Risotto mit Wurzelgemüseragout

Name: Risotto mit Wurzelgemüseragout
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 250 g Topinambur; 300 g Karotten; 150 g Randen; 2 EL Olivenöl; 2 EL Sherry; 1 l Gemüsebouillon, heiss; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 350 g Risotto-Reis; 1,5 dl Weisswein; 60 g geriebener Parmesan; ½ Bund Basilikum

50 Min.

Das mit Sherry geschmorte Ragout aus Wurzelgemüse wie Topinambur, Karotten und Randen wird erst vor dem Servieren zum Risotto gegeben.

Vegetarisch

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

250 gTopinambur
300 gKarotten
150 gRanden
2 ELOlivenöl
2 ELSherry
1 lGemüsebouillon, heiss
Salz
Pfeffer
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
350 gRisotto-Reis
1,5 dlWeisswein
60 ggeriebener Parmesan
½ BundBasilikum

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Kilokalorien: 510 kcal; 2.150 kj
Eiweiss: 15 g; 12,5 %
Fett: 9 g; 16,8 %
Kohlenhydrate: 85 g; 70,7 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

Topinambur in Scheiben, Karotten und Randen in Würfel schneiden. In der Hälfte des Öls ca. 10 Minuten dünsten. Mit Sherry ablöschen. 1 dl Bouillon beigeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Zwiebel und Knoblauch hacken. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit einköcheln lassen. Nach und nach restliche Bouillon dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze köcheln, bis er gar ist, aber noch etwas Biss hat. Käse unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wurzelgemüse anrichten. Basilikum darüberzupfen.

fast fertig