Risotto mit Wurzelgemüseragout

Name: Risotto mit Wurzelgemüseragout
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 250 g Topinambur; 300 g Karotten; 150 g Randen; 2 EL Olivenöl; 2 EL Sherry; 1 l Gemüsebouillon, heiss; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 350 g Risotto-Reis; 1,5 dl Weisswein; 60 g geriebener Parmesan; ½ Bund Basilikum

Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 16 g, Fett 12 g, Kohlenhydrate 83 g, 550 kcal

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Persönliche Notiz

Das mit Sherry geschmorte Ragout aus Wurzelgemüse wie Topinambur, Karotten und Randen wird erst vor dem Servieren zum Risotto gegeben.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

250 g Topinambur
300 g Karotten
150 g Randen
2 EL Olivenöl
2 EL Sherry
1 l Gemüsebouillon, heiss
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
350 g Risotto-Reis
1,5 dl Weisswein
60 g geriebener Parmesan
½ Bund Basilikum

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So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

Topinambur in Scheiben, Karotten und Randen in Würfel schneiden. In der Hälfte des Öls ca. 10 Minuten dünsten. Mit Sherry ablöschen. 1 dl Bouillon beigeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Zwiebel und Knoblauch hacken. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit einköcheln lassen. Nach und nach restliche Bouillon dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze köcheln, bis er gar ist, aber noch etwas Biss hat. Käse unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wurzelgemüse anrichten. Basilikum darüberzupfen.

fast fertig

Rezept: Katrin Klaus

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/risotto-mit-wurzelgemueseragout

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