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    Risotto aux épinards et au citron vert avec truite
    • 40 min
    • débutant

    Risotto aux épinards et au citron vert avec truite

    Un risotto vert surprenant qui amène de la couleur dans l’assiette. Son secret? Il est affiné avec du vermouth et servi avec de délicats filets de truite.

    Pour  4  personnes

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    Ingrédients

    2 échalotes
    1 cs de beurre
    300 g d’épinards à salade
    5 cs d'huile d'olive
    350 g de riz pour risotto
    0,5 dl de Noilly Prat
    1 dl de vin blanc
    7 dl de bouillon de légumes, très chaud
    2 citrons verts
    sel
    poivre
    600 g de filets de truite
    Valeurs nutritives par personne
    Kilocalories
    680 KCAL
    2850 KJ
    Lipides
    23 G
    31,2 %
    Protéines
    39 G
    23,5 %
    Glucides
    75 G
    45,2 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Pia Grimbühler

    Préparation

    Émincer les échalotes. Chauffer le beurre dans une grande casserole. Faire revenir les échalotes. Réserver un peu d’épinards et ajouter le reste. Couvrir et faire cuire env. 3 min jusqu’à ce que les épinards tombent. Réduire en fine purée.

    Chauffer la moitié de l’huile. Ajouter le riz et le faire revenir à feu moyen puis ajouter env. un quart de la purée d’épinards et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le vermouth et le vin et laisser réduire. Ajouter peu à peu le bouillon et faire mijoter à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux. Incorporer le reste de la purée d’épinards. Râper fin le zeste des citrons verts par-dessus puis couper les agrumes en quartiers. Assaisonner le risotto de sel et de poivre.

    Éponger les filets de truite puis les saler et les poivrer. Les saisir env. 2 min de chaque côté dans le reste de l’huile. Dresser le risotto et le parsemer des épinards réservés. Poser les filets de truite dessus et servir avec les quartiers de citron vert.

    Temps de préparation

    Préparation env. 40 min

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    Suggestion
    Selon les goûts, parsemer de parmesan.
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