mela

  • 300 gdi cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
  • 300 gdi formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
  • 3mela piccola di ca. 120 g
Kilocalorie
1.050 kcal
4.350 kj
Proteine
63 g
24,6 %
Grassi
70 g
61,4 %
Carboidrati
36 g
14 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 35 minuti
  1. Si continua così

    Preparare al carne

    Adagiate le scaloppine aperte a libro sul piano di lavoro e battetele. Scegliete uno dei ripieni a piacere. Le quantità dei ripieni sono calcolate per 4 scaloppine.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Ripieno di prosciutto e formaggio

    Farcite le scaloppine con 2 fette di prosciutto ciascuna. Tagliate il formaggio a fette e distribuitelo sulle scaloppine. Ripiegate la carne sul ripieno e premete bene i bordi.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Ripieno di salsiz, formaggio di montagna e erbe aromatiche

    Tagliate il salsiz in quattro part per il lungo e poi a fette sottili. Tagliate il formaggio a cubetti. Staccate le foglioline delle erbe aromatiche. Distribuite il ripieno sulle scaloppine e condite con pepe. Ripiegate la carne sul ripieno e premete bene i bordi.

    Ci sei quasi!
  4. Si continua così

    Ripieno di cicorino, formaggio al pepe e mele

    Dimezzate il cicorino per il lungo e privatelo del torsolo. Taglite le foglie a striscie spesse 5 mm. Tagliate il formaggio a fette sottili. Tagliate la mela in quattro spicchi e privatela del torsolo. Tagliate la mela a fettine sottili. Distribuite il ripieno sulle scaloppine e condite con pepe. Ripiegate la carne sul ripieno e premete bene i bordi.

    Ci sei quasi!
  5. Si continua così

    Impanare i cordon bleu

    Condite i cordon bleu ripieni con sale e pepe. Sbattete le uova in un piatto fondo. Preparate la farina e il pangrattato in due piatti fondi separati. Passate la carne nella farina e scuotetele per eliminarne l’eccesso. Passate i cordon bleu nell'uovo, poi nel pangrattato e premete bene la panatura sulla carne.

    Ci sei quasi!
  6. Si continua così

    Rosolare i cordon bleu

    Scaldate il burro in una padella antiaderente. Dorate bene i cordon bleu a fuoco medio per ca. 10 minuti. Tagliate il limone a spicchi. Servite i cordon bleu con spicchi di limone.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Assata Walter

Valori nutrizionali per porzione

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