Risotto avec poêlée de légumes-racines

Name: Risotto avec poêlée de légumes-racines
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 250 g de topinambours; 300 g de carottes; 150 g de betterave rouge; 2 cs d’huile d’olive; 2 cs de xérès; 1 l de bouillon de légumes chaud; sel; poivre; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 350 g de riz pour risotto; 1,5 dl de vin blanc; 60 g de parmesan râpé; ½ bouquet de basilic

Cette poêlée de légumes-racines (topinambours, carottes et betteraves) parfumée au xérès est ajoutée à un succulent risotto juste avant le service.

végétarien
50 min

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

250 gde topinambours
300 gde carottes
150 gde betterave rouge
2 csd’huile d’olive
2 csde xérès
1 lde bouillon de légumes chaud
sel
poivre
1oignon
1gousse d’ail
350 gde riz pour risotto
1,5 dlde vin blanc
60 gde parmesan râpé
½ bouquetde basilic

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 510 kcal; 2 150 kj
Protéines: 15 g; 12,5 %
Lipides: 9 g; 16,8 %
Glucides: 85 g; 70,7 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 50 minutes

Couper les topinambours en tranches, les carottes et la betterave en dés. Les faire revenir env. 10 min dans la moitié de l’huile. Mouiller avec le xérès puis ajouter 1 dl de bouillon et faire cuire env. 10 min à couvert. Relever de sel et de poivre.

Presque au bout
Hacher l’oignon et l’ail. Les faire suer à feu moyen dans le reste de l’huile. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à transparence. Mouiller avec le vin et faire réduire puis ajouter peu à peu le reste du bouillon. Faire cuire à petit feu en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent. Incorporer le parmesan. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Dresser avec les légumes-racines. Effeuiller le basilic par-dessus.

Presque au bout