Spugnole saltate alle erbe con risotto alla lattuga
Onore alla lattuga: tagliata a striscioline, a fine cottura si unisce al risotto. Con spugnole saltate alle erbe, una vera poesia gastronomica.
- vegetariano
- 40 min
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ¼ dicipolla
- ½spicchio d’aglio
- ½ cucchiaiod’olio d’oliva
- 75 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
- 0,6 dldi vino bianco
- 1,75 dldi brodo di verdura
- 25 gdi foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 85 gdi spugnole fresche o 10 g secche, ammollate prima dell’uso
- 2 ramettidi timo
- ½ cucchiaiodi burro
- 10 gdi parmigiano in un pezzo
- ½cipolla
- 1spicchio d’aglio
- 1 cucchiaiod’olio d’oliva
- 150 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
- 1,25 dldi vino bianco
- 3,5 dldi brodo di verdura
- 50 gdi foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 175 gdi spugnole fresche o 20 g secche, ammollate prima dell’uso
- ¼ di mazzettodi timo
- 1 cucchiaiodi burro
- 20 gdi parmigiano in un pezzo
- 1cipolla
- 2spicchi d’aglio
- 2 cucchiaid’olio d’oliva
- 300 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
- 2,5 dldi vino bianco
- 7 dldi brodo di verdura
- 100 gdi foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 350 gdi spugnole fresche o 40 g secche, ammollate prima dell’uso
- ½ mazzettodi timo
- 2 cucchiaidi burro
- 40 gdi parmigiano in un pezzo
- 1½cipolle
- 3spicchi d’aglio
- 3 cucchiaid’olio d’oliva
- 450 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
- 3,75 dldi vino bianco
- 1,05 ldi brodo di verdura
- 150 gdi foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 525 gdi spugnole fresche o 60 g secche, ammollate prima dell’uso
- ¾ di mazzettodi timo
- 3 cucchiaidi burro
- 60 gdi parmigiano in un pezzo
- 2cipolle
- 4spicchi d’aglio
- 4 cucchiaid’olio d’oliva
- 600 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
- 5 dldi vino bianco
- 1,4 ldi brodo di verdura
- 200 gdi foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 700 gdi spugnole fresche o 80 g secche, ammollate prima dell’uso
- 1 mazzettodi timo
- 4 cucchiaidi burro
- 80 gdi parmigiano in un pezzo
- 2½cipolle
- 5spicchi d’aglio
- 5 cucchiaid’olio d’oliva
- 750 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
- 6,25 dldi vino bianco
- 1,75 ldi brodo di verdura
- 250 gdi foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 875 gdi spugnole fresche o 100 g secche, ammollate prima dell’uso
- 1¼ di mazzettidi timo
- 5 cucchiaidi burro
- 100 gdi parmigiano in un pezzo
- 3cipolle
- 6spicchi d’aglio
- 6 cucchiaid’olio d’oliva
- 900 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
- 7,5 dldi vino bianco
- 2,1 ldi brodo di verdura
- 300 gdi foglie di lattuga senza torsolo
- sale
- pepe
- 1,05 kgdi spugnole fresche o 120 g secche, ammollate prima dell’uso
- 1½ mazzettidi timo
- 6 cucchiaidi burro
- 120 gdi parmigiano in un pezzo
Ingredienti alla tua Migros
- Kilocalorie
- 440 kcal
- 1.850 kj
- Proteine
- 11 g
- 10,7 %
- Grassi
- 12 g
- 26,2 %
- Carboidrati
- 65 g
- 63,1 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Tritate la cipolla e l’aglio. Scaldate l’olio in un tegame e soffriggetevi cipolla e aglio per ca. 3 minuti. Versate il riso e tostatelo finché diventa trasparente. Bagnate con il vino e fatelo evaporare un po’. Aggiungete poco a poco il brodo, sempre mescolando. Fate cuocere dolcemente il risotto per ca. 20 minuti finché risulta cremoso, ma ancora al dente. Appoggiate le foglie dell’insalata una sull’altra e arrotolatele strette. Tagliatele a striscioline sottili e unitele al risotto. Mescolate il tutto e condite con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Nel frattempo, lavate bene le spugnole fresche, sciacquate quelle secche ammollate e strizzatele leggermente. Staccate le foglioline di timo dai rametti. Scaldate il burro in un tegame. Aggiungete le spugnole e il timo e fate cuocere per ca. 5 minuti a fuoco basso. Regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nei piatti. Grattugiate il parmigiano direttamente sul risotto, aggiungete le spugnole con il burro e gustate subito.
Ci sei quasi!
Condividi questo articolo con i tuoi amici!