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    Spugnole saltate alle erbe con risotto alla lattuga

    Spugnole saltate alle erbe con risotto alla lattuga

    Onore alla lattuga: tagliata a striscioline, a fine cottura si unisce al risotto. Con spugnole saltate alle erbe, una vera poesia gastronomica.

    Per
    persone

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    Ingredienti

    1 cipolla
    2 spicchi d’aglio
    2 cucchiai d’olio d’oliva
    300 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
    2,5 dl di vino bianco
    7 dl di brodo di verdura
    100 g di foglie di lattuga senza torsolo
    sale
    pepe
    350 g di spugnole fresche o 40 g secche, ammollate prima dell’uso
    ½ mazzetto di timo
    2 cucchiai di burro
    40 g di parmigiano in un pezzo
    Valori nutritivi per persona
    Kilocalorie
    440 KCAL
    1850 KJ
    Grassi
    12 G
    24,5 %
    Proteine
    11 G
    10 %
    Carboidrati
    65 G
    59,1 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Foto: Lukas Lienhard
    Stile: Ayako Sugaya
    Ricetta: Daniel Tinembart

    Preparazione

    Tritate la cipolla e l’aglio. Scaldate l’olio in un tegame e soffriggetevi cipolla e aglio per ca. 3 minuti. Versate il riso e tostatelo finché diventa trasparente. Bagnate con il vino e fatelo evaporare un po’. Aggiungete poco a poco il brodo, sempre mescolando. Fate cuocere dolcemente il risotto per ca. 20 minuti finché risulta cremoso, ma ancora al dente. Appoggiate le foglie dell’insalata una sull’altra e arrotolatele strette. Tagliatele a striscioline sottili e unitele al risotto. Mescolate il tutto e condite con sale e pepe.

    Nel frattempo, lavate bene le spugnole fresche, sciacquate quelle secche ammollate e strizzatele leggermente. Staccate le foglioline di timo dai rametti. Scaldate il burro in un tegame. Aggiungete le spugnole e il timo e fate cuocere per ca. 5 minuti a fuoco basso. Regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nei piatti. Grattugiate il parmigiano direttamente sul risotto, aggiungete le spugnole con il burro e gustate subito.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 40 min

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