Risotto aux épinards et au citron vert avec truite

Risotto aux épinards et au citron vert avec truite

40 min

Un risotto vert surprenant qui amène de la couleur dans l’assiette. Son secret? Il est affiné avec du vermouth et servi avec de délicats filets de truite.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2échalotes
  • 1 csde beurre
  • 300 gd’épinards à salade
  • 5 csd'huile d'olive
  • 350 gde riz pour risotto
  • 0,5 dlde Noilly Prat
  • 1 dlde vin blanc
  • 7 dlde bouillon de légumes, très chaud
  • 2citrons verts
  • sel
  • poivre
  • 600 gde filets de truite
Kilocalories
680 kcal
2 850 kj
Protéines
39 g
23,5 %
Lipides
23 g
31,2 %
Glucides
75 g
45,2 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
  1. C'est pas fini

    Émincer les échalotes. Chauffer le beurre dans une grande casserole. Faire revenir les échalotes. Réserver un peu d’épinards et ajouter le reste. Couvrir et faire cuire env. 3 min jusqu’à ce que les épinards tombent. Réduire en fine purée.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Chauffer la moitié de l’huile. Ajouter le riz et le faire revenir à feu moyen puis ajouter env. un quart de la purée d’épinards et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le vermouth et le vin et laisser réduire. Ajouter peu à peu le bouillon et faire mijoter à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux. Incorporer le reste de la purée d’épinards. Râper fin le zeste des citrons verts par-dessus puis couper les agrumes en quartiers. Assaisonner le risotto de sel et de poivre.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Éponger les filets de truite puis les saler et les poivrer. Les saisir env. 2 min de chaque côté dans le reste de l’huile. Dresser le risotto et le parsemer des épinards réservés. Poser les filets de truite dessus et servir avec les quartiers de citron vert.

    Presque au bout
Recettes: Katrin Klaus

Valeurs nutritives par portion

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