Scaloppina di capriolo in crosta di nocciole con gallinacci

Name: Scaloppina di capriolo in crosta di nocciole con gallinacci
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 100 g di nocciole; 100 g di panko o pangrattato; 3 cucchiai di farina; sale; pepe; 2 uova; 12 fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna; 250 g di gallinacci; 1 scalogno; 3 cucchiai di burro per arrostire; 1 goccio di Madeira (vino liquoroso); 2 dl di fondo di selvaggina o fondo bruno; 2 cucchiai di confettura di mirtilli rossi; 2 cucchiai di panna

45 min

La croccante crosta di nocciole e panko mantiene sugosa la scaloppina di capriolo che è una delizia con la salsa cremosa i mirtilli rossi.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

50 gdi nocciole
50 gdi panko o pangrattato
1½ cucchiaidi farina
sale
pepe
1uovo
6fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna
125 gdi gallinacci
½scalogno
1½ cucchiaidi burro per arrostire
0,5 gocciodi Madeira (vino liquoroso)
1 dldi fondo di selvaggina o fondo bruno
1 cucchiaiodi confettura di mirtilli rossi
1 cucchiaiodi panna

100 gdi nocciole
100 gdi panko o pangrattato
3 cucchiaidi farina
sale
pepe
2uova
12fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna
250 gdi gallinacci
1scalogno
3 cucchiaidi burro per arrostire
1 gocciodi Madeira (vino liquoroso)
2 dldi fondo di selvaggina o fondo bruno
2 cucchiaidi confettura di mirtilli rossi
2 cucchiaidi panna

150 gdi nocciole
150 gdi panko o pangrattato
4½ cucchiaidi farina
sale
pepe
3uova
18fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna
375 gdi gallinacci
1½scalogni
4½ cucchiaidi burro per arrostire
1,5 goccidi Madeira (vino liquoroso)
3 dldi fondo di selvaggina o fondo bruno
3 cucchiaidi confettura di mirtilli rossi
3 cucchiaidi panna

200 gdi nocciole
200 gdi panko o pangrattato
6 cucchiaidi farina
sale
pepe
4uova
24fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna
500 gdi gallinacci
2scalogni
6 cucchiaidi burro per arrostire
2 goccidi Madeira (vino liquoroso)
4 dldi fondo di selvaggina o fondo bruno
4 cucchiaidi confettura di mirtilli rossi
4 cucchiaidi panna

250 gdi nocciole
250 gdi panko o pangrattato
7½ cucchiaidi farina
sale
pepe
5uova
30fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna
625 gdi gallinacci
2½scalogni
7½ cucchiaidi burro per arrostire
2,5 goccidi Madeira (vino liquoroso)
5 dldi fondo di selvaggina o fondo bruno
5 cucchiaidi confettura di mirtilli rossi
5 cucchiaidi panna

300 gdi nocciole
300 gdi panko o pangrattato
9 cucchiaidi farina
sale
pepe
6uova
36fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna
750 gdi gallinacci
3scalogni
9 cucchiaidi burro per arrostire
3 goccidi Madeira (vino liquoroso)
6 dldi fondo di selvaggina o fondo bruno
6 cucchiaidi confettura di mirtilli rossi
6 cucchiaidi panna

Ingrediente in offerta

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 610 kcal; 2.200 kj
Proteine: 32 g; 23,7 %
Grassi: 32 g; 53,3 %
Carboidrati: 31 g; 23 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 20-25 minuti

Tempo totale:: 45 min

Si continua così

Trita finemente le nocciole e mescolale con il panko. Condisci la farina con sale e pepe. Sbatti le uova in un piatto fondo. Passa le scaloppine prima nella farina, scuotile poi passale nell'uovo e infine nella miscela di panko e nocciole. Premi bene la panatura. Pulisci i gallinacci, trita finemente lo scalogno e mettilo da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda due terzi del burro per arrostire in una padella e dora le scaloppine, poche alla volta, poi tienile in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il resto del burro e soffriggici lo scalogno con i gallinacci. Sfuma con il madeira poi aggiungi il fondo e lascia sobbollire. Aggiungi la confettura di mirtilli rossi, regola la salsa di sale e pepe e affinala con la panna. Servi le scaloppine con la panna.

Ci sei quasi!