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Spugnole saltate alle erbe con risotto alla lattuga

Spugnole saltate alle erbe con risotto alla lattuga

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 11 g, grassi 12 g, carboidrati 66 g, 480 kcal
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Onore alla lattuga: tagliata a striscioline, a fine cottura si unisce al risotto. Con spugnole saltate alle erbe, una vera poesia gastronomica.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • ¼ di cipolla
  • ½ spicchio d’aglio
  • ½ cucchiaio d’olio d’oliva
  • 75 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
  • 0,6 dl di vino bianco
  • 1,75 dl di brodo di verdura
  • 25 g di foglie di lattuga senza torsolo
  • sale
  • pepe
  • 85 g di spugnole fresche o 10 g secche, ammollate prima dell’uso
  • 2 rametti di timo
  • ½ cucchiaio di burro
  • 10 g di parmigiano in un pezzo
  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 150 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
  • 1,25 dl di vino bianco
  • 3,5 dl di brodo di verdura
  • 50 g di foglie di lattuga senza torsolo
  • sale
  • pepe
  • 175 g di spugnole fresche o 20 g secche, ammollate prima dell’uso
  • ¼ di  mazzetto di timo
  • 1 cucchiaio di burro
  • 20 g di parmigiano in un pezzo
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 300 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
  • 2,5 dl di vino bianco
  • 7 dl di brodo di verdura
  • 100 g di foglie di lattuga senza torsolo
  • sale
  • pepe
  • 350 g di spugnole fresche o 40 g secche, ammollate prima dell’uso
  • ½ mazzetto di timo
  • 2 cucchiai di burro
  • 40 g di parmigiano in un pezzo
  • cipolle
  • 3 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 450 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
  • 3,75 dl di vino bianco
  • 1,05 l di brodo di verdura
  • 150 g di foglie di lattuga senza torsolo
  • sale
  • pepe
  • 525 g di spugnole fresche o 60 g secche, ammollate prima dell’uso
  • ¾ di  mazzetto di timo
  • 3 cucchiai di burro
  • 60 g di parmigiano in un pezzo
  • 2 cipolle
  • 4 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • 600 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
  • 5 dl di vino bianco
  • 1,4 l di brodo di verdura
  • 200 g di foglie di lattuga senza torsolo
  • sale
  • pepe
  • 700 g di spugnole fresche o 80 g secche, ammollate prima dell’uso
  • 1 mazzetto di timo
  • 4 cucchiai di burro
  • 80 g di parmigiano in un pezzo
  • cipolle
  • 5 spicchi d’aglio
  • 5 cucchiai d’olio d’oliva
  • 750 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
  • 6,25 dl di vino bianco
  • 1,75 l di brodo di verdura
  • 250 g di foglie di lattuga senza torsolo
  • sale
  • pepe
  • 875 g di spugnole fresche o 100 g secche, ammollate prima dell’uso
  • 1¼ di  mazzetti di timo
  • 5 cucchiai di burro
  • 100 g di parmigiano in un pezzo
  • 3 cipolle
  • 6 spicchi d’aglio
  • 6 cucchiai d’olio d’oliva
  • 900 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
  • 7,5 dl di vino bianco
  • 2,1 l di brodo di verdura
  • 300 g di foglie di lattuga senza torsolo
  • sale
  • pepe
  • 1,05 kg di spugnole fresche o 120 g secche, ammollate prima dell’uso
  • 1½ mazzetti di timo
  • 6 cucchiai di burro
  • 120 g di parmigiano in un pezzo

Come procedere

Preparazione:
ca. 40 minuti
  1. Tritate la cipolla e l’aglio. Scaldate l’olio in un tegame e soffriggetevi cipolla e aglio per ca. 3 minuti. Versate il riso e tostatelo finché diventa trasparente. Bagnate con il vino e fatelo evaporare un po’. Aggiungete poco a poco il brodo, sempre mescolando. Fate cuocere dolcemente il risotto per ca. 20 minuti finché risulta cremoso, ma ancora al dente. Appoggiate le foglie dell’insalata una sull’altra e arrotolatele strette. Tagliatele a striscioline sottili e unitele al risotto. Mescolate il tutto e condite con sale e pepe.

    Ci sei quasi!
  2. Nel frattempo, lavate bene le spugnole fresche, sciacquate quelle secche ammollate e strizzatele leggermente. Staccate le foglioline di timo dai rametti. Scaldate il burro in un tegame. Aggiungete le spugnole e il timo e fate cuocere per ca. 5 minuti a fuoco basso. Regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nei piatti. Grattugiate il parmigiano direttamente sul risotto, aggiungete le spugnole con il burro e gustate subito.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Daniel Tinembart
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/spugnole-saltate-alle-erbe-con-risotto-alla-lattuga
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