Civet de chevreuil avec gremolata au gruyère

Civet de chevreuil avec gremolata au gruyère

40 min

Cette gremolata, qui se compose d'un savoureux mariage de bolets, de haricots, de gruyère et d’orange, va sublimer votre civet automnal acheté cuisiné.

  • sans gluten

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 20 gde bolets séchés
  • 50 gde haricots
  • sel
  • ¼ deoignon
  • ¼ deorange
  • 1 csd'huile d'olive
  • ¼ de  bouquetde sarriette ou de persil
  • 60 gde gruyère surchoix
  • poivre
  • 1,2 kgde civet de chevreuil, précuisiné
  • 40 gde bolets séchés
  • 100 gde haricots
  • sel
  • ½oignon
  • ½orange
  • 2 csd'huile d'olive
  • ½ bouquetde sarriette ou de persil
  • 120 gde gruyère surchoix
  • poivre
  • 2,4 kgde civet de chevreuil, précuisiné
  • 60 gde bolets séchés
  • 150 gde haricots
  • sel
  • ¾ deoignon
  • ¾ deorange
  • 3 csd'huile d'olive
  • ¾ de  bouquetde sarriette ou de persil
  • 180 gde gruyère surchoix
  • poivre
  • 3,6 kgde civet de chevreuil, précuisiné
Kilocalories
390 kcal
1 650 kj
Protéines
45 g
47,1 %
Lipides
10 g
23,6 %
Glucides
28 g
29,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
  1. Faire tremper les bolets dans un grand volume d'eau chaude. Cuire les haricots dans de l'eau salée, veiller à les garder croquants. Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide, les égoutter à nouveau et les couper en menus morceaux. Hacher fin l'oignon. Râper fin le zeste de l'orange par-dessus puis exprimer le jus. Égoutter les champignons, les essorer puis les détailler en menus morceaux. Les saisir dans l'huile, ajouter les haricots ainsi que l'oignon et faire revenir brièvement. Mouiller avec le jus d'orange. Effeuiller la sarriette sur le mets. Retirer de la casserole et laisser tiédir. Râper le gruyère avec une râpe à rösti sur la gremolata et poivrer.

    Presque au bout
  2. Entre-temps, cuire le civet de chevreuil selon les indications figurant sur l'emballage. Le servir avec la gremolata.

    Presque au bout
Recettes: Annina Ciocco

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Idéal avec des spätzli ou une polenta. On peut aussi utiliser des haricots surgelés à la place des frais.

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