Drei tolle Toppings veredeln Risotto: Rucola, Ricotta und Pinienkerne oder Rhabarber, Bündnerfleisch, Schnittlauch und Mandeln oder Rauchforelle und Sesam.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Olivenöl |
| 300 g | Risotto-Reis, z. B. Carnaroli |
| 2 dl | Weisswein |
| ca. 8 dl | Gemüsebouillon |
| 100 g | geriebener Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer |
| 80 g | Pinienkerne |
| 70 g | Rucola |
| 1 EL | Olivenöl |
| 150 g | Ricotta |
| 30 g | Mandelblättchen |
| 300 g | Rhabarber |
| 1 EL | Bratbutter |
| 1 TL | Zucker |
| ½ TL | Salz |
| wenig | wenig Pfeffer |
| 80 g | Bündnerfleisch |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 EL | schwarze Sesamsamen, aus dem Asia-Shop |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 125 g | geräucherte Forellen |
Fotos:
Melissa
Niedermann
Rezept:
Assata
Walter
Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andünsten. Reis beifügen und kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, so dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten al dente kochen. Käse daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem der nachfolgenden Toppings servieren.
Rucola-Ricotta-Pinien-Topping
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen. 50 g Rucola mit dem Öl im Cutter fein hacken und unter den Risotto mischen. Risotto auf Teller geben. Ricotta, restlichen Rucola und Pinienkerne darauf verteilen.
Rhabarber-Bündnerfleisch-Topping
Mandelplättchen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Rhabarber in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in heisser Bratbutter ca. 3 Minuten dünsten. Zucker darüberstreuen, leicht caramelisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden, Schnittlauch fein schneiden. Mit dem Rhabarber und den Mandelplättchen über den Risotto verteilen.
Rauchforelle-Sesam-Topping
Sesam in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Forelle in Stücke zupfen. Risotto auf Teller geben. Alles auf dem Risotto verteilen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
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