Comment souhaitez-vous intituler votre livre de cuisine?

Modifier le titre du livre de cuisine

Supprimer le livre de cuisine

Voulez-vous vraiment supprimer ce livre de cuisine? Les recettes qui en font partie ne seront pas effacées et restent mémorisées dans votre sélection de recettes préférées.

Escalope de chevreuil en croûte de noisettes avec chanterelles

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g, lipides 31 g, glucides 34 g, 550 kcal
Mémoriser

Cette recette a bien été ajouté à votre Sélection de recettes

Imprimer Cuisiné? Cuisiné
Gibier en manteau croustillant, chanterelles des sous-bois et une crémeuse sauce aux airelles, de belles saveurs pour une harmonieuse assiette d'automne.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • 50 g de noisettes
  • 50 g de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure
  • 1½ cs de farine
  • sel
  • poivre
  • 1 œuf
  • 6 escalopes de chevreuil d'env. 30 g
  • 125 g de chanterelles
  • ½ échalote
  • 1½ cs de beurre à rôtir
  • 0,5 tombée de madère
  • 1 dl de fond de gibier ou de veau
  • 1 cs de confiture d'airelles rouges
  • 1 cs de crème
  • 100 g de noisettes
  • 100 g de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure
  • 3 cs de farine
  • sel
  • poivre
  • 2 œufs
  • 12 escalopes de chevreuil d'env. 30 g
  • 250 g de chanterelles
  • 1 échalote
  • 3 cs de beurre à rôtir
  • 1 tombée de madère
  • 2 dl de fond de gibier ou de veau
  • 2 cs de confiture d'airelles rouges
  • 2 cs de crème
  • 150 g de noisettes
  • 150 g de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure
  • 4½ cs de farine
  • sel
  • poivre
  • 3 œufs
  • 18 escalopes de chevreuil d'env. 30 g
  • 375 g de chanterelles
  • échalote
  • 4½ cs de beurre à rôtir
  • 1,5 tombée de madère
  • 3 dl de fond de gibier ou de veau
  • 3 cs de confiture d'airelles rouges
  • 3 cs de crème
  • 200 g de noisettes
  • 200 g de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure
  • 6 cs de farine
  • sel
  • poivre
  • 4 œufs
  • 24 escalopes de chevreuil d'env. 30 g
  • 500 g de chanterelles
  • 2 échalotes
  • 6 cs de beurre à rôtir
  • 2 tombées de madère
  • 4 dl de fond de gibier ou de veau
  • 4 cs de confiture d'airelles rouges
  • 4 cs de crème
  • 250 g de noisettes
  • 250 g de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure
  • 7½ cs de farine
  • sel
  • poivre
  • 5 œufs
  • 30 escalopes de chevreuil d'env. 30 g
  • 625 g de chanterelles
  • échalotes
  • 7½ cs de beurre à rôtir
  • 2,5 tombées de madère
  • 5 dl de fond de gibier ou de veau
  • 5 cs de confiture d'airelles rouges
  • 5 cs de crème
  • 300 g de noisettes
  • 300 g de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure
  • 9 cs de farine
  • sel
  • poivre
  • 6 œufs
  • 36 escalopes de chevreuil d'env. 30 g
  • 750 g de chanterelles
  • 3 échalotes
  • 9 cs de beurre à rôtir
  • 3 tombées de madère
  • 6 dl de fond de gibier ou de veau
  • 6 cs de confiture d'airelles rouges
  • 6 cs de crème

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
  1. C'est pas fini

    Hacher finement les noisettes et les mélanger au panko. Relever la farine de sel et de poivre. Battre les œufs. Tourner les escalopes dans la farine, les passer ensuite dans l'œuf puis dans le mélange panko-noisettes et bien appuyer. Parer les chanterelles. Hacher finement l'échalote.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Chauffer les deux tiers du beurre à rôtir dans une poêle et faire dorer les escalopes par portions. Les réserver au chaud.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Chauffer le reste du beurre à rôtir et étuver les chanterelles avec l'échalote. Mouiller avec le vin puis ajouter le fond et faire réduire. Incorporer la confiture d'airelles, saler et poivrer. Affiner la sauce avec la crème et la dresser avec les escalopes panées.

    Presque au bout
Recette: Sonja Leissing
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/escalope-de-chevreuil-en-croute-de-noisettes-avec-chanterelles
Déjà cuisiné Cuisiné

Ça pourrait vous aider:

Le p'tit truc

À servir idéalement avec des choux de Bruxelles et des spätzli.

Utilisez-vous déjà les livres de cuisine numériques?

Asset-RezeptsammlungsTeaser-FR

Utilisez-vous déjà les livres de cuisine numériques?

Créer des livres de cuisine sur votre profil Migusto vous permet …

  1. de mémoriser vos recettes préférées par thème
  2. d'avoir une meilleure vue d’ensemble de votre collection de recettes
  3. NOUVEAU: de faire imprimer un livre de cuisine personnalisé et de le recevoir chez vous à la maison

Devenez membre et donnez votre évaluation

Recettes associées

Laissez-vous inspirer