Fioretto con scaloppina di vitello
Piatto principale: fioretto. Con gli shiitake e una vinaigrette di peperoni e capperi è un ortaggio delicato da servire con tenere scaloppine di vitello.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ½scalogno
- 50 gdi peperoni grigliati in vasetto
- 1 cucchiaiodi capperi
- 1 cucchiaiodi pesto di basilico
- 1 cucchiaiodi Condimento bianco
- 75 gdi shiitake
- ca. 350 gdi fioretto
- 2 cucchiaid’olio di colza
- 0,5 dldi brodo
- sale
- 1scaloppina di vitello di ca. 130 g, battuta dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
- 1scalogno
- 100 gdi peperoni grigliati in vasetto
- 2 cucchiaidi capperi
- 2 cucchiaidi pesto di basilico
- 2 cucchiaidi Condimento bianco
- 150 gdi shiitake
- ca. 700 gdi fioretto
- 4 cucchiaid’olio di colza
- 1 dldi brodo
- sale
- 2scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
- 1½scalogni
- 150 gdi peperoni grigliati in vasetto
- 3 cucchiaidi capperi
- 3 cucchiaidi pesto di basilico
- 3 cucchiaidi Condimento bianco
- 225 gdi shiitake
- ca. 1,05 kgdi fioretto
- 6 cucchiaid’olio di colza
- 1,5 dldi brodo
- sale
- 3scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
- 2scalogni
- 200 gdi peperoni grigliati in vasetto
- 4 cucchiaidi capperi
- 4 cucchiaidi pesto di basilico
- 4 cucchiaidi Condimento bianco
- 300 gdi shiitake
- ca. 1,4 kgdi fioretto
- 8 cucchiaid’olio di colza
- 2 dldi brodo
- sale
- 4scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
- 2½scalogni
- 250 gdi peperoni grigliati in vasetto
- 5 cucchiaidi capperi
- 5 cucchiaidi pesto di basilico
- 5 cucchiaidi Condimento bianco
- 375 gdi shiitake
- ca. 1,75 kgdi fioretto
- 10 cucchiaid’olio di colza
- 2,5 dldi brodo
- sale
- 5scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
- 3scalogni
- 300 gdi peperoni grigliati in vasetto
- 6 cucchiaidi capperi
- 6 cucchiaidi pesto di basilico
- 6 cucchiaidi Condimento bianco
- 450 gdi shiitake
- ca. 2,1 kgdi fioretto
- 12 cucchiaid’olio di colza
- 3 dldi brodo
- sale
- 6scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
- pepe nero macinato fresco
Ingredienti alla tua Migros
- Kilocalorie
- 280 kcal
- 1.150 kj
- Proteine
- 20 g
- 28,3 %
- Grassi
- 15 g
- 47,7 %
- Carboidrati
- 17 g
- 24 %
Come procedere
- Preparazione:
- 35-40 minuti
-
Si continua così
Trita lo scalogno. Taglia i peperoni a dadini. Sciacqua i capperi in acqua fredda e tritali grossolanamente. Mescola tutto con il pesto e il Condimento bianco.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Elimina i gambi dei funghi. Taglia i gambi dei fioretti in due o tre pezzi a seconda delle dimensioni poi rosolali nell’olio per 2-3 minuti. Unisci anche i funghi e falli rosolare brevemente. Sfuma con il brodo. Metti il coperchio e lascia cuocere per 1-2 minuti poi sala e tieni in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sala e pepa le scaloppine poi cuocile su una bistecchiera o in padella nell’olio rimasto ca. 1 minuto e ½ per lato. Taglia le scaloppine a striscioline di traverso rispetto al senso delle fibre e servile con il fioretto e i funghi. Irrora il piatto con la vinaigrette.
Ci sei quasi!
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