Risotto dreimal anders

Name: Risotto dreimal anders
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 300 g Risotto-Reis; 2 dl Weisswein; 8 dl Gemüsebouillon; 100 g geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer

40 Min.

Drei tolle Toppings veredeln Risotto: Rucola, Ricotta und Pinienkerne oder Rhabarber, Bündnerfleisch, Schnittlauch und Mandeln oder Rauchforelle und Sesam.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Risotto
½Zwiebel
½ ELOlivenöl
150 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
1 dlWeisswein
ca. 4 dlGemüsebouillon
50 ggeriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Rucola-Ricotta-Pinienkernen-Topping
40 gPinienkerne
35 gRucola
½ ELOlivenöl
75 gRicotta
Rhabarber-Bündnerfleisch-Topping
15 gMandelblättchen
150 gRhabarber
½ ELBratbutter
½ TLZucker
¼ TLSalz
wenigwenig Pfeffer
40 gBündnerfleisch
½ BundSchnittlauch
Rauchforelle-Sesam-Topping
½ ELschwarze Sesamsamen, aus dem Asia-Shop
½Frühlingszwiebel
62,5 ggeräucherte Forellen

Zutaten auf die Einkaufsliste

Risotto
1Zwiebel
1 ELOlivenöl
300 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
2 dlWeisswein
ca. 8 dlGemüsebouillon
100 ggeriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Rucola-Ricotta-Pinienkernen-Topping
80 gPinienkerne
70 gRucola
1 ELOlivenöl
150 gRicotta
Rhabarber-Bündnerfleisch-Topping
30 gMandelblättchen
300 gRhabarber
1 ELBratbutter
1 TLZucker
½ TLSalz
wenigwenig Pfeffer
80 gBündnerfleisch
1 BundSchnittlauch
Rauchforelle-Sesam-Topping
1 ELschwarze Sesamsamen, aus dem Asia-Shop
1Frühlingszwiebel
125 ggeräucherte Forellen

Zutaten auf die Einkaufsliste

Risotto
1½Zwiebeln
1½ ELOlivenöl
450 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
3 dlWeisswein
ca. 1,2 lGemüsebouillon
150 ggeriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Rucola-Ricotta-Pinienkernen-Topping
120 gPinienkerne
105 gRucola
1½ ELOlivenöl
225 gRicotta
Rhabarber-Bündnerfleisch-Topping
45 gMandelblättchen
450 gRhabarber
1½ ELBratbutter
1½ TLZucker
¾ TLSalz
wenigwenig Pfeffer
120 gBündnerfleisch
1½ BundSchnittlauch
Rauchforelle-Sesam-Topping
1½ ELschwarze Sesamsamen, aus dem Asia-Shop
1½Frühlingszwiebeln
187,5 ggeräucherte Forellen

Zutaten auf die Einkaufsliste

Risotto
2Zwiebeln
2 ELOlivenöl
600 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
4 dlWeisswein
ca. 1,6 lGemüsebouillon
200 ggeriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Rucola-Ricotta-Pinienkernen-Topping
160 gPinienkerne
140 gRucola
2 ELOlivenöl
300 gRicotta
Rhabarber-Bündnerfleisch-Topping
60 gMandelblättchen
600 gRhabarber
2 ELBratbutter
2 TLZucker
1 TLSalz
wenigwenig Pfeffer
160 gBündnerfleisch
2 BundSchnittlauch
Rauchforelle-Sesam-Topping
2 ELschwarze Sesamsamen, aus dem Asia-Shop
2Frühlingszwiebeln
250 ggeräucherte Forellen

Zutaten auf die Einkaufsliste

Risotto
2½Zwiebeln
2½ ELOlivenöl
750 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
5 dlWeisswein
ca. 2 lGemüsebouillon
250 ggeriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Rucola-Ricotta-Pinienkernen-Topping
200 gPinienkerne
175 gRucola
2½ ELOlivenöl
375 gRicotta
Rhabarber-Bündnerfleisch-Topping
75 gMandelblättchen
750 gRhabarber
2½ ELBratbutter
2½ TLZucker
1¼ TLSalz
wenigwenig Pfeffer
200 gBündnerfleisch
2½ BundSchnittlauch
Rauchforelle-Sesam-Topping
2½ ELschwarze Sesamsamen, aus dem Asia-Shop
2½Frühlingszwiebeln
312,5 ggeräucherte Forellen

Zutaten auf die Einkaufsliste

Risotto
3Zwiebeln
3 ELOlivenöl
900 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
6 dlWeisswein
ca. 2,4 lGemüsebouillon
300 ggeriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Rucola-Ricotta-Pinienkernen-Topping
240 gPinienkerne
210 gRucola
3 ELOlivenöl
450 gRicotta
Rhabarber-Bündnerfleisch-Topping
90 gMandelblättchen
900 gRhabarber
3 ELBratbutter
3 TLZucker
1½ TLSalz
wenigwenig Pfeffer
240 gBündnerfleisch
3 BundSchnittlauch
Rauchforelle-Sesam-Topping
3 ELschwarze Sesamsamen, aus dem Asia-Shop
3Frühlingszwiebeln
375 ggeräucherte Forellen

Zutaten auf die Einkaufsliste

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 570 kcal; 2.400 kj
Eiweiss: 28 g; 20,2 %
Fett: 19 g; 30,8 %
Kohlenhydrate: 68 g; 49 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andünsten. Reis beifügen und kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, so dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten al dente kochen. Käse daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem der nachfolgenden Toppings servieren.

fast fertig
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Rucola-Ricotta-Pinien-Topping

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen. 50 g Rucola mit dem Öl im Cutter fein hacken und unter den Risotto mischen. Risotto auf Teller geben. Ricotta, restlichen Rucola und Pinienkerne darauf verteilen.

fast fertig
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Rhabarber-Bündnerfleisch-Topping

Mandelplättchen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Rhabarber in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in heisser Bratbutter ca. 3 Minuten dünsten. Zucker darüberstreuen, leicht caramelisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden, Schnittlauch fein schneiden. Mit dem Rhabarber und den Mandelplättchen über den Risotto verteilen.

fast fertig
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Rauchforelle-Sesam-Topping

Sesam in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Forelle in Stücke zupfen. Risotto auf Teller geben. Alles auf dem Risotto verteilen.

fast fertig