Spugnole saltate alle erbe con risotto alla lattuga

Spugnole saltate alle erbe con risotto alla lattuga

40 min

Onore alla lattuga: tagliata a striscioline, a fine cottura si unisce al risotto. Con spugnole saltate alle erbe, una vera poesia gastronomica.

  • vegetariano

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 2
  • 4
  • 8
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • ½cipolla
  • 1spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaiod’olio d’oliva
  • 150 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
  • 1,25 dldi vino bianco
  • 3,5 dldi brodo di verdura
  • 50 gdi foglie di lattuga senza torsolo
  • sale
  • pepe
  • 175 gdi spugnole fresche o 20 g secche, ammollate prima dell’uso
  • ¼ di  mazzettodi timo
  • 1 cucchiaiodi burro
  • 20 gdi parmigiano in un pezzo
  • 1cipolla
  • 2spicchi d’aglio
  • 2 cucchiaid’olio d’oliva
  • 300 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
  • 2,5 dldi vino bianco
  • 7 dldi brodo di verdura
  • 100 gdi foglie di lattuga senza torsolo
  • sale
  • pepe
  • 350 gdi spugnole fresche o 40 g secche, ammollate prima dell’uso
  • ½ mazzettodi timo
  • 2 cucchiaidi burro
  • 40 gdi parmigiano in un pezzo
  • 2cipolle
  • 4spicchi d’aglio
  • 4 cucchiaid’olio d’oliva
  • 600 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
  • 5 dldi vino bianco
  • 1,4 ldi brodo di verdura
  • 200 gdi foglie di lattuga senza torsolo
  • sale
  • pepe
  • 700 gdi spugnole fresche o 80 g secche, ammollate prima dell’uso
  • 1 mazzettodi timo
  • 4 cucchiaidi burro
  • 80 gdi parmigiano in un pezzo
  • 3cipolle
  • 6spicchi d’aglio
  • 6 cucchiaid’olio d’oliva
  • 900 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
  • 7,5 dldi vino bianco
  • 2,1 ldi brodo di verdura
  • 300 gdi foglie di lattuga senza torsolo
  • sale
  • pepe
  • 1,05 kgdi spugnole fresche o 120 g secche, ammollate prima dell’uso
  • 1½ mazzettidi timo
  • 6 cucchiaidi burro
  • 120 gdi parmigiano in un pezzo
Kilocalorie
440 kcal
1.850 kj
Proteine
11 g
10,7 %
Grassi
12 g
26,2 %
Carboidrati
65 g
63,1 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 40 minuti
  1. Tritate la cipolla e l’aglio. Scaldate l’olio in un tegame e soffriggetevi cipolla e aglio per ca. 3 minuti. Versate il riso e tostatelo finché diventa trasparente. Bagnate con il vino e fatelo evaporare un po’. Aggiungete poco a poco il brodo, sempre mescolando. Fate cuocere dolcemente il risotto per ca. 20 minuti finché risulta cremoso, ma ancora al dente. Appoggiate le foglie dell’insalata una sull’altra e arrotolatele strette. Tagliatele a striscioline sottili e unitele al risotto. Mescolate il tutto e condite con sale e pepe.

    Ci sei quasi!
  2. Nel frattempo, lavate bene le spugnole fresche, sciacquate quelle secche ammollate e strizzatele leggermente. Staccate le foglioline di timo dai rametti. Scaldate il burro in un tegame. Aggiungete le spugnole e il timo e fate cuocere per ca. 5 minuti a fuoco basso. Regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nei piatti. Grattugiate il parmigiano direttamente sul risotto, aggiungete le spugnole con il burro e gustate subito.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Daniel Tinembart

Valori nutrizionali per porzione

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