Variations autour du cordon-bleu

Name: Variations autour du cordon-bleu
Total time: 35 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 4 escalopes de veau d'env. 140 g, coupées en papillon par le boucher; sel; poivre; 2 œufs; 3 cs de farine; 150 g de chapelure; 150 g de beurre à rôtir; 1 citron; 8 tranches de jambon paysan; 250 g de gruyère; 100 g de salsiz (saucisse grisonne); 100 g de fromage de montagne, p. ex. des Grisons; ½ bouquet de fines herbes, p. ex. marjolaine, thym; 100 g de chicorée rouge ou d'endive rouge; 100 g de fromage à pâte mi-dure, p. ex. vacherin fribourgeois surchoix; 1 petite pomme d'env. 120 g

Total: 35 min. • dont prép.: env. 35 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 63 g, lipides 73 g, glucides 36 g, 1 060 kcal

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Note personnelle

Votre cordon-bleu, vous le voulez comment? Bien doré oui mais classique, façon grisonne, avec une note fruitée? Voici trois farces qui sauront vous combler.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

4 escalopes de veau d'env. 140 g, coupées en papillon par le boucher
sel
poivre
2 œufs
3 cs de farine
150 g de chapelure
150 g de beurre à rôtir
1 citron
Farce classique: jambon-fromage
8 tranches de jambon paysan
250 g de gruyère
Farce grisonne: salsiz-fromage-fines herbes
100 g de salsiz (saucisse grisonne)
100 g de fromage de montagne, p. ex. des Grisons
½ bouquet de fines herbes, p. ex. marjolaine, thym
Farce fruitée: chicorée-fromage-pomme
100 g de chicorée rouge ou d'endive rouge
100 g de fromage à pâte mi-dure, p. ex. vacherin fribourgeois surchoix
1 petite pomme d'env. 120 g

8 escalopes de veau d'env. 140 g, coupées en papillon par le boucher
sel
poivre
4 œufs
6 cs de farine
300 g de chapelure
300 g de beurre à rôtir
2 citrons
Farce classique: jambon-fromage
16 tranches de jambon paysan
500 g de gruyère
Farce grisonne: salsiz-fromage-fines herbes
200 g de salsiz (saucisse grisonne)
200 g de fromage de montagne, p. ex. des Grisons
1 bouquet de fines herbes, p. ex. marjolaine, thym
Farce fruitée: chicorée-fromage-pomme
200 g de chicorée rouge ou d'endive rouge
200 g de fromage à pâte mi-dure, p. ex. vacherin fribourgeois surchoix
2 petites pommes d'env. 120 g

12 escalopes de veau d'env. 140 g, coupées en papillon par le boucher
sel
poivre
6 œufs
9 cs de farine
450 g de chapelure
450 g de beurre à rôtir
3 citrons
Farce classique: jambon-fromage
24 tranches de jambon paysan
750 g de gruyère
Farce grisonne: salsiz-fromage-fines herbes
300 g de salsiz (saucisse grisonne)
300 g de fromage de montagne, p. ex. des Grisons
1½ bouquet de fines herbes, p. ex. marjolaine, thym
Farce fruitée: chicorée-fromage-pomme
300 g de chicorée rouge ou d'endive rouge
300 g de fromage à pâte mi-dure, p. ex. vacherin fribourgeois surchoix
3 petites pommes d'env. 120 g

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

C'est pas fini

Préparer les escalopes

Ouvrir les escalopes sur le plan de travail et les aplatir. Les garnir avec la farce de son choix puis les replier. Les farces ci-dessous sont prévues pour 4 escalopes.

Presque au bout
C'est pas fini

Farce classique: jambon-fromage

Déposer deux tranches de jambon sur chaque escalope. Tailler le fromage en tranches et les répartir sur le jambon. Replier les escalopes et bien appuyer sur les bords.

Presque au bout
C'est pas fini

Farce grisonne: salsiz-fromage-fines herbes

Couper la salsiz en quatre dans la longueur, puis en fines tranches. Détailler le fromage en dés et effeuiller les herbes aromatiques. Répartir la garniture sur les escalopes et poivrer. Replier les escalopes et bien appuyer sur les bords.

Presque au bout
C'est pas fini

Farce fruitée: chicorée-fromage-pomme

Partager la chicorée en deux, dans la longueur, retirer le cœur puis tailler les feuilles en lanières d'env. 5 mm de large. Trancher finement le fromage. Partager la pomme en quatre, retirer le cœur puis couper la chair en fins quartiers. Répartir la garniture sur les escalopes et poivrer. Replier les escalopes et bien appuyer sur les bords.

Presque au bout
C'est pas fini

Paner

Saler et poivrer les cordons-bleus. Battre les œufs dans une assiette creuse puis déposer la farine et la chapelure dans des assiettes séparées. Tourner les cordons-bleus dans la farine et tapoter pour éliminer l'excédent. Les passer ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure. Bien la tasser.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire dorer

Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faire dorer les cordons-bleus des deux côtés à feu moyen durant env. 10 min. Les servir avec les quartiers de citron.

Presque au bout