Onore alla lattuga: tagliata a striscioline, a fine cottura si unisce al risotto. Con spugnole saltate alle erbe, una vera poesia gastronomica.
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| 1 | cipolla |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 300 g | di riso per risotto, ad es. Carnaroli |
| 2,5 dl | di vino bianco |
| 7 dl | di brodo di verdura |
| 100 g | di foglie di lattuga senza torsolo |
| sale | |
| pepe | |
| 350 g | di spugnole fresche o 40 g secche, ammollate prima dell’uso |
| ½ mazzetto | di timo |
| 2 cucchiai | di burro |
| 40 g | di parmigiano in un pezzo |
Foto:
Lukas
Lienhard
Stile:
Ayako
Sugaya
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Tritate la cipolla e l’aglio. Scaldate l’olio in un tegame e soffriggetevi cipolla e aglio per ca. 3 minuti. Versate il riso e tostatelo finché diventa trasparente. Bagnate con il vino e fatelo evaporare un po’. Aggiungete poco a poco il brodo, sempre mescolando. Fate cuocere dolcemente il risotto per ca. 20 minuti finché risulta cremoso, ma ancora al dente. Appoggiate le foglie dell’insalata una sull’altra e arrotolatele strette. Tagliatele a striscioline sottili e unitele al risotto. Mescolate il tutto e condite con sale e pepe.
Nel frattempo, lavate bene le spugnole fresche, sciacquate quelle secche ammollate e strizzatele leggermente. Staccate le foglioline di timo dai rametti. Scaldate il burro in un tegame. Aggiungete le spugnole e il timo e fate cuocere per ca. 5 minuti a fuoco basso. Regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nei piatti. Grattugiate il parmigiano direttamente sul risotto, aggiungete le spugnole con il burro e gustate subito.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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