Risotto mit Wurzelgemüseragout
Das mit Sherry geschmorte Ragout aus Wurzelgemüse wie Topinambur, Karotten und Randen wird erst vor dem Servieren zum Risotto gegeben.
- Vegetarisch
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- 250 gTopinambur
- 300 gKarotten
- 150 gRanden
- 2 ELOlivenöl
- 2 ELSherry
- 1 lGemüsebouillon, heiss
- Salz
- Pfeffer
- 1Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 350 gRisotto-Reis
- 1,5 dlWeisswein
- 60 ggeriebener Parmesan
- ½ BundBasilikum
Zutat in Aktion
Zutaten in deiner Migros
- Kilokalorien
- 510 kcal
- 2.150 kj
- Eiweiss
- 15 g
- 12,5 %
- Fett
- 9 g
- 16,8 %
- Kohlenhydrate
- 85 g
- 70,7 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
-
Topinambur in Scheiben, Karotten und Randen in Würfel schneiden. In der Hälfte des Öls ca. 10 Minuten dünsten. Mit Sherry ablöschen. 1 dl Bouillon beigeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
fast fertig -
Zwiebel und Knoblauch hacken. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit einköcheln lassen. Nach und nach restliche Bouillon dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze köcheln, bis er gar ist, aber noch etwas Biss hat. Käse unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wurzelgemüse anrichten. Basilikum darüberzupfen.
fast fertig
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