Cordon-bleu à la betterave rouge et au fromage de chèvre
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 45 g,
lipides 39 g,
glucides 28 g, 650 kcal
Note personnelle
Cachotier, le cordon-bleu surprend ici avec un cœur de betteraves au chèvre et une panure sésame-zeste d'orange. Pas de jambon, mais toujours aussi bon.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 25 g de betterave rouge cuite
- 25 g de fromage de chèvre à pâte mi-dure, p. ex. Le petit chevrier
- 1 escalope de veau d'env. 140 g, découpée en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- ½ œuf
- 1 cs de farine
- 25 g de chapelure
- 10 g de graines de sésame
- ¼ de orange
- 0,25 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- 10 g de beurre
- 50 g de betterave rouge cuite
- 50 g de fromage de chèvre à pâte mi-dure, p. ex. Le petit chevrier
- 2 escalopes de veau d'env. 140 g, découpées en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 1 œuf
- 2 cs de farine
- 50 g de chapelure
- 25 g de graines de sésame
- ½ orange
- 0,5 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- 20 g de beurre
- 100 g de betterave rouge cuite
- 100 g de fromage de chèvre à pâte mi-dure, p. ex. Le petit chevrier
- 4 escalopes de veau d'env. 140 g, découpées en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 2 œufs
- 4 cs de farine
- 100 g de chapelure
- 50 g de graines de sésame
- 1 orange
- 1 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- 40 g de beurre
- 150 g de betterave rouge cuite
- 150 g de fromage de chèvre à pâte mi-dure, p. ex. Le petit chevrier
- 6 escalopes de veau d'env. 140 g, découpées en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 3 œufs
- 6 cs de farine
- 150 g de chapelure
- 75 g de graines de sésame
- 1½ orange
- 1,5 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- 60 g de beurre
- 200 g de betterave rouge cuite
- 200 g de fromage de chèvre à pâte mi-dure, p. ex. Le petit chevrier
- 8 escalopes de veau d'env. 140 g, découpées en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 4 œufs
- 8 cs de farine
- 200 g de chapelure
- 100 g de graines de sésame
- 2 oranges
- 2 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- 80 g de beurre
- 250 g de betterave rouge cuite
- 250 g de fromage de chèvre à pâte mi-dure, p. ex. Le petit chevrier
- 10 escalopes de veau d'env. 140 g, découpées en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 5 œufs
- 10 cs de farine
- 250 g de chapelure
- 125 g de graines de sésame
- 2½ oranges
- 2,5 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- 100 g de beurre
- 300 g de betterave rouge cuite
- 300 g de fromage de chèvre à pâte mi-dure, p. ex. Le petit chevrier
- 12 escalopes de veau d'env. 140 g, découpées en portefeuille par le boucher
- sel
- poivre
- 6 œufs
- 12 cs de farine
- 300 g de chapelure
- 150 g de graines de sésame
- 3 oranges
- 3 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- 120 g de beurre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
À l'aide d'un couteau économe, détailler la betterave rouge en lanières. Couper le fromage en longs morceaux et les enrober de lanières de betterave. Ouvrir les escalopes sur le plan de travail, y placer le fromage enrobé et refermer. Bien appuyer sur les bords pour les sceller, fixer avec un cure-dent si souhaité. Assaisonner la viande de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Battre les œufs dans une assiette creuse, verser la farine dans une autre. Réunir la chapelure et le sésame dans une troisième assiette puis y râper finement le zeste de l'orange. Tourner les cordons-bleus dans la farine et tapoter pour en éliminer l'excédent. Les passer ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure. Bien la tasser.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et rissoler les cordons-bleus env. 8 min à feu doux à moyen en agitant souvent la poêle pour que le fromage fonde bien à l'intérieur. Ajouter ensuite le beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les cordons-bleus soient bien dorés. Les dresser avec l'orange coupée en quartiers.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
À servir idéalement avec une salade et des frites ou du riz. Pour savoir si le fromage a bien fondu, exercer une légère pression sur le cordon-bleu: s'il s'enfonce un peu, le fromage est coulant. Découpe en papillon, ou en portefeuille, tel est le terme technique utilisé pour désigner la découpe d'une escalope en cordon-bleu.
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