Fioretto avec escalope de veau

Name: Fioretto avec escalope de veau
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 échalote; 100 g de poivrons grillés en sachet; 2 cs de câpres; 2 cs de pesto au basilic; 2 cs de condimento bianco (vinaigre); 150 g de shiitakés; 700 g de fioretto; 4 cs d'huile de colza; 1 dl de bouillon; sel; 2 escalopes de veau d'env. 130 g, aplaties par le boucher; poivre noir du moulin

Total: 40 min. • dont prép.: 35-40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 20 g, lipides 16 g, glucides 14 g, 280 kcal

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Note personnelle

Le fioretto brille dans cette assiette, apprêté avec des shiitakés et une sauce poivron-câpre. Et pour une fois, c'est la viande qui joue les fines garnitures.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

¼ de échalote
25 g de poivrons grillés en sachet
½ cs de câpres
½ cs de pesto au basilic
½ cs de condimento bianco (vinaigre)
40 g de shiitakés
env. 175 g de fioretto
1 cs d'huile de colza
0,25 dl de bouillon
sel
½ escalope de veau d'env. 130 g, aplatie par le boucher
poivre noir du moulin

½ échalote
50 g de poivrons grillés en sachet
1 cs de câpres
1 cs de pesto au basilic
1 cs de condimento bianco (vinaigre)
75 g de shiitakés
env. 350 g de fioretto
2 cs d'huile de colza
0,5 dl de bouillon
sel
1 escalope de veau d'env. 130 g, aplatie par le boucher
poivre noir du moulin

1 échalote
100 g de poivrons grillés en sachet
2 cs de câpres
2 cs de pesto au basilic
2 cs de condimento bianco (vinaigre)
150 g de shiitakés
env. 700 g de fioretto
4 cs d'huile de colza
1 dl de bouillon
sel
2 escalopes de veau d'env. 130 g, aplaties par le boucher
poivre noir du moulin

1½ échalote
150 g de poivrons grillés en sachet
3 cs de câpres
3 cs de pesto au basilic
3 cs de condimento bianco (vinaigre)
225 g de shiitakés
env. 1,05 kg de fioretto
6 cs d'huile de colza
1,5 dl de bouillon
sel
3 escalopes de veau d'env. 130 g, aplaties par le boucher
poivre noir du moulin

2 échalotes
200 g de poivrons grillés en sachet
4 cs de câpres
4 cs de pesto au basilic
4 cs de condimento bianco (vinaigre)
300 g de shiitakés
env. 1,4 kg de fioretto
8 cs d'huile de colza
2 dl de bouillon
sel
4 escalopes de veau d'env. 130 g, aplaties par le boucher
poivre noir du moulin

2½ échalotes
250 g de poivrons grillés en sachet
5 cs de câpres
5 cs de pesto au basilic
5 cs de condimento bianco (vinaigre)
375 g de shiitakés
env. 1,75 kg de fioretto
1 dl d'huile de colza
2,5 dl de bouillon
sel
5 escalopes de veau d'env. 130 g, aplaties par le boucher
poivre noir du moulin

3 échalotes
300 g de poivrons grillés en sachet
6 cs de câpres
6 cs de pesto au basilic
6 cs de condimento bianco (vinaigre)
450 g de shiitakés
env. 2,1 kg de fioretto
1,2 dl d'huile de colza
3 dl de bouillon
sel
6 escalopes de veau d'env. 130 g, aplaties par le boucher
poivre noir du moulin

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À vos tabliers!

Préparation:: 35-40 minutes

C'est pas fini

Pour la vinaigrette, hacher l'échalote, tailler les poivrons en petits dés puis rincer les câpres sous l'eau froide et les émincer grossièrement. Mélanger le tout avec le pesto et le condimento.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer le pied des shiitakés. Selon la grandeur du fioretto, le partager en deux ou en trois puis le saisir 2-3 min dans un peu d'huile. Ajouter les champignons et faire revenir brièvement. Mouiller avec le bouillon, couvrir et cuire 1-2 min. Relever de sel et réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Saler et poivrer les escalopes. Les saisir env. 1½ min de chaque côté dans le reste de l'huile puis les couper en lanières dans le sens contraire des fibres. Les dresser avec le fioretto et les shiitakés puis arroser de vinaigrette. Idéal avec des croquettes.

Presque au bout