Risotto dreimal anders

Name: Risotto dreimal anders
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 300 g Risotto-Reis; 2 dl Weisswein; 8 dl Gemüsebouillon; 100 g geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer; 80 g Pinienkerne; 70 g Rucola; 1 EL Olivenöl; 150 g Ricotta; 30 g Mandelblättchen; 300 g Rhabarber; 1 EL Bratbutter; 1 TL Zucker; ½ TL Salz; wenig wenig Pfeffer; 80 g Bündnerfleisch; 1 Bund Schnittlauch; 1 EL schwarze Sesamsamen; 1 Frühlingszwiebel; 125 g geräucherte Forellen

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 27 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 67 g, 600 kcal

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Persönliche Notiz

Drei tolle Toppings veredeln Risotto: Rucola, Ricotta und Pinienkerne oder Rhabarber, Bündnerfleisch, Schnittlauch und Mandeln oder Rauchforelle und Sesam.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Risotto
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis , z. B. Carnaroli
2 dl Weisswein
ca. 8 dl Gemüsebouillon
100 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Rucola-Ricotta-Pinienkernen-Topping
80 g Pinienkerne
70 g Rucola
1 EL Olivenöl
150 g Ricotta
Rhabarber-Bündnerfleisch-Topping
30 g Mandelblättchen
300 g Rhabarber
1 EL Bratbutter
1 TL Zucker
½ TL Salz
wenig wenig Pfeffer
80 g Bündnerfleisch
1 Bund Schnittlauch
Räucherforellen-Sesam-Topping
1 EL schwarze Sesamsamen
1 Frühlingszwiebel
125 g geräucherte Forellen

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

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Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andünsten. Reis beifügen und kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, so dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten al dente kochen. Käse daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem der nachfolgenden Toppings servieren.

fast fertig
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Rucola-Ricotta-Pinien-Topping

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen. 50 g Rucola mit dem Öl im Cutter fein hacken und unter den Risotto mischen. Risotto auf Teller geben. Ricotta, restlichen Rucola und Pinienkerne darauf verteilen.

fast fertig
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Rhabarber-Bündnerfleisch-Topping

Mandelplättchen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Rhabarber in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in heisser Bratbutter ca. 3 Minuten dünsten. Zucker darüberstreuen, leicht caramelisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden, Schnittlauch fein schneiden. Mit dem Rhabarber und den Mandelplättchen über den Risotto verteilen.

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Rauchforelle-Sesam-Topping

Sesam in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Forelle in Stücke zupfen. Risotto auf Teller geben. Alles auf dem Risotto verteilen.

fast fertig