Risotto dreimal anders

Name: Risotto dreimal anders
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 300 g Risotto-Reis; 2 dl Weisswein; 8 dl Gemüsebouillon; 100 g geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer; 80 g Pinienkerne; 70 g Rucola; 1 EL Olivenöl; 150 g Ricotta; 30 g Mandelblättchen; 300 g Rhabarber; 1 EL Bratbutter; 1 TL Zucker; ½ TL Salz; wenig wenig Pfeffer; 80 g Bündnerfleisch; 1 Bund Schnittlauch; 1 EL schwarze Sesamsamen; 1 Frühlingszwiebel; 125 g geräucherte Forellen

Drei tolle Toppings veredeln Risotto: Rucola, Ricotta und Pinienkerne oder Rhabarber, Bündnerfleisch, Schnittlauch und Mandeln oder Rauchforelle und Sesam.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Risotto
1Zwiebel
1 ELOlivenöl
300 gRisotto-Reis, z. B. Carnaroli
2 dlWeisswein
ca. 8 dlGemüsebouillon
100 ggeriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Rucola-Ricotta-Pinienkernen-Topping
80 gPinienkerne
70 gRucola
1 ELOlivenöl
150 gRicotta
Rhabarber-Bündnerfleisch-Topping
30 gMandelblättchen
300 gRhabarber
1 ELBratbutter
1 TLZucker
½ TLSalz
wenigwenig Pfeffer
80 gBündnerfleisch
1 BundSchnittlauch
Räucherforellen-Sesam-Topping
1 ELschwarze Sesamsamen
1Frühlingszwiebel
125 ggeräucherte Forellen

Zutat in Aktion

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Kilokalorien: 570 kcal; 2.400 kj
Eiweiss: 28 g; 20,2 %
Fett: 19 g; 30,8 %
Kohlenhydrate: 68 g; 49 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

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Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andünsten. Reis beifügen und kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, so dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten al dente kochen. Käse daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem der nachfolgenden Toppings servieren.

fast fertig
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Rucola-Ricotta-Pinien-Topping

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen. 50 g Rucola mit dem Öl im Cutter fein hacken und unter den Risotto mischen. Risotto auf Teller geben. Ricotta, restlichen Rucola und Pinienkerne darauf verteilen.

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Rhabarber-Bündnerfleisch-Topping

Mandelplättchen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Rhabarber in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in heisser Bratbutter ca. 3 Minuten dünsten. Zucker darüberstreuen, leicht caramelisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden, Schnittlauch fein schneiden. Mit dem Rhabarber und den Mandelplättchen über den Risotto verteilen.

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Rauchforelle-Sesam-Topping

Sesam in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Forelle in Stücke zupfen. Risotto auf Teller geben. Alles auf dem Risotto verteilen.

fast fertig