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Cordon-bleu d'agneau au stilton avec chapelure aux graines de courge
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 46 g,
lipides 42 g,
glucides 20 g, 650 kcal
Note personnelle
Un cordon-bleu tout à fait spécial: de l'agneau pas du veau, de la courge et du stilton pour la farce, des graines de courge dans la panure. Du goût, il en a.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 20 g de courge, pesée parée
- 0,25 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- ¼ de petite gousse d'ail
- poivre
- 25 g de stilton ou de roquefort
- ½ filet d'agneau d'env. 300 g
- sel
- 10 g de graines de courge
- ½ œuf
- 1 cs de farine
- 20 g de chapelure
- 15 g de beurre
- ¼ de citron
- 40 g de courge, pesée parée
- 0,5 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- ½ petite gousse d'ail
- poivre
- 50 g de stilton ou de roquefort
- 1 filet d'agneau d'env. 300 g
- sel
- 20 g de graines de courge
- 1 œuf
- 2 cs de farine
- 40 g de chapelure
- 30 g de beurre
- ½ citron
- 80 g de courge, pesée parée
- 1 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- 1 petite gousse d'ail
- poivre
- 100 g de stilton ou de roquefort
- 2 filets d'agneau d'env. 300 g
- sel
- 40 g de graines de courge
- 2 œufs
- 4 cs de farine
- 80 g de chapelure
- 60 g de beurre
- 1 citron
- 120 g de courge, pesée parée
- 1,5 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- 1½ petite gousse d'ail
- poivre
- 150 g de stilton ou de roquefort
- 3 filets d'agneau d'env. 300 g
- sel
- 60 g de graines de courge
- 3 œufs
- 6 cs de farine
- 120 g de chapelure
- 90 g de beurre
- 1½ citron
- 160 g de courge, pesée parée
- 2 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- 2 petites gousses d'ail
- poivre
- 200 g de stilton ou de roquefort
- 4 filets d'agneau d'env. 300 g
- sel
- 80 g de graines de courge
- 4 œufs
- 8 cs de farine
- 160 g de chapelure
- 120 g de beurre
- 2 citrons
- 200 g de courge, pesée parée
- 2,5 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- 2½ petites gousses d'ail
- poivre
- 250 g de stilton ou de roquefort
- 5 filets d'agneau d'env. 300 g
- sel
- 100 g de graines de courge
- 5 œufs
- 10 cs de farine
- 200 g de chapelure
- 150 g de beurre
- 2½ citrons
- 240 g de courge, pesée parée
- 3 dl d'huile de tournesol pour la cuisson
- 3 petites gousses d'ail
- poivre
- 300 g de stilton ou de roquefort
- 6 filets d'agneau d'env. 300 g
- sel
- 120 g de graines de courge
- 6 œufs
- 12 cs de farine
- 240 g de chapelure
- 180 g de beurre
- 3 citrons
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- Préparation:
- env. 50 minutes
-
C'est pas fini
Détailler la courge en fines lanières à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Les saisir brièvement dans un peu d'huile, y presser l'ail et poivrer. Couper le fromage en longs morceaux et les enrober de lanières de courge.
Presque au bout -
C'est pas fini
Partager les filets d'agneau en deux, inciser profondément chaque morceau sur un côté de façon à créer une poche et y enfoncer le fromage enrobé. Refermer les ouvertures en pressant fermement les bords, fixer avec un cure-dent si souhaité. Assaisonner la viande de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher finement les graines de courge. Battre les œufs dans une assiette creuse, verser la farine dans une autre puis réunir la chapelure et les graines de courge dans une troisième. Tourner les cordons-bleus dans la farine et tapoter pour en éliminer l'excédent. Les passer ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure. Bien la tasser.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive et rissoler les cordons-bleus env. 8 min à feu doux à moyen en agitant souvent la poêle pour que le fromage fonde bien à l'intérieur. Ajouter ensuite le beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les cordons-bleus soient bien dorés. Les dresser avec le citron coupé en quartiers.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
À servir idéalement avec une salade et des frites ou du riz. Pour savoir si le fromage a bien fondu, exercer une légère pression sur le cordon-bleu: s'il s'enfonce un peu, le fromage est coulant.
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