Capriolo in salmì con gremolata di gruyère

Name: Capriolo in salmì con gremolata di gruyère
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 20 g di porcini secchi; 50 g di fagiolini; sale; ¼ di cipolla; ¼ di arancia; 1 cucchiaio d’olio d’oliva; ¼ di mazzetto di santoreggia o prezzemolo; 60 g di gruyère surchoix; pepe; 1,2 kg di capriolo in salmì, già pronto

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 42 g, grassi 10 g, carboidrati 24 g, 360 kcal

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Appunto personale

Una gremolata di porcini, fagiolini, cipolle, arancia e gruyère rende il capriolo in salmì già pronto un raffinato piacere autunnale.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

10 g di porcini secchi
25 g di fagiolini
sale
15 g di cipolla
1 spicchio d'arancia
½ cucchiaio d’olio d’oliva
1 rametto di santoreggia o prezzemolo
30 g di gruyère surchoix
pepe
600 g di capriolo in salmì, già pronto

20 g di porcini secchi
50 g di fagiolini
sale
¼ di cipolla
¼ di arancia
1 cucchiaio d’olio d’oliva
¼ di mazzetto di santoreggia o prezzemolo
60 g di gruyère surchoix
pepe
1,2 kg di capriolo in salmì, già pronto

40 g di porcini secchi
100 g di fagiolini
sale
½ cipolla
½ arancia
2 cucchiai d’olio d’oliva
½ mazzetto di santoreggia o prezzemolo
120 g di gruyère surchoix
pepe
2,4 kg di capriolo in salmì, già pronto

60 g di porcini secchi
150 g di fagiolini
sale
¾ di cipolla
¾ di arancia
3 cucchiai d’olio d’oliva
¾ di mazzetto di santoreggia o prezzemolo
180 g di gruyère surchoix
pepe
3,6 kg di capriolo in salmì, già pronto

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Ammollate i porcini in acqua calda. Lessate i fagiolini in acqua salata per almeno 10 minuti. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda, sgocciolateli bene e tagliateli a bocconi. Tritate la cipolla. Unite la scorza d’arancia grattugiata. Spremete il succo. Scolate i porcini, strizzateli, tagliateli a pezzetti e soffriggeteli nell’olio. Aggiungete i fagiolini e la cipolla e rosolate brevemente. Bagnate con il succo d’arancia. Unite le foglioline di santoreggia. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite il gruyère grattugiato a scaglie e insaporite la gremolata con pepe.

Ci sei quasi!
Nel frattempo, preparate il capriolo seguendo le indicazioni sulla confezione e servitelo con la gremolata.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/capriolo-in-salm-con-gremolata-di-gruyere

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

I fagiolini verdi contengono la fasina. Per poterli consumare si devono lessare per almeno 10 minuti. Accompagnate con spätzli o polenta. Al posto dei fagiolini freschi utilizzate quelli surgelati.