Variazioni attorno al cordon bleu

Name: Variazioni attorno al cordon bleu
Total time: 35 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio); sale; pepe; 2 uova; 3 cucchiai di farina; 150 g di pangrattato; 150 g di burro per arrostire; 1 limone

35 min

Ripeni originali per rivisitare il classico cordon bleu. Abbiamo lavorato con salsiz, formaggio di montagna e erbe, cicorino rosso, formaggio e mela.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

4scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
sale
pepe
2uova
3 cucchiaidi farina
150 gdi pangrattato
150 gdi burro per arrostire
1limone
Ripieno di prosciutto e formaggio
8 fettedi prosciutto cotto paesano
250 gdi gruyère
Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche
100 gdi salsiz
100 gdi formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
½ mazzettodi erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo
Ripieno di cicorino, formaggio e mela
100 gdi cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
100 gdi formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
1mela piccola di ca. 120 g

Ingredienti sulla lista della spesa

8scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
sale
pepe
4uova
6 cucchiaidi farina
300 gdi pangrattato
300 gdi burro per arrostire
2limoni
Ripieno di prosciutto e formaggio
16 fettedi prosciutto cotto paesano
500 gdi gruyère
Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche
200 gdi salsiz
200 gdi formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
1 mazzettodi erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo
Ripieno di cicorino, formaggio e mela
200 gdi cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
200 gdi formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
2mela piccola di ca. 120 g

Ingredienti sulla lista della spesa

12scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
sale
pepe
6uova
9 cucchiaidi farina
450 gdi pangrattato
450 gdi burro per arrostire
3limoni
Ripieno di prosciutto e formaggio
24 fettedi prosciutto cotto paesano
750 gdi gruyère
Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche
300 gdi salsiz
300 gdi formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
1½ mazzettidi erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo
Ripieno di cicorino, formaggio e mela
300 gdi cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
300 gdi formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
3mela piccola di ca. 120 g

Ingredienti sulla lista della spesa

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 1.050 kcal; 4.350 kj
Proteine: 63 g; 24,6 %
Grassi: 70 g; 61,4 %
Carboidrati: 36 g; 14 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

Si continua così

Preparare al carne

Adagiate le scaloppine aperte a libro sul piano di lavoro e battetele. Scegliete uno dei ripieni a piacere. Le quantità dei ripieni sono calcolate per 4 scaloppine.

Ci sei quasi!
Si continua così

Ripieno di prosciutto e formaggio

Farcite le scaloppine con 2 fette di prosciutto ciascuna. Tagliate il formaggio a fette e distribuitelo sulle scaloppine. Ripiegate la carne sul ripieno e premete bene i bordi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Ripieno di salsiz, formaggio di montagna e erbe aromatiche

Tagliate il salsiz in quattro part per il lungo e poi a fette sottili. Tagliate il formaggio a cubetti. Staccate le foglioline delle erbe aromatiche. Distribuite il ripieno sulle scaloppine e condite con pepe. Ripiegate la carne sul ripieno e premete bene i bordi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Ripieno di cicorino, formaggio al pepe e mele

Dimezzate il cicorino per il lungo e privatelo del torsolo. Taglite le foglie a striscie spesse 5 mm. Tagliate il formaggio a fette sottili. Tagliate la mela in quattro spicchi e privatela del torsolo. Tagliate la mela a fettine sottili. Distribuite il ripieno sulle scaloppine e condite con pepe. Ripiegate la carne sul ripieno e premete bene i bordi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Impanare i cordon bleu

Condite i cordon bleu ripieni con sale e pepe. Sbattete le uova in un piatto fondo. Preparate la farina e il pangrattato in due piatti fondi separati. Passate la carne nella farina e scuotetele per eliminarne l’eccesso. Passate i cordon bleu nell'uovo, poi nel pangrattato e premete bene la panatura sulla carne.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosolare i cordon bleu

Scaldate il burro in una padella antiaderente. Dorate bene i cordon bleu a fuoco medio per ca. 10 minuti. Tagliate il limone a spicchi. Servite i cordon bleu con spicchi di limone.

Ci sei quasi!