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    Kräuterrisotto mit Randen und Crevetten
    • 45   Min.
    • Einsteiger

    Kräuterrisotto mit Randen und Crevetten

    Eine Traumkreation für Risottofans: im Ofen gegarte Randenscheiben mit Honig-Öl-Marinade und Crevettenschwänzen an einem leichten Kräuterrisotto.

    Für
    Personen

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    Zutaten

    6   kleine rohe Randen à ca. 100 g
    2   Zwiebeln
    5   EL Olivenöl
    3   EL flüssiger Honig
    200   g Crevetten Tail-on, gekocht
      Salz
      Pfeffer
    4   EL Butter
    300   g Risotto-Reis
    1,2   dl Gemüsebouillon
    1   Bund gemischte Kräuter , z. B.   Schnittlauch, glattblättrige Petersilie und Dill
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    620 KCAL
    2600 KJ
    Fett
    21 G
    30,5 %
    Eiweiss
    20 G
    12,9 %
    Kohlenhydrate
    88 G
    56,8 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Annina Ciocco
    Fotos: Claudia Linsi

    Zubereitung

    Backofen auf 200 °C vorheizen. Randen schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Hälfte der Zwiebeln in Ringe schneiden. Zu den Randen geben. Mit Olivenöl und Honig mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. In der Mitte des Backofens ca. 30 Minuten bissfest garen. Nach 25 Minuten der Garzeit Crevetten dazumischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Inzwischen restliche Zwiebel fein hacken. In der Hälfte des Butters dünsten. Reis beigeben und glasig dünsten. Die Hälfte der Bouillon dazugiessen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Restliche Bouillon nach und nach beigeben. Garen, bis der Reis sämig ist, aber noch Biss hat. Restlichen Butter dazu mischen. Kräuter grob hacken und beigeben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Randen und Crevetten servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 45 Min.

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