Morilles aux fines herbes avec risotto à la laitue pommée
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 11 g,
lipides 12 g,
glucides 66 g, 480 kcal
Note personnelle
Gloire à la laitue pommée: coupée en lanières, elle sublime le risotto en fin de cuisson. Avec des morilles aux fines herbes: une vraie poésie culinaire.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de oignon
- ½ gousse d’ail
- ½ cs d’huile d’olive
- 75 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 0,6 dl de vin blanc
- 1,75 dl de bouillon de légumes
- 25 g de feuilles de laitue pommée, sans le tronc
- sel
- poivre
- 85 g de morilles fraîches ou 10 g de séchées à faire tremper avant utilisation
- 2 brins de thym
- ½ cs de beurre
- 10 g de parmesan en un morceau
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 150 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 1,25 dl de vin blanc
- 3,5 dl de bouillon de légumes
- 50 g de feuilles de laitue pommée, sans le tronc
- sel
- poivre
- 175 g de morilles fraîches ou 20 g de séchées à faire tremper avant utilisation
- ¼ de bouquet de thym
- 1 cs de beurre
- 20 g de parmesan en un morceau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cs d’huile d’olive
- 300 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 2,5 dl de vin blanc
- 7 dl de bouillon de légumes
- 100 g de feuilles de laitue pommée, sans le tronc
- sel
- poivre
- 350 g de morilles fraîches ou 40 g de séchées à faire tremper avant utilisation
- ½ bouquet de thym
- 2 cs de beurre
- 40 g de parmesan en un morceau
- 1½ oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 cs d’huile d’olive
- 450 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 3,75 dl de vin blanc
- 1,05 l de bouillon de légumes
- 150 g de feuilles de laitue pommée, sans le tronc
- sel
- poivre
- 525 g de morilles fraîches ou 60 g de séchées à faire tremper avant utilisation
- ¾ de bouquet de thym
- 3 cs de beurre
- 60 g de parmesan en un morceau
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 4 cs d’huile d’olive
- 600 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 5 dl de vin blanc
- 1,4 l de bouillon de légumes
- 200 g de feuilles de laitue pommée, sans le tronc
- sel
- poivre
- 700 g de morilles fraîches ou 80 g de séchées à faire tremper avant utilisation
- 1 bouquet de thym
- 4 cs de beurre
- 80 g de parmesan en un morceau
- 2½ oignons
- 5 gousses d’ail
- 5 cs d’huile d’olive
- 750 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 6,25 dl de vin blanc
- 1,75 l de bouillon de légumes
- 250 g de feuilles de laitue pommée, sans le tronc
- sel
- poivre
- 875 g de morilles fraîches ou 100 g de séchées à faire tremper avant utilisation
- 1¼ de bouquet de thym
- 5 cs de beurre
- 100 g de parmesan en un morceau
- 3 oignons
- 6 gousses d’ail
- 6 cs d’huile d’olive
- 900 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
- 7,5 dl de vin blanc
- 2,1 l de bouillon de légumes
- 300 g de feuilles de laitue pommée, sans le tronc
- sel
- poivre
- 1,05 kg de morilles fraîches ou 120 g de séchées à faire tremper avant utilisation
- 1½ bouquet de thym
- 6 cs de beurre
- 120 g de parmesan en un morceau
Ingrédient en action
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- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Hacher l’oignon et l’ail. Chauffer l’huile dans une casserole et y faire suer le tout env. 3 min. Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à transparence. Mouiller avec le vin puis ajouter un peu de bouillon et laisser réduire. Verser le reste du bouillon petit à petit sans cesser de remuer. Laisser cuire env. 20 min jusqu’à consistance crémeuse et en gardant le riz ferme. Empiler les feuilles de salade les unes sur les autres puis les enrouler et les couper en fines lanières. Les ajouter au risotto. Mélanger, poivrer et saler si nécessaire.
Presque au bout -
Entre-temps, rincer soigneusement les morilles puis les essorer légèrement. Effeuiller le thym. Chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir les morilles et le thym durant env. 5 min à petit feu. Relever de sel et de poivre. Dresser le risotto, râper le parmesan par-dessus puis ajouter le beurre et les morilles. Servir.
Presque au bout
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