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Spugnole saltate alle erbe con risotto alla lattuga
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 11 g,
grassi 12 g,
carboidrati 66 g, 480 kcal
Appunto personale
Onore alla lattuga: tagliata a striscioline, a fine cottura si unisce al risotto. Con spugnole saltate alle erbe, una vera poesia gastronomica.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ¼ di cipolla
- ½ spicchio d’aglio
- ½ cucchiaio d’olio d’oliva
- 75 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 0,6 dl di vino bianco
- 1,75 dl di brodo di verdura
- 25 g di foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 85 g di spugnole fresche o 10 g secche, ammollate prima dell’uso
- 2 rametti di timo
- ½ cucchiaio di burro
- 10 g di parmigiano in un pezzo
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 150 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 1,25 dl di vino bianco
- 3,5 dl di brodo di verdura
- 50 g di foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 175 g di spugnole fresche o 20 g secche, ammollate prima dell’uso
- ¼ di mazzetto di timo
- 1 cucchiaio di burro
- 20 g di parmigiano in un pezzo
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 300 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 2,5 dl di vino bianco
- 7 dl di brodo di verdura
- 100 g di foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 350 g di spugnole fresche o 40 g secche, ammollate prima dell’uso
- ½ mazzetto di timo
- 2 cucchiai di burro
- 40 g di parmigiano in un pezzo
- 1½ cipolle
- 3 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 450 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 3,75 dl di vino bianco
- 1,05 l di brodo di verdura
- 150 g di foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 525 g di spugnole fresche o 60 g secche, ammollate prima dell’uso
- ¾ di mazzetto di timo
- 3 cucchiai di burro
- 60 g di parmigiano in un pezzo
- 2 cipolle
- 4 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 600 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 5 dl di vino bianco
- 1,4 l di brodo di verdura
- 200 g di foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 700 g di spugnole fresche o 80 g secche, ammollate prima dell’uso
- 1 mazzetto di timo
- 4 cucchiai di burro
- 80 g di parmigiano in un pezzo
- 2½ cipolle
- 5 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 750 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 6,25 dl di vino bianco
- 1,75 l di brodo di verdura
- 250 g di foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 875 g di spugnole fresche o 100 g secche, ammollate prima dell’uso
- 1¼ di mazzetti di timo
- 5 cucchiai di burro
- 100 g di parmigiano in un pezzo
- 3 cipolle
- 6 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 900 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 7,5 dl di vino bianco
- 2,1 l di brodo di verdura
- 300 g di foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 1,05 kg di spugnole fresche o 120 g secche, ammollate prima dell’uso
- 1½ mazzetti di timo
- 6 cucchiai di burro
- 120 g di parmigiano in un pezzo
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Tritate la cipolla e l’aglio. Scaldate l’olio in un tegame e soffriggetevi cipolla e aglio per ca. 3 minuti. Versate il riso e tostatelo finché diventa trasparente. Bagnate con il vino e fatelo evaporare un po’. Aggiungete poco a poco il brodo, sempre mescolando. Fate cuocere dolcemente il risotto per ca. 20 minuti finché risulta cremoso, ma ancora al dente. Appoggiate le foglie dell’insalata una sull’altra e arrotolatele strette. Tagliatele a striscioline sottili e unitele al risotto. Mescolate il tutto e condite con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Nel frattempo, lavate bene le spugnole fresche, sciacquate quelle secche ammollate e strizzatele leggermente. Staccate le foglioline di timo dai rametti. Scaldate il burro in un tegame. Aggiungete le spugnole e il timo e fate cuocere per ca. 5 minuti a fuoco basso. Regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nei piatti. Grattugiate il parmigiano direttamente sul risotto, aggiungete le spugnole con il burro e gustate subito.
Ci sei quasi!
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