Scaloppina di capriolo in crosta di nocciole con gallinacci

Name: Scaloppina di capriolo in crosta di nocciole con gallinacci
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 100 g di nocciole; 100 g di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato; 3 cucchiai di farina; sale; pepe; 2 uova; 12 fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna; 250 g di gallinacci; 1 scalogno; 3 cucchiai di burro per arrostire; 1 goccio di Madeira (vino liquoroso); 2 dl di fondo di selvaggina o fondo bruno; 2 cucchiai di confettura di mirtilli rossi; 2 cucchiai di panna

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 31 g, grassi 31 g, carboidrati 34 g, 550 kcal

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Appunto personale

La croccante crosta di nocciole e panko mantiene sugosa la scaloppina di capriolo che è una delizia con la salsa cremosa i mirtilli rossi.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

50 g di nocciole
50 g di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato
1½ cucchiai di farina
sale
pepe
1 uovo
6 fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna
125 g di gallinacci
½ scalogno
1½ cucchiai di burro per arrostire
0,5 goccio di Madeira (vino liquoroso)
1 dl di fondo di selvaggina o fondo bruno
1 cucchiaio di confettura di mirtilli rossi
1 cucchiaio di panna

100 g di nocciole
100 g di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato
3 cucchiai di farina
sale
pepe
2 uova
12 fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna
250 g di gallinacci
1 scalogno
3 cucchiai di burro per arrostire
1 goccio di Madeira (vino liquoroso)
2 dl di fondo di selvaggina o fondo bruno
2 cucchiai di confettura di mirtilli rossi
2 cucchiai di panna

150 g di nocciole
150 g di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato
4½ cucchiai di farina
sale
pepe
3 uova
18 fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna
375 g di gallinacci
1½ scalogni
4½ cucchiai di burro per arrostire
1,5 gocci di Madeira (vino liquoroso)
3 dl di fondo di selvaggina o fondo bruno
3 cucchiai di confettura di mirtilli rossi
3 cucchiai di panna

200 g di nocciole
200 g di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato
6 cucchiai di farina
sale
pepe
4 uova
24 fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna
500 g di gallinacci
2 scalogni
6 cucchiai di burro per arrostire
2 gocci di Madeira (vino liquoroso)
4 dl di fondo di selvaggina o fondo bruno
4 cucchiai di confettura di mirtilli rossi
4 cucchiai di panna

250 g di nocciole
250 g di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato
7½ cucchiai di farina
sale
pepe
5 uova
30 fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna
625 g di gallinacci
2½ scalogni
7½ cucchiai di burro per arrostire
2,5 gocci di Madeira (vino liquoroso)
5 dl di fondo di selvaggina o fondo bruno
5 cucchiai di confettura di mirtilli rossi
5 cucchiai di panna

300 g di nocciole
300 g di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato
9 cucchiai di farina
sale
pepe
6 uova
36 fettine di capriolo di ca. 30 g ciascuna
750 g di gallinacci
3 scalogni
9 cucchiai di burro per arrostire
3 gocci di Madeira (vino liquoroso)
6 dl di fondo di selvaggina o fondo bruno
6 cucchiai di confettura di mirtilli rossi
6 cucchiai di panna

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Trita finemente le nocciole e mescolale con il panko. Condisci la farina con sale e pepe. Sbatti le uova in un piatto fondo. Passa le scaloppine prima nella farina, scuotile poi passale nell'uovo e infine nella miscela di panko e nocciole. Premi bene la panatura. Pulisci i gallinacci, trita finemente lo scalogno e mettilo da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda due terzi del burro per arrostire in una padella e dora le scaloppine, poche alla volta, poi tienile in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il resto del burro e soffriggici lo scalogno con i gallinacci. Sfuma con il madeira poi aggiungi il fondo e lascia sobbollire. Aggiungi la confettura di mirtilli rossi, regola la salsa di sale e pepe e affinala con la panna. Servi le scaloppine con la panna.

Ci sei quasi!