Risotto aux épinards et au citron vert avec truite
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 39 g,
lipides 22 g,
glucides 74 g, 690 kcal
Note personnelle
Un risotto vert surprenant qui amène de la couleur dans l’assiette. Son secret? Il est affiné avec du vermouth et servi avec de délicats filets de truite.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ échalote
- ¼ de cs de beurre
- 75 g d’épinards à salade
- 1¼ de cs d'huile d'olive
- 85 g de riz pour risotto
- 1¼ de cs de Noilly Prat
- 0,25 dl de vin blanc
- 1,75 dl de bouillon de légumes, très chaud
- ½ citron vert
- sel
- poivre
- 150 g de filets de truite
- 1 échalote
- ½ cs de beurre
- 150 g d’épinards à salade
- 2½ cs d'huile d'olive
- 175 g de riz pour risotto
- 0,25 dl de Noilly Prat
- 0,5 dl de vin blanc
- 3,5 dl de bouillon de légumes, très chaud
- 1 citron vert
- sel
- poivre
- 300 g de filets de truite
- 2 échalotes
- 1 cs de beurre
- 300 g d’épinards à salade
- 5 cs d'huile d'olive
- 350 g de riz pour risotto
- 0,5 dl de Noilly Prat
- 1 dl de vin blanc
- 7 dl de bouillon de légumes, très chaud
- 2 citrons verts
- sel
- poivre
- 600 g de filets de truite
- 3 échalotes
- 1½ cs de beurre
- 450 g d’épinards à salade
- 7½ cs d'huile d'olive
- 525 g de riz pour risotto
- 0,75 dl de Noilly Prat
- 1,5 dl de vin blanc
- 1,05 l de bouillon de légumes, très chaud
- 3 citrons verts
- sel
- poivre
- 900 g de filets de truite
- 4 échalotes
- 2 cs de beurre
- 600 g d’épinards à salade
- 1 dl d'huile d'olive
- 700 g de riz pour risotto
- 1 dl de Noilly Prat
- 2 dl de vin blanc
- 1,4 l de bouillon de légumes, très chaud
- 4 citrons verts
- sel
- poivre
- 1,2 kg de filets de truite
- 5 échalotes
- 2½ cs de beurre
- 750 g d’épinards à salade
- 1,25 dl d'huile d'olive
- 875 g de riz pour risotto
- 1,25 dl de Noilly Prat
- 2,5 dl de vin blanc
- 1,75 l de bouillon de légumes, très chaud
- 5 citrons verts
- sel
- poivre
- 1,5 kg de filets de truite
- 6 échalotes
- 3 cs de beurre
- 900 g d’épinards à salade
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 1,05 kg de riz pour risotto
- 1,5 dl de Noilly Prat
- 3 dl de vin blanc
- 2,1 l de bouillon de légumes, très chaud
- 6 citrons verts
- sel
- poivre
- 1,8 kg de filets de truite
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Émincer les échalotes. Chauffer le beurre dans une grande casserole. Faire revenir les échalotes. Réserver un peu d’épinards et ajouter le reste. Couvrir et faire cuire env. 3 min jusqu’à ce que les épinards tombent. Réduire en fine purée.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer la moitié de l’huile. Ajouter le riz et le faire revenir à feu moyen puis ajouter env. un quart de la purée d’épinards et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le vermouth et le vin et laisser réduire. Ajouter peu à peu le bouillon et faire mijoter à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux. Incorporer le reste de la purée d’épinards. Râper fin le zeste des citrons verts par-dessus puis couper les agrumes en quartiers. Assaisonner le risotto de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Éponger les filets de truite puis les saler et les poivrer. Les saisir env. 2 min de chaque côté dans le reste de l’huile. Dresser le risotto et le parsemer des épinards réservés. Poser les filets de truite dessus et servir avec les quartiers de citron vert.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Selon les goûts, parsemer de parmesan.
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