Le basi di questa ricetta sono i piselli, gli scalogni e il riso per risotto. Prezzemolo e parmigiano poi regalano al tutto un ulteriore tocco di gusto.
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| 800 g | di piselli nel baccello |
| 2 | scalogni |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| 1 cucchiaino | di burro |
| 1 l | di brodo di verdura |
| 300 g | di riso per risotto, ad es. Arborio |
| ½ mazzetto | di prezzemolo |
| 8 cucchiai | di parmigiano grattugiato |
| sale |
Ricetta:
Karin Messerli
Foto:
Martina Meier
Sgusciate i piselli. Dimezzate per il lungo ¼ dei baccelli, da cuocere con i piselli ed eliminate le pellicine interne.
Tritate gli scalogni. Scaldate l’olio e il burro e fateli appassire. Unite i piselli e i baccelli e soffriggete per alcuni minuti. Bagnate con buona parte del brodo e portate a ebollizione. Aggiungete il riso. Incoperchiate e lasciate sobbollire per ca. 20 minuti finché il riso sarà quasi cotto. Se necessario aggiungete altro brodo. Il riso deve essere leggermente brodoso. Eliminate i baccelli. Tritate il prezzemolo e mescolatelo al riso con il parmigiano. Aggiustate di sale.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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