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Fioretto con scaloppina di vitello
Tempo totale: 40 minuti •
Preparazione: 35-40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 20 g,
grassi 15 g,
carboidrati 17 g, 280 kcal
Piatto principale: fioretto. Con gli shiitake e una vinaigrette di peperoni e capperi è un ortaggio delicato da servire con tenere scaloppine di vitello.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ¼ di scalogno
- 25 g di peperoni grigliati in vasetto
- ½ cucchiaio di capperi
- ½ cucchiaio di pesto di basilico
- ½ cucchiaio di Condimento bianco
- 40 g di shiitake
- ca. 175 g di fioretto
- 1 cucchiaio d’olio di colza
- 0,25 dl di brodo
- sale
- ½ scaloppina di vitello di ca. 130 g, battuta dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
- ½ scalogno
- 50 g di peperoni grigliati in vasetto
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di pesto di basilico
- 1 cucchiaio di Condimento bianco
- 75 g di shiitake
- ca. 350 g di fioretto
- 2 cucchiai d’olio di colza
- 0,5 dl di brodo
- sale
- 1 scaloppina di vitello di ca. 130 g, battuta dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
- 1 scalogno
- 100 g di peperoni grigliati in vasetto
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di pesto di basilico
- 2 cucchiai di Condimento bianco
- 150 g di shiitake
- ca. 700 g di fioretto
- 4 cucchiai d’olio di colza
- 1 dl di brodo
- sale
- 2 scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
- 1½ scalogni
- 150 g di peperoni grigliati in vasetto
- 3 cucchiai di capperi
- 3 cucchiai di pesto di basilico
- 3 cucchiai di Condimento bianco
- 225 g di shiitake
- ca. 1,05 kg di fioretto
- 6 cucchiai d’olio di colza
- 1,5 dl di brodo
- sale
- 3 scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
- 2 scalogni
- 200 g di peperoni grigliati in vasetto
- 4 cucchiai di capperi
- 4 cucchiai di pesto di basilico
- 4 cucchiai di Condimento bianco
- 300 g di shiitake
- ca. 1,4 kg di fioretto
- 8 cucchiai d’olio di colza
- 2 dl di brodo
- sale
- 4 scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
- 2½ scalogni
- 250 g di peperoni grigliati in vasetto
- 5 cucchiai di capperi
- 5 cucchiai di pesto di basilico
- 5 cucchiai di Condimento bianco
- 375 g di shiitake
- ca. 1,75 kg di fioretto
- 1 dl d’olio di colza
- 2,5 dl di brodo
- sale
- 5 scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
- 3 scalogni
- 300 g di peperoni grigliati in vasetto
- 6 cucchiai di capperi
- 6 cucchiai di pesto di basilico
- 6 cucchiai di Condimento bianco
- 450 g di shiitake
- ca. 2,1 kg di fioretto
- 1,2 dl d’olio di colza
- 3 dl di brodo
- sale
- 6 scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
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Come procedere
- Preparazione:
- 35-40 minuti
-
Si continua così
Trita lo scalogno. Taglia i peperoni a dadini. Sciacqua i capperi in acqua fredda e tritali grossolanamente. Mescola tutto con il pesto e il Condimento bianco.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Elimina i gambi dei funghi. Taglia i gambi dei fioretti in due o tre pezzi a seconda delle dimensioni poi rosolali nell’olio per 2-3 minuti. Unisci anche i funghi e falli rosolare brevemente. Sfuma con il brodo. Metti il coperchio e lascia cuocere per 1-2 minuti poi sala e tieni in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sala e pepa le scaloppine poi cuocile su una bistecchiera o in padella nell’olio rimasto ca. 1 minuto e ½ per lato. Taglia le scaloppine a striscioline di traverso rispetto al senso delle fibre e servile con il fioretto e i funghi. Irrora il piatto con la vinaigrette.
Ci sei quasi!
Consiglio utile
Il fioretto può essere sostituito con delle rosette di cavolfiore o di broccoli. Il fioretto è ideale anche con delle crocchette.
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