Sminuzzato di capriolo con schiacciata di patate e mele

Name: Sminuzzato di capriolo con schiacciata di patate e mele
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 50 g di funghi secchi; 4 dl di fondo di selvaggina saporito; 2 scalogni; 1 spicchio d’aglio; 100 g di pancetta da arrostire; 4 rametti di timo; 5 cl di cognac; 600 g di sminuzzato di capriolo; 1 cucchiaio di farina bianca; 2 cucchiai d’olio di colza HOLL; sale; pepe; 150 g di crème fraîche; 800 g di patate farinose; 2 mele; 1 cucchiaino di succo di limone; 2 cucchiai di burro; 1 presa di noce moscata macinata

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 49 g, grassi 38 g, carboidrati 47 g, 780 kcal

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Appunto personale

Deliziosa ricetta autunnale a base di sminuzzato di capriolo servito con contorno di schiacciata di patate e mele. Una delizia per gli amanti della selvaggina.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Con maggiori quantità di carne, è meglio rosolare lo sminuzzato poco per volta. La salsa va preparata separatamente in una padella più grande.

25 g di funghi secchi, ad es. miscela di funghi di bosco
2 dl di fondo di selvaggina saporito
1 scalogno
½ spicchio d’aglio
50 g di pancetta da arrostire
2 rametti di timo
2,5 cl di cognac
300 g di sminuzzato di capriolo
½ cucchiaio di farina bianca
1 cucchiaio d’olio di colza HOLL
sale
pepe
75 g di crème fraîche
Schiacciata di patate e mele
400 g di patate farinose
1 mela
½ cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di burro
1 presa di noce moscata macinata

50 g di funghi secchi, ad es. miscela di funghi di bosco
4 dl di fondo di selvaggina saporito
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
100 g di pancetta da arrostire
4 rametti di timo
5 cl di cognac
600 g di sminuzzato di capriolo
1 cucchiaio di farina bianca
2 cucchiai d’olio di colza HOLL
sale
pepe
150 g di crème fraîche
Schiacciata di patate e mele
800 g di patate farinose
2 mele
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di burro
1 presa di noce moscata macinata

75 g di funghi secchi, ad es. miscela di funghi di bosco
6 dl di fondo di selvaggina saporito
3 scalogni
1½ spicchi d’aglio
150 g di pancetta da arrostire
6 rametti di timo
7,5 cl di cognac
900 g di sminuzzato di capriolo
1½ cucchiai di farina bianca
3 cucchiai d’olio di colza HOLL
sale
pepe
225 g di crème fraîche
Schiacciata di patate e mele
1,2 kg di patate farinose
3 mele
1½ cucchiaini di succo di limone
3 cucchiai di burro
1 presa di noce moscata macinata

100 g di funghi secchi, ad es. miscela di funghi di bosco
8 dl di fondo di selvaggina saporito
4 scalogni
2 spicchi d’aglio
200 g di pancetta da arrostire
8 rametti di timo
1 dl di cognac
1,2 kg di sminuzzato di capriolo
2 cucchiai di farina bianca
4 cucchiai d’olio di colza HOLL
sale
pepe
300 g di crème fraîche
Schiacciata di patate e mele
1,6 kg di patate farinose
4 mele
2 cucchiaini di succo di limone
4 cucchiai di burro
2 prese di noce moscata macinata

125 g di funghi secchi, ad es. miscela di funghi di bosco
1 l di fondo di selvaggina saporito
5 scalogni
2½ spicchi d’aglio
250 g di pancetta da arrostire
10 rametti di timo
1,25 dl di cognac
1,5 kg di sminuzzato di capriolo
2½ cucchiai di farina bianca
5 cucchiai d’olio di colza HOLL
sale
pepe
375 g di crème fraîche
Schiacciata di patate e mele
2 kg di patate farinose
5 mele
2½ cucchiaini di succo di limone
5 cucchiai di burro
2 prese di noce moscata macinata

150 g di funghi secchi, ad es. miscela di funghi di bosco
1,2 l di fondo di selvaggina saporito
6 scalogni
3 spicchi d’aglio
300 g di pancetta da arrostire
12 rametti di timo
1,5 dl di cognac
1,8 kg di sminuzzato di capriolo
3 cucchiai di farina bianca
6 cucchiai d’olio di colza HOLL
sale
pepe
450 g di crème fraîche
Schiacciata di patate e mele
2,4 kg di patate farinose
6 mele
3 cucchiaini di succo di limone
6 cucchiai di burro
3 prese di noce moscata macinata

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Ammolla i funghi nel fondo di selvaggina per ca. 20 minuti, poi scolali, raccogliendo e filtrando il liquido. Metti quest'ultimo da parte e strizza un po' i funghi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la schiacciata di patate e mele, pela le patate e tagliale a pezzetti. Lessale in acqua salata finché si ammorbidiscono. Pela le mele, privale del torsolo, tagliale a fette e spennellale con un po' di succo di limone. Poco prima che le patate siano cotte, aggiungi le mele e termina la cottura.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scola l'acqua. Schiaccia grossolanamente le patate e le mele con uno schiacciapatate. Incorpora il burro e condisci con la noce moscata grattugiata di fresco, sale e pepe. Tieni in caldo la schiacciata di patate e mele.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trita finemente gli scalogni, schiaccia l'aglio con lo spremiaglio. Taglia la pancetta a striscioline e rosolala in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Unisci gli scalogni e falli rosolare insieme con la pancetta. Aggiungi la metà del timo, i funghi e l'aglio. Sfuma con il cognac, poi aggiungi il fondo di selvaggina messo da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Fai sobbollire per ca. 10 minuti, poi metti da parte. Elimina i rametti di timo. Infarina la carne e rosolala nell'olio ben caldo a fuoco vivo. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Riunisci la carne con la salsa e porta tutto brevemente a ebollizione. Incorpora la metà della crème fraîche e regola di sale e pepe. Servi lo sminuzzato di capriolo con la schiacciata di patate e mele e la crème fraîche avanzata. Guarnisci con il timo.

Ci sei quasi!