Risotto avec poêlée de légumes-racines

Couper les topinambours en tranches, les carottes et la betterave en dés. Les faire revenir env. 10 min dans la moitié de l’huile. Mouiller avec le xérès puis ajouter 1 dl de bouillon et faire cuire env. 10 min à couvert. Relever de sel et de poivre.

Hacher l’oignon et l’ail. Les faire suer à feu moyen dans le reste de l’huile. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à transparence. Mouiller avec le vin et faire réduire puis ajouter peu à peu le reste du bouillon. Faire cuire à petit feu en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent. Incorporer le parmesan. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Dresser avec les légumes-racines. Effeuiller le basilic par-dessus.