Un risotto dagli aromi autunnali, preparato con vino bianco e brodo di verdura e arricchito con dadini e semi di zucca nonché con un tocco di parmigiano.
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| 2 cucchiai | di semi di zucca |
| 1,2 l | di brodo di verdura |
| 1 | cipolla piccola |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 320 g | di riso per risotto |
| 1 dl | di vino bianco |
| 750 g | di zucca, ad es. Moscata |
| 40 g | di parmigiano grattugiato |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Margaretha
Junker
Foto:
Andreas
Thumm
Fate tostare i semi di zucca in una padella antiaderente senza grassi e metteteli da parte.
Mettete da parte 1 dl di brodo per cuocere la zucca. Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio. Unite il riso e fatelo tostare finché diventa trasparente. Aggiungete il vino e fate ridurre. Versate 1/3 del brodo e fate ridurre di nuovo. Mescolando, unite il brodo rimasto poco alla volta. Fate sobbollire per ca. 20 minuti, finché il riso risulta cremoso, ma ancora al dente.
Tagliate la zucca a dadini e fatela cuocere al dente nel brodo messo da parte per ca. 10 minuti.
Mantecate con un po’ di parmigiano, regolate di sale e pepe. Servite il risotto con la dadolata di zucca, cospargete con i semi di zucca e il parmigiano rimasto.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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