Questa rivisitazione del risotto porta in tavola una pennellata di colore, mentre il vermut francese gli conferisce una particolare nota di gusto.
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| 2 | scalogni |
| 1 cucchiaio | di burro |
| 300 g | di spinaci per insalata |
| 5 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 350 g | di riso per risotto |
| 0,5 dl | di Noilly Prat |
| 1 dl | di vino bianco |
| 7 dl | di brodo di verdura |
| 2 | limette |
| sale | |
| pepe | |
| 600 g | di filetti di trota |
Foto:
Pia
Grimbühler
Ricetta:
Katrin
Klaus
Tritate finemente gli scalogni. Sciogliete il burro in una padella ampia e fatevi appassire gli scalogni. Mettete da parte una manciata di spinaci. Aggiungete il resto agli scalogni, mettete il coperchio e lasciate che si affloscino per ca. 3 minuti, poi frullateli.
Scaldate la metà dell’olio. Tostate il riso a fuoco medio, poi aggiungete circa un quarto della purea di spinaci. Sfumate con il Noilly Prat e il vino. Aggiungete il brodo poco per volta e, a fuoco basso, continuate la cottura fino a ottenere un risotto cremoso. Unite il resto della purea di spinaci e la scorza di limetta grattugiata finemente. Tagliate le limette a spicchi. Regolate di sale e pepe
Asciugate i filetti di trota con carta da cucina. Conditeli con sale e pepe. Rosolateli nell’olio rimasto ca. 2 minuti per lato. Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con le foglie di spinaci messe da parte. Accomodate i filetti di trota sul risotto e servite con gli spicchi di limetta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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