Fioretto con scaloppina di vitello

Name: Fioretto con scaloppina di vitello
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 scalogno; 100 g di peperoni grigliati in busta; 2 cucchiai di capperi; 2 cucchiai di pesto di basilico; 2 cucchiai di Condimento bianco; 150 g di shiitake; 700 g di fioretto; 4 cucchiai d’olio di colza; 1 dl di brodo; sale; 2 scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio; pepe nero macinato fresco

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: 35-40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 20 g, grassi 16 g, carboidrati 14 g, 280 kcal

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Appunto personale

Piatto principale: fioretto. Con gli shiitake e una vinaigrette di peperoni e capperi è un ortaggio delicato da servire con tenere scaloppine di vitello.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

¼ di scalogno
25 g di peperoni grigliati in busta
½ cucchiaio di capperi
½ cucchiaio di pesto di basilico
½ cucchiaio di Condimento bianco
40 g di shiitake
ca. 175 g di fioretto
1 cucchiaio d’olio di colza
0,25 dl di brodo
sale
½ scaloppina di vitello di ca. 130 g, battuta dal macellaio
pepe nero macinato fresco

½ scalogno
50 g di peperoni grigliati in busta
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pesto di basilico
1 cucchiaio di Condimento bianco
75 g di shiitake
ca. 350 g di fioretto
2 cucchiai d’olio di colza
0,5 dl di brodo
sale
1 scaloppina di vitello di ca. 130 g, battuta dal macellaio
pepe nero macinato fresco

1 scalogno
100 g di peperoni grigliati in busta
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di pesto di basilico
2 cucchiai di Condimento bianco
150 g di shiitake
ca. 700 g di fioretto
4 cucchiai d’olio di colza
1 dl di brodo
sale
2 scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
pepe nero macinato fresco

1½ scalogni
150 g di peperoni grigliati in busta
3 cucchiai di capperi
3 cucchiai di pesto di basilico
3 cucchiai di Condimento bianco
225 g di shiitake
ca. 1,05 kg di fioretto
6 cucchiai d’olio di colza
1,5 dl di brodo
sale
3 scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
pepe nero macinato fresco

2 scalogni
200 g di peperoni grigliati in busta
4 cucchiai di capperi
4 cucchiai di pesto di basilico
4 cucchiai di Condimento bianco
300 g di shiitake
ca. 1,4 kg di fioretto
8 cucchiai d’olio di colza
2 dl di brodo
sale
4 scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
pepe nero macinato fresco

2½ scalogni
250 g di peperoni grigliati in busta
5 cucchiai di capperi
5 cucchiai di pesto di basilico
5 cucchiai di Condimento bianco
375 g di shiitake
ca. 1,75 kg di fioretto
1 dl d’olio di colza
2,5 dl di brodo
sale
5 scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
pepe nero macinato fresco

3 scalogni
300 g di peperoni grigliati in busta
6 cucchiai di capperi
6 cucchiai di pesto di basilico
6 cucchiai di Condimento bianco
450 g di shiitake
ca. 2,1 kg di fioretto
1,2 dl d’olio di colza
3 dl di brodo
sale
6 scaloppine di vitello di ca. 130 g ciascuna, battute dal macellaio
pepe nero macinato fresco

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Come procedere

Preparazione:: 35-40 minuti

Si continua così

Trita lo scalogno. Taglia i peperoni a dadini. Sciacqua i capperi in acqua fredda e tritali grossolanamente. Mescola tutto con il pesto e il Condimento bianco.

Ci sei quasi!
Si continua così

Elimina i gambi dei funghi. Taglia i gambi dei fioretti in due o tre pezzi a seconda delle dimensioni poi rosolali nell’olio per 2-3 minuti. Unisci anche i funghi e falli rosolare brevemente. Sfuma con il brodo. Metti il coperchio e lascia cuocere per 1-2 minuti poi sala e tieni in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sala e pepa le scaloppine poi cuocile su una bistecchiera o in padella nell’olio rimasto ca. 1 minuto e ½ per lato. Taglia le scaloppine a striscioline di traverso rispetto al senso delle fibre e servile con il fioretto e i funghi. Irrora il piatto con la vinaigrette.

Ci sei quasi!