Risotto agli spinaci e alla limetta con trota

Name: Risotto agli spinaci e alla limetta con trota
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 scalogni; 1 cucchiaio di burro; 300 g di spinaci per insalata; 5 cucchiai d’olio d’oliva; 350 g di riso per risotto; 0,5 dl di Noilly Prat; 1 dl di vino bianco; 7 dl di brodo di verdura; 2 limette; sale; pepe; 600 g di filetti di trota

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 39 g, grassi 22 g, carboidrati 74 g, 690 kcal

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Appunto personale

Questa rivisitazione del risotto porta in tavola una pennellata di colore, mentre il vermut francese gli conferisce una particolare nota di gusto.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½ scalogno
¼ di cucchiaio di burro
75 g di spinaci per insalata
1¼ di cucchiai d’olio d’oliva
85 g di riso per risotto
1¼ di cucchiaio di Noilly Prat
0,25 dl di vino bianco
1,75 dl di brodo di verdura
½ limetta
sale
pepe
150 g di filetti di trota

1 scalogno
½ cucchiaio di burro
150 g di spinaci per insalata
2½ cucchiai d’olio d’oliva
175 g di riso per risotto
0,25 dl di Noilly Prat
0,5 dl di vino bianco
3,5 dl di brodo di verdura
1 limetta
sale
pepe
300 g di filetti di trota

2 scalogni
1 cucchiaio di burro
300 g di spinaci per insalata
5 cucchiai d’olio d’oliva
350 g di riso per risotto
0,5 dl di Noilly Prat
1 dl di vino bianco
7 dl di brodo di verdura
2 limette
sale
pepe
600 g di filetti di trota

3 scalogni
1½ cucchiai di burro
450 g di spinaci per insalata
7½ cucchiai d’olio d’oliva
525 g di riso per risotto
0,75 dl di Noilly Prat
1,5 dl di vino bianco
1,05 l di brodo di verdura
3 limette
sale
pepe
900 g di filetti di trota

4 scalogni
2 cucchiai di burro
600 g di spinaci per insalata
1 dl d’olio d’oliva
700 g di riso per risotto
1 dl di Noilly Prat
2 dl di vino bianco
1,4 l di brodo di verdura
4 limette
sale
pepe
1,2 kg di filetti di trota

5 scalogni
2½ cucchiai di burro
750 g di spinaci per insalata
1,25 dl d’olio d’oliva
875 g di riso per risotto
1,25 dl di Noilly Prat
2,5 dl di vino bianco
1,75 l di brodo di verdura
5 limette
sale
pepe
1,5 kg di filetti di trota

6 scalogni
3 cucchiai di burro
900 g di spinaci per insalata
1,5 dl d’olio d’oliva
1,05 kg di riso per risotto
1,5 dl di Noilly Prat
3 dl di vino bianco
2,1 l di brodo di verdura
6 limette
sale
pepe
1,8 kg di filetti di trota

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Tritate finemente gli scalogni. Sciogliete il burro in una padella ampia e fatevi appassire gli scalogni. Mettete da parte una manciata di spinaci. Aggiungete il resto agli scalogni, mettete il coperchio e lasciate che si affloscino per ca. 3 minuti, poi frullateli.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate la metà dell’olio. Tostate il riso a fuoco medio, poi aggiungete circa un quarto della purea di spinaci. Sfumate con il Noilly Prat e il vino. Aggiungete il brodo poco per volta e, a fuoco basso, continuate la cottura fino a ottenere un risotto cremoso. Unite il resto della purea di spinaci e la scorza di limetta grattugiata finemente. Tagliate le limette a spicchi. Regolate di sale e pepe

Ci sei quasi!
Si continua così

Asciugate i filetti di trota con carta da cucina. Conditeli con sale e pepe. Rosolateli nell’olio rimasto ca. 2 minuti per lato. Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con le foglie di spinaci messe da parte. Accomodate i filetti di trota sul risotto e servite con gli spicchi di limetta.

Ci sei quasi!