Risotto en trois versions

Name: Risotto en trois versions
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 oignon; 1 cs d’huile d'olive; 300 g de riz pour risotto; 2 dl de vin blanc; 8 dl de bouillon de légumes; 100 g de parmesan râpé; sel; poivre; 80 g de pignons; 70 g de roquette; 1 cs d’huile d'olive; 150 g de ricotta; 30 g d’amandes effilées; 300 g de rhubarbe; 1 cs de beurre à rôtir; 1 cc de sucre; ½ cc de sel; un peu de poivre; 80 g de viande séchée des Grisons; 1 botte de ciboulette; 1 cs de graines de sésame noir; 1 oignon nouveau; 125 g de truite fumée

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 28 g, lipides 23 g, glucides 64 g, 610 kcal

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Note personnelle

Trois toppings épatants pour sublimer un risotto: roquette, ricotta et pignons ou rhubarbe, viande séchée, ciboulette et amandes ou truite fumée et sésame.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Risotto
1 oignon
1 cs d’huile d'olive
300 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
2 dl de vin blanc
env. 8 dl de bouillon de légumes
100 g de parmesan râpé
sel
poivre
Topping à la roquette, à la ricotta et aux pignons
80 g de pignons
70 g de roquette
1 cs d’huile d'olive
150 g de ricotta
Topping à la rhubarbe et à la viande séchée
30 g d’amandes effilées
300 g de rhubarbe
1 cs de beurre à rôtir
1 cc de sucre
½ cc de sel
un peu de poivre
80 g de viande séchée des Grisons
1 botte de ciboulette
Topping à la truite fumée et au sésame
1 cs de graines de sésame noir
1 oignon nouveau
125 g de truite fumée

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Hacher fin l'oignon. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire suer l'oignon. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin puis verser le bouillon chaud petit à petit en remuant et laisser mijoter env. 20 min jusqu'à obtention d'un risotto onctueux, mais encore ferme sous la dent. Incorporer le fromage, saler et poivrer. Servir avec l'un des trois toppings.

Presque au bout
C'est pas fini

Topping à la roquette, à la ricotta et aux pignons

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle puis les retirer et les réserver. À l'aide d'un robot ménager, hacher fin 50 g de roquette avec l'huile d'olive puis incorporer au risotto. Dresser le risotto dans des assiettes puis répartir dessus la ricotta, le reste de roquette et les pignons.

Presque au bout
C'est pas fini

Topping à la rhubarbe et à la viande séchée

Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle puis les retirer et les réserver. Couper la rhubarbe en morceaux d'env. 2 cm et la faire revenir env. 3 min dans le beurre chaud. Saupoudrer le sucre par-dessus et faire légèrement caraméliser. Relever de sel et de poivre. Détailler la viande séchée en fines lanières et ciseler la ciboulette. Répartir le tout sur le risotto avec la rhubarbe et les amandes.

Presque au bout
C'est pas fini

Topping à la truite fumée et au sésame

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle puis les retirer et les réserver. Couper l'oignon nouveau en fines rouelles et effilocher la truite. Répartir le tout sur le risotto avec le sésame grillé.

Presque au bout